一、會議概況

 

　　10月28日-29日，2019年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇暨食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心年會在北京亮馬河飯店會議召開。中國工程院“應(yīng)對經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動造假全球合作與中國引領(lǐng)戰(zhàn)略研究”會議同期召開。

 

　　會議由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風(fēng)險評估重點實驗室承辦。會議得到了國家衛(wèi)健委、工業(yè)和信息化部、國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委、中國科學(xué)技術(shù)交流中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國酒業(yè)協(xié)會的大力支持。

 

　　會議邀請了來自國際法典委員會、美國、德國、英國、意大利和西班牙等國際知名學(xué)者和專家，陳君石、龐國芳、孫寶國、朱蓓薇院士，國內(nèi)外高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)、新聞媒體的專家學(xué)者、技術(shù)人員，共計超過300人參加了會議。

 

　　會議采用大會報告、嘉賓訪談和項目研討等方式，商討“食品真實性”定義、食品安全與真實性技術(shù)動態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管趨勢；會議倡議成立了“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，搭建食品真實性領(lǐng)域技術(shù)研究、交流、合作平臺，通過“產(chǎn)學(xué)研銷”一體化模式全方位加快推進(jìn)食品真實性定義的國際共識、食品真實性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和科技監(jiān)管應(yīng)用落地，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；會議以“真實性技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”為主論壇，同時召開了核磁共振波譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、大米摻假真實性、十三五重點專項和國家自然基金專項等6個分論壇。

 

　　二、什么是食品真實性

 

　　提到食品真實性，也許你會感到一頭霧水，近年來在國際社會上廣受關(guān)注的熱點名詞“食品真實性”到底是什么?“食品真實性”和“食品安全”的區(qū)別又是什么呢?

 

　　“食品真實性”和“食品安全”、“食品質(zhì)量”并列，是食品的三大屬性之一。“食品安全”是指非法添加非食用物質(zhì)，因添加工業(yè)制品等有毒物質(zhì)對人體產(chǎn)生損害，大都屬于嚴(yán)重的食品“安全性”問題。而“食品真實性”則側(cè)重于食品本身的“真實性”問題。

 

　　例如，2013年愛爾蘭食品安全局揭露的非法“馬肉摻假”丑聞，幾乎牽涉到歐洲所有的國家，但愛爾蘭食品安全局又明確地指出，其摻入的馬肉是安全的，食用后并不會引發(fā)人體安全問題。再如，將養(yǎng)殖的鮭魚充作野生的鮭魚出售、香米中摻雜更便宜的品種、標(biāo)稱牛肉產(chǎn)品卻摻雜有其他肉類、選購煙臺蘋果但其實際產(chǎn)地卻并非煙臺，買些五常大米卻發(fā)現(xiàn)頂多算是東北大米……食品造假事件在我們的生活中屢見不鮮，生產(chǎn)以次充好產(chǎn)品，標(biāo)示虛假的產(chǎn)地、生產(chǎn)廠名、廠址等，均屬于“食品真實性”問題。

 

　　三、食品真實性技術(shù)發(fā)展的時代背景

 

　　隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題。自2013年歐盟爆發(fā)出“馬肉冒充牛肉事件”以來，歐盟將食品真實性技術(shù)研究列入Horizon2020項目重點研究領(lǐng)域；2014年起，食品科學(xué)界將食品真實性單列出來，與食品安全和食品質(zhì)量并駕齊驅(qū)，成為消費者關(guān)注的熱點；WHO和CAC也正在發(fā)起和討論食品造假國際標(biāo)準(zhǔn)問題。在我國，政府也高度重視食品造假和真實性問題。2017年，科技部正式發(fā)布《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目，支持食品真實性技術(shù)的發(fā)展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心，該中心是我國在食品真實性領(lǐng)域唯一的經(jīng)科技部認(rèn)定的國家級國際聯(lián)合研究中心。

 

　　1.食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需求

 

　　2017年10月18日，習(xí)近平總書記在十九大報告中強(qiáng)調(diào)，中國特色社會主義進(jìn)入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。“民以食為天”，隨著我國人民可支配收入的不斷提高，人民對食品的需求也由過去“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘?ldquo;地道”，吃得“放心”，由追求美味到追求營養(yǎng)健康天然。消費者需求的轉(zhuǎn)變促使我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，高品質(zhì)、高附加值食品的市場迅速發(fā)展，標(biāo)注“有機(jī)”、“純天然”、“無添加”、“地理標(biāo)志”等標(biāo)簽的產(chǎn)品越來越多，豐富了消費者的選擇，滿足了消費者對美好生活的向往。

 

　　在國家政策方面，我國政府致力于推動食品產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)品質(zhì)量提升。我國在國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）中明確提出發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，提出“編制食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)提升指導(dǎo)意見，提升優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)水平，將“三品一標(biāo)”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）在同類農(nóng)產(chǎn)品中總體占比提高至80%以上。2016年，國務(wù)院辦公廳組織開展消費品工業(yè)“三品”專項行動，將“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”作為工作重點，促進(jìn)消費品工業(yè)升級。

 

　　2. 食品真實性問題已成為制約產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一大阻礙

 

