芝麻油是 WHO 公布的三大最佳食用油之一，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，還具有藥用價值，被列入中國、美國、日本等國藥典，因此被稱為 “油中之王”。我國是芝麻種植和生產(chǎn)大國之一，其產(chǎn)量居世界第一位，芝麻油在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加蟹浅Ｖ匾牡匚弧?/div>
為認真履行《消費者權(quán)益保護法》、《安徽省消費者權(quán)益保護條例》賦予的法定職責(zé)，引導(dǎo)廣大消費者選用安全健康的芝麻油，安徽省消費者權(quán)益保護委員會于2018年9月至12月開展了芝麻油消費調(diào)查與芝麻油品質(zhì)比較試驗系列活動。
一、芝麻油消費調(diào)查總體情況
本次芝麻油消費調(diào)查借助合肥論壇網(wǎng)絡(luò)平臺，通過線上線下芝麻油市場銷售信息采集、消費者上傳家用芝麻油照片有獎活動、芝麻油認知情況問卷調(diào)查等活動形式，歷時兩個半月達到了十多萬活動點擊率，有近萬人參與到各個活動中。本次消費調(diào)查結(jié)果具體如下：
1、消費者對芝麻油的認知情況
2、消費者選購芝麻油的決策因素
3、消費者選購芝麻油主要關(guān)注的商品信息
4、消費者家庭食用品牌占有率
二、芝麻油品質(zhì)比較試驗情況
在芝麻油消費調(diào)查的基礎(chǔ)上，安徽省消保委工作人員以消費者身份通過商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場及網(wǎng)絡(luò)電商平臺等渠道購買了54個品牌的芝麻油，其中國產(chǎn)品牌51個，進口品牌3個。品牌涵蓋燕莊、李錦記、魯花、太太樂、福臨門、胡玉美、金龍魚等等，產(chǎn)地分布上海、內(nèi)蒙古、四川、湖北、河南、廣東、浙江、江蘇、安徽、臺灣等省，進口芝麻油的原產(chǎn)國涉及日本、韓國、新加坡。
本次測試主要依據(jù)《全國消協(xié)比較試驗工作規(guī)范（試行）》、GB/T16759-2008《消費品和有關(guān)服務(wù)的比較試驗總則》、GB7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》、GB/T8233-2008、GB/T8233-2018《芝麻油》等國家法律法規(guī)及標準規(guī)定，項目涉及商品標簽、脂肪酸組成、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯并[α]芘、芝麻素、芝麻林素以及維生素E等指標。本次測試結(jié)果僅對本次試驗樣品負責(zé)。
特別說明，2018年12月1日開始實施GB/T8233-2018芝麻油新國標，為了幫助消費者更好地了解芝麻油的品質(zhì)，本報告結(jié)合了2008、2018兩個版本標準進行了分析、比較。
?。ㄒ唬悠菲焚|(zhì)測試整體情況
本次測試的54個品牌芝麻油中，龍溪、金龍魚、燕莊等49個品牌芝麻油的測試指標符合標準要求，麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個品牌芝麻油有未達標項目。
從購買渠道看，網(wǎng)絡(luò)平臺購買的5個品牌芝麻油檢測結(jié)果全部達到標準；商超購買的 40個品牌芝麻油中，檢測結(jié)果達到標準的37個，達標率為92.5%；集貿(mào)市場購買的6個品牌芝麻油中，檢測結(jié)果達到標準的4個，達標率為66.67%。
根據(jù)檢測數(shù)據(jù)，并結(jié)合芝麻油的特殊屬性，本次芝麻油比較試驗中，11個品牌的芝麻油獲得了五顆星（優(yōu)質(zhì)），分別是：龍溪牌一滴香芝麻香油、金龍魚牌純芝麻油、九鬼牌濃口芝麻油（日本產(chǎn)）、燕莊牌芝麻香油、福臨門牌一級小磨香油、魯花牌芝麻香油、崔字牌黑芝麻油、德龍掌柜牌小磨麻油、臻德牌古法石磨麻油、李錦記牌純香芝麻油、太太樂牌芝麻油。
對本次檢測中發(fā)現(xiàn)的不達標樣品，我委將移轉(zhuǎn)有關(guān)行政部門處理。
?。ǘ┲饕|(zhì)量指標的測試結(jié)果對比
1、酸價、過氧化值
