食品伙伴網(wǎng)訊 8月5日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第24期食品安全抽檢信息，通報了9批次不合格食品，檢出其他污染物、微生物等問題。

 

 

　　3批次食品檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為廣州市番禺區(qū)石基朝華副食店銷售的標示廣東綠活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生產(chǎn)的香辣魚皮，廣州市番禺區(qū)石基朝華副食店銷售的標稱普寧市好日子食品有限公司生產(chǎn)的炭烤魷魚絲。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中， 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

 

 

　　不合格食品中，有3批次食品檢出霉菌、大腸菌群超標，分別為廉江市昌大昌超級購物廣場有限公司銷售的標稱新興縣聯(lián)生食品有限公司生產(chǎn)的葡萄，廉江市永福房地產(chǎn)有限公司永福購物中心銷售的標稱新興縣日日昌食品有限公司生產(chǎn)的綠葡萄（蜜餞），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州嘉裕太陽城分公司銷售的標稱惠州市谷瑞食品有限公司生產(chǎn)的南瓜籽仁，大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖覙藴?蜜餞》（ GB 14884-2016）中規(guī)定，水果制品中的霉菌應不超過50CFU/g。水果制品中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

 

 

　　另外，有3批次食品存在質量指標問題，其中2批次食品檢出過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為惠州市興萬薈百貨有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)盛興源食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生（咸干味），惠州三新商貿(mào)有限公司銷售的標稱鶴山市果物農(nóng)場食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生。

 

　　還有1批次鮮當家連鎖超市（汕頭）有限公司海霸王分店銷售的標稱汕頭市金平區(qū)舒口食品廠生產(chǎn)的紅糖，總糖分和不溶于水雜質不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類食品的過氧化值有相關規(guī)定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　總糖分是衡量食糖質量高低的重要指標，總糖分越高說明糖越純，其他物質含量越少?！冻嗌疤恰罚≦B/T 2343.1-1997）中規(guī)定一級赤砂糖的總糖分要求≥92.0%。不溶于水雜質是比較重要的質量指標，直觀反映著食糖的外觀印象及雜質含量?！冻嗌疤恰罚≦B/T 2343.1-1997）中規(guī)定一級赤砂糖的不溶于水雜質含量不超過120mg/kg。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；責令經(jīng)營單位立即采取下架等措施，控制風險。