食品伙伴網(wǎng)訊 1月10日，四川省市場監(jiān)督管理局公布元旦春節(jié)食品不合格情況，該局針對(duì)肉制品、豆制品、糖果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、速凍食品5類食品427批次樣品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，發(fā)現(xiàn)7批次樣品不合格，檢出品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑、微生物污染等問題。
3批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑問題。其中， 廣元市農(nóng)產(chǎn)品交易中心健明食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱廣東伊達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的“冰淇淋果味軟糖”檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定糖果二氧化硫的最大允許殘留量為0.1g/kg。造成二氧化硫不合格的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。
還有，攀枝花市仁和區(qū)攀冰冷鮮精致超市銷售的“臘豬嘴肉”檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽作為一種常用的食品添加劑，具有發(fā)色、防腐和抗氧化的作用，同時(shí)還能使肉制品產(chǎn)生特殊的臘肉風(fēng)味。所以在腌臘肉制品中應(yīng)用很普遍?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定腌臘肉中亞硝酸鈉殘留量≤30mg/kg。
另外，廣安市廣安區(qū)天素豆腐攤銷售的“鹵豆干”檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)） 不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆干中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。
2批次樣品檢出品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
不合格樣品中，有2批次樣品檢出品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。其中，瀘定縣瀘灃超市銷售的標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的“魚皮花生（烘炒類）”檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)?！秷?jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.80g/100g，其他熟制炒貨食品過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.50g/100g。
還有1批次不合格樣品為：郫都區(qū)茜茜炒貨經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱成都宏偉食品有限公司生產(chǎn)的“香辣胡豆瓣”檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，炒貨食品中的脂肪由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價(jià)過高，除影響炒貨口感外，還會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉。酸價(jià)可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，《堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定炒貨產(chǎn)品酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過3mg/g。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，還有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：巴中市恩陽區(qū)世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱通江縣合鑫圓食品廠生產(chǎn)的“小香蔥豬肉水餃”檢出沙門氏菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌?！禛B 19295-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》規(guī)定，速凍面米制品中沙門氏菌應(yīng)符合n=5，c=0，m=0/25g。速凍餃子中沙門氏菌可能是由餃子餡料中生肉制品帶入。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品既檢出食品添加劑問題又檢出品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：宜賓市翠屏區(qū)德燁農(nóng)貿(mào)市場鮮肉區(qū)舒代永攤位銷售的“廣味香腸”檢出亞硝酸鹽、過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門依法查處。成都市、攀枝花市、廣元市、宜賓市、廣安市、巴中市、甘孜州市場監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改，責(zé)令相關(guān)食品經(jīng)營單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。上述市場監(jiān)管局自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)向省市場監(jiān)督管理局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。
四川省市場監(jiān)督管理局關(guān)于元旦春節(jié)食品不合格情況的公告（2020年第3號(hào)）不合格樣品信息
（來源：四川省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道： 四川省市場監(jiān)督管理局關(guān)于元旦春節(jié)食品不合格情況的公告（2020年第3號(hào)）
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