酸價是評定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度，它是評定油脂品質(zhì)好次、精煉程度的重要指標。食用油在加工和貯藏過程中易受到氧、熱等作用產(chǎn)生氫過氧化物，氫過氧化物極易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮類物質(zhì)對人體有害，且降低油脂的營養(yǎng)價值。過氧化值超標會出現(xiàn)大家熟悉的“哈味”。
芝麻油等級分為一級和二級，GB/T8233-2008中規(guī)定一級芝麻油的酸價≤2.0 mg/g，二級芝麻油的酸價≤4.0 mg/g，一級芝麻油的過氧化值≤6.0mmol/kg，二級芝麻油的過氧化值≤7.5mmol/kg， 2018年12月1日正式實施的GB/T8233-2018中規(guī)定一級芝麻油的酸價≤2.5 mg/g，二級芝麻油的酸價≤3.0 mg/g，一級芝麻油的過氧化值 ≤0.15g/100g，二級芝麻油的過氧化值≤0.18g/100g。
本次測試中，49個品牌芝麻油的酸價和過氧化值測定結(jié)果良好，百年褚氏、胡振興、富味鄉(xiāng)三個品牌的酸價存在一些問題。百年褚氏100%純芝麻油（標注等級：一級；生產(chǎn)廠家：商丘市株氏食品有限公司，生產(chǎn)日期：2017.11.16）酸價測試結(jié)果為2.5mg/g，不符合GB/T8233-2008標準要求，符合GB/T8233-2018標準要求；胡振興黑芝麻油（產(chǎn)地：新加坡，生產(chǎn)日期：2018.01.03）和富味鄉(xiāng)黑芝麻油（標注等級：二級，生產(chǎn)廠家：上海富味鄉(xiāng)油脂食品有限公司，生產(chǎn)日期：2017.11.13）酸價分別為3.2mg/g、3.4mg/g，符合GB/T8233-2008標準要求，不符合GB/T8233-2018標準要求。
2、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素（AFT）是一類由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多種真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的真菌毒素中毒性最強、最穩(wěn)定的一類，包含 20 余種結(jié)構(gòu)類似物。早在 1993 年世界衛(wèi)生組織就將 AFT 列為“ Ⅰ 級致癌物質(zhì)”，世界各國都非常重視 AFT 的污染情況，對其有嚴格的限量規(guī)定。 AFT 基本由二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)Y(jié)構(gòu)組成，前者是基本毒素結(jié)構(gòu)，后者與致癌特性有關(guān)，其中黃曲霉毒素B1（AFTB1）是黃曲霉毒素中毒性最強的一種。黃曲霉毒素B1常在霉變糧食、豆類、堅果、植物油等農(nóng)產(chǎn)品中被檢出。本次比較試驗的芝麻油中，黃曲霉毒素B1均為未檢出（檢出限為0.02μg/kg）。
3、苯并[α]芘
苯并[α]芘是一種公認的強致癌物質(zhì)。由于其較強的親脂性，油脂常被報道為食品中苯并[α]芘的主要來源之一，其主要產(chǎn)生途徑為：油料在生長和晾曬過程中空氣或土壤中苯并[α]芘的污染；油料在高溫炒籽過程中產(chǎn)生；在浸出法制油中加熱脫溶過程中產(chǎn)生。因此，近年來越來越受到研究者的關(guān)注和世界各國的重視，歐盟 629/2008 號文件規(guī)定了食用油脂中苯并[α]芘的最大殘留限量為 2 μg/kg，我國 GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》中規(guī)定為 10 μg/kg。本次比較試驗的芝麻油中，51個品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合國家標準，但有15組芝麻油樣品中檢出苯并[α]芘，其中兩組的數(shù)值≥2.0μg/kg。
4、芝麻素、芝麻林素以及維生素E
芝麻油含有高達 80%以上的不飽和脂肪酸，但仍具有很好的氧化穩(wěn)定性，良好的氧化穩(wěn)定性源于其豐富的內(nèi)源性抗氧化物如生育酚（維生素E）、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分，這類物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，同時也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚類物質(zhì)和木脂素類物質(zhì)存在協(xié)同增效作用。
