食品伙伴網(wǎng)訊 7月23日，湖南省市場監(jiān)督管理局公布了飲料、酒類、蔬菜制品、糕點(diǎn)、豆制品等5大類食品357批次樣品的食品安全監(jiān)督抽檢情況，通報(bào)了15批次不合格食品樣品，涉及糕點(diǎn)和酒類。

 

　　糕點(diǎn)檢出食品添加劑、微生物污染及質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有8批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑、微生物污染及質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，6批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：長沙市天心區(qū)家潤多超市熙山園店銷售的，標(biāo)稱長沙市頂糧食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；株洲市荷塘區(qū)聰明煙酒副食店銷售的，標(biāo)稱醴陵市芙英糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的蔥油餅檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沅江市豐彩好潤佳商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱長沙萬得福食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（糕點(diǎn)）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沅江市豐彩好潤佳商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱長沙利園食品有限公司生產(chǎn)的純香老婆餅（糕點(diǎn)）檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱長沙縣黃興鎮(zhèn)利源食品廠生產(chǎn)的老婆餅（糕點(diǎn)）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱長沙市冠友食品有限公司生產(chǎn)的紅豆餅（糕點(diǎn)）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）在糕點(diǎn)中的最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲或抑制微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　還有，1批次樣品檢出微生物污染問題，為：常德市武陵區(qū)媛媛食品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱湖南湘西吊角樓特色食品有限公司生產(chǎn)的野蒿糍粑檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求（現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品和含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品除外）。

 

　　另外1批次不合格樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為：標(biāo)稱萬月香（湖南）食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅（糕點(diǎn)）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)的食品會有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)≤5mg/g。

 

　　酒類產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有7批次酒類產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題。其中，有6批次樣品檢出酒精度項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：茶陵縣珍蓮食品商行銷售的，標(biāo)稱茶陵縣洣江液釀酒廠生產(chǎn)的洣江液（發(fā)酵酒）；標(biāo)稱常德市西洞庭石府酒業(yè)生產(chǎn)的新綿大麯（配制白酒）；湖南株洲正本弘源農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售的，標(biāo)稱茶陵縣云盤高粱酒莊有限公司生產(chǎn)的攸水醇（純正糯米酒）；茶陵縣平水百姓綜合批發(fā)部銷售的，標(biāo)稱常德市太陽山酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的常德大曲（白酒）；張家界市永定區(qū)喆祥土特產(chǎn)三店銷售的，標(biāo)稱張家界驚夢酒業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的高粱酒；祁東縣洪橋鎮(zhèn)肖文土特產(chǎn)經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱衡陽市衡峰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的養(yǎng)生知寶米酒。

 

      酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)會影響酒的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)、檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐删凭绕?；或是包裝不嚴(yán)造成乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低；也可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
 

　　另外，標(biāo)稱長沙市毛家香酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的隆平糧社高粱酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責(zé)成長沙、株洲、衡陽、常德、張家界、益陽、湘西州等市州市場監(jiān)管局立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者核查處置情況向社會公開。