牛奶為什么能助人強(qiáng)身健體？
身體強(qiáng)健、運(yùn)動自如，需要強(qiáng)壯的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能夠保持背部挺直，筆直站立。肌肉讓你能夠牢牢站穩(wěn)，能夠正?；顒?、四處走動。此外，控制肌肉的神經(jīng)系統(tǒng)也起到關(guān)鍵性作用。為了強(qiáng)身健體，我們的身體每天必須從飲食中獲取能量，保持身體健康。
牛奶富含幫助我們強(qiáng)身健體的六種天然營養(yǎng)物質(zhì)，它們分別是：蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素B2和B12。
蛋白質(zhì)：可以強(qiáng)健肌肉骨骼，對肌肉的形成和恢復(fù)十分重要。一杯200毫升的牛奶包含約240毫克鈣，占成年人每天膳食營養(yǎng)素攝取量800毫克的30%。
鈣磷鉀：鈣和磷對于維持骨骼和牙齒起重要作用。鈣和鉀也是維持肌肉良好功能的必需營養(yǎng)素，有助于增加骨密度和重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
維生素B2和B12：牛乳中含有至今已知的所有維生素，比如脂溶性維生素A、D、E、K；水溶性維生素B（B1、B2、B6、B12）族；煙酸、生物素、泛酸、葉酸等，特別是維生素B2、B12對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能有重要的作用。維生素B12僅在動物產(chǎn)品中存在。
維生素是維持生命和健康所必需的一大類營養(yǎng)素，雖然量非常微少，但對維持機(jī)體正常生長及調(diào)節(jié)其生理機(jī)能方面卻非常重要。
——IDF中國國家委員會名譽(yù)主席 宋昆岡
乳制品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——乳礦物質(zhì)
乳中的礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽或灰分，礦物質(zhì)在人體構(gòu)成上所占數(shù)量雖然很小，但卻是不可缺少的。它是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必須的各種元素的總稱，主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂、硫等。此外還有微量元素，包括：鈷、銅、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋅、鋁、鈦、硼、溴、氟、硅等。礦物質(zhì)在人體構(gòu)成上所占數(shù)量雖然很小，但卻是不可缺少的。值得一提的是，乳中各種無機(jī)鹽之間是處于平衡狀態(tài)，能夠維持身體的正常生理功能。如鈣和磷合適的比例適于構(gòu)成骨骼，鉀和鈉合適的比例適于維持體液的滲透壓以及體液的酸堿平衡。
——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業(yè)協(xié)會）
乳制品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——乳脂肪
乳脂肪是乳中主要的能量物質(zhì)和重要營養(yǎng)成分，是迄今為止已知的組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂肪。乳脂肪中約95%為甘油三酯，其余為磷脂、膽固醇和其他類脂及游離脂肪酸。每天必須攝入一定數(shù)量的脂肪，可以維持人體健康。乳脂肪中的某些成分具有抗菌、抗癌和抗氧化的作用。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性維生素 A、D、E、K。其中維生素A和胡蘿卜素含量很高，胡蘿卜素攝入體內(nèi)后會形成維生素A，并賦予牛乳以淡黃色。
脂肪含 ≥3.1% 為全脂奶，脂肪 ≤1.5% 為低脂奶，適合高血脂、動脈硬化患者飲用，脂肪含量 ≤0.5% 適合高血脂、動脈硬化患者飲用。
——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業(yè)協(xié)會）
乳制品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——乳糖
乳糖是哺乳動物乳汁中特有的成分，也是存在于乳中最主要的碳水化合物。乳糖的含量，因動物種類不同含量有所差異，大體為：人乳6.7%；牛乳4.6%；牦牛乳4.6%；水牛乳4.8%；山羊乳4.3%；綿羊乳4.8%；馬乳6.2%；駱駝乳5.0%。
牛乳中所含糖類99.8%為乳糖，此外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖的甜度相當(dāng)于蔗糖的0.4（蔗糖1.0；果糖1.2；葡萄糖0.7）。乳糖的血糖生成指數(shù)為46（葡萄糖100；綿白糖84；蔗糖65；果糖23；麥芽糖105；蜂蜜73）。
乳糖是乳能量的一部分。乳糖代謝生成半乳糖，半乳糖對于嬰幼兒智力發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)腦苷脂類和粘多糖類的生成，所以生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的碳水化合物必須是乳糖，而且要占到碳水化合物總量的90%以上。乳糖衍生的產(chǎn)物有：乳果糖、乳糖醇、乳糖酸和低聚半乳糖。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌——雙岐桿菌生長的促進(jìn)劑；乳果糖、乳糖醇不易被消化，可以作為可溶性纖維的來源，并被廣泛用于治療便秘。乳糖的另一個重要特點，是能促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌的生長，從而可以抑制腸道內(nèi)異常發(fā)酵所造成的不良影響。乳糖可以促進(jìn)鈣的吸收。
——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業(yè)協(xié)會）
食用指南——走出乳制品的誤區(qū)
謠言：喝牛奶可致癌
真相：牛奶是世界公認(rèn)的能為人們消化、吸收 和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白質(zhì)、鈣 等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質(zhì)，其能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。相關(guān)統(tǒng)計顯示，全球人均奶類年消費量110多千克，歐美 國家高達(dá)300多千克。因此，
無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。
謠言：奶牛產(chǎn)奶靠打激素
真相：奶牛是人們經(jīng)過長期培育選育出來的專門用于產(chǎn)奶的草食動物，其基本規(guī)律是奶牛分娩后開始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進(jìn)入下一 個產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。
——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業(yè)協(xié)會）
小貼士
喝全脂乳會發(fā)胖嗎？
一個成年人每天需要熱量約8000-10000千焦。一杯250毫升全脂乳中的熱量大約為670千焦，其中乳脂肪含量約7克，遠(yuǎn)少于零食（如餅干）或炒菜時使用的食用油中的脂肪含量。所以，只要遵照營養(yǎng)金字塔，適量飲用全脂乳，是不會導(dǎo)致發(fā)胖的。另外，牛乳中的膽固醇含量相當(dāng)?shù)汀＝鼇碓絹碓蕉嗟膶嶒灡砻?，食用全脂牛乳并不會?dǎo)致人血漿膽固醇含量增加，這可能與牛乳中某些可降低血漿膽固醇水平的成分有關(guān)。
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