　　在政府的嚴(yán)格監(jiān)管之下，我國的食品安全問題得到了有效解決，像“地溝油”、“三聚氰胺”、“蘇丹紅”之類的嚴(yán)重影響國民健康的食品安全事件得到有效遏制。在我國消費升級的背景下，以“有機(jī)食品”、“地理標(biāo)志產(chǎn)品”等為代表的高端食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其市場份額不斷擴(kuò)大。但是，由于缺乏監(jiān)管手段，在高額利潤刺激下，對這類食品的仿冒、造假、摻假現(xiàn)象更為嚴(yán)重。如“不明不白的白酒”、“三精一水”葡萄酒、復(fù)原鮮榨果汁、復(fù)原鮮牛奶、化學(xué)勾兌釀造食醋等，這些造假行為嚴(yán)重干擾破壞公平的市場競爭秩序，對一些行業(yè)（如白酒、葡萄酒、食醋等）造成“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國食品轉(zhuǎn)型升級政策的實施，降低了消費者對國產(chǎn)食品的信心。

 

　　因此，積極開展食品真實性技術(shù)創(chuàng)新的研究與應(yīng)用，既有助于維護(hù)消費者自身合法利益，提升消費信心，也能夠保護(hù)我國食品行業(yè)的信譽(yù)，促進(jìn)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

 

　　“食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心”是我國在食品真實性領(lǐng)域唯一的經(jīng)科技部認(rèn)定的國家級國際聯(lián)合研究中心，依托單位是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。中心采用核磁共振、同位素質(zhì)譜前沿科技手段研究食品真實性技術(shù)、裝備和標(biāo)準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域提供可溯源、可實時監(jiān)管的科學(xué)手段和技術(shù)支撐。

 

　　食品真實性中心積極響應(yīng)國家關(guān)于參與國際創(chuàng)新合作項目的政策，全面參與歐盟框架計劃中食品真實性技術(shù)領(lǐng)域課題，承擔(dān)了Food integrity（歐洲食品誠信），OLEUM（橄欖油真實性鑒別）和EU-China-Safe（中歐食品安全與真實性）等國際合作項目；承擔(dān)中國工程院咨詢研究項目：食品真實性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟體構(gòu)建戰(zhàn)略研究；主持了2014-2019年國際穩(wěn)定同位素實驗室間能力驗證10次，國內(nèi)43家檢測機(jī)構(gòu)參與；籌建了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會；推動了國家自然基金對食品真實性學(xué)科的分類單列；在葡萄酒、白酒、果汁、乳制品、醬油等行業(yè)開展了大量食品真實性技術(shù)研究和積累；上述工作，有效的推動了“食品真實性”定義和概念全球共識的形成，為食品真實性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟的初步形成奠定了堅實基礎(chǔ)。

 

　　2、國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟

 

　　食品真實性技術(shù)創(chuàng)新、方法標(biāo)準(zhǔn)化到成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用需要政府、科研院所、檢測機(jī)構(gòu)、食品產(chǎn)業(yè)等的共同努力，涉及面廣且復(fù)雜，僅靠食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在本屆論壇上，經(jīng)行業(yè)共商，擬依托食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心學(xué)術(shù)委員會的國內(nèi)外專家和參加論壇的行業(yè)專家，成立“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，把更多科研院所、檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)通過聯(lián)盟的方式集聚起來，集合全球食品真實性技術(shù)領(lǐng)域的科技資源，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研銷一體化技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的聯(lián)盟優(yōu)勢。一方面，通過食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心組織推動食品真實性關(guān)鍵共性技術(shù)的攻關(guān)研究，解決行業(yè)亟需的技術(shù)難題，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；另一方面，依托聯(lián)盟平臺，同步開展食品真實性前沿技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)則制定、國際互認(rèn)等成果轉(zhuǎn)化研究，助力規(guī)范全球食品競爭環(huán)境，推動貿(mào)易國際化。以“中心+聯(lián)盟”的全球協(xié)作模式，實現(xiàn)食品真實性技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的同步落地。

 

　　五、2019年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇的重要意義

 

　　食品真實性論壇已成為國際食品安全和真實性技術(shù)領(lǐng)域最具影響力的重要論壇之一。通過2012、2014、2017和2019年的連續(xù)成功舉辦，同位素質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振技術(shù)等食品真實性前沿技術(shù)逐步被中國食品科技界、食品行業(yè)和監(jiān)管部門接受并認(rèn)可，相應(yīng)的分析方法已上升為國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)技術(shù)在蜂蜜、果汁、葡萄酒、白酒、乳制品、醬油等行業(yè)已得到了很好的應(yīng)用。

 

　　本屆論壇進(jìn)一步推動了食品真實性定義、標(biāo)準(zhǔn)化與全球共識。標(biāo)志著食品產(chǎn)業(yè)屆下一步由食品安全監(jiān)管向食品真實性監(jiān)管新時代的轉(zhuǎn)變，具有里程碑意義；本屆論壇倡議成立了國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，形成了以“中心+聯(lián)盟”雙輪驅(qū)動的模式，確保食品真實性技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化落地同步進(jìn)行。

 

　　本屆論壇的落幕也是一個新的開始，在“國際食品真實性中心”和“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實性定義最終達(dá)成國際共識，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實性國際互認(rèn)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)等工作。必將為我國食品真實性技術(shù)占據(jù)國際領(lǐng)先地位，為開展食品真實性監(jiān)管和認(rèn)證，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅強(qiáng)有力的支撐！