本次測試的51個品牌芝麻油中，維生素E的含量最低為21mg/100g，最高為65 mg/100g，兩者相差3.1倍；芝麻素與芝麻林素含量之和最低為2270 mg/kg，最高為10694mg/kg，兩者相差4.71倍。由此可見，不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。本次測試的51個品牌芝麻油所含芝麻素與芝麻林素含量從高到低排列如下：
三、如何選購優(yōu)質(zhì)芝麻油
按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求，芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料。然而，我委通過本次比較試驗和市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)芝麻油市場存在諸多問題，如商品名稱混亂；產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，有以次充好、以假充真現(xiàn)象；企業(yè)服務(wù)信息不實等。為了維護消費者的身體健康，幫助廣大消費者選購到優(yōu)質(zhì)的芝麻油，提醒注意以下四個方面：
（一）調(diào)和芝麻油≠芝麻油
很多消費者在選購芝麻油的時候，很容易混淆了調(diào)和芝麻油與芝麻油，誤以為調(diào)和芝麻油就是芝麻油，其實這兩者的差距非常大。
1、產(chǎn)品標準不同。芝麻油產(chǎn)品標準是GB/T8233，芝麻油的原料必須是芝麻，芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料；調(diào)和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛(wèi)生標準（2005版）/食品安全國家標準植物油（2018版）或企業(yè)標準生產(chǎn)，由兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的。
2、營養(yǎng)成分不同。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其豐富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延緩衰老的作用。本次測試的51個品牌芝麻油，所含的芝麻素與芝麻林素之和最低數(shù)值為2270 mg/kg，最高數(shù)值為10694mg/kg。而調(diào)和芝麻油此測試結(jié)果卻非常低，宋府宴牌小磨黑芝麻油、馬頭牌麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和分別是779mg/kg、861mg/kg，海神牌小磨麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和僅有105mg/kg，比普通芝麻油此含量低了22倍，比優(yōu)質(zhì)芝麻油此含量低了102倍。
3、生產(chǎn)成本數(shù)倍差異，市場售價卻相差無幾。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，芝麻油每噸成本近三萬元，大豆油每噸成本約五、六千元，調(diào)和芝麻油如果主要用大豆油調(diào)配，兩者生產(chǎn)成本相差約5倍，如用其他更低檔的油，成本差額則更大。而兩者市場銷售價方面，本次測試購買的47個國產(chǎn)品牌芝麻油，除有機食品外，芝麻油每100ml售價在2.84元—9.97元。調(diào)和芝麻油如海神牌小磨麻油（實為調(diào)和芝麻油）每100ml售價4.16元，馬頭牌麻油（實為調(diào)和芝麻油）每100ml售價4.98元，宋府宴牌小磨黑芝麻油（實為調(diào)和芝麻油）每100ml售價4.02元。一些調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)故意將商品標簽上的“調(diào)和”兩字打的很小，且不放在顯著清晰位置，甚至不標注“調(diào)和”字樣的做法，其目的是為了蒙騙消費者，獲取不當(dāng)利益。
基于以上三點，廣大消費者選購芝麻油時，一定不要被商品標簽上的名稱所欺騙，一定要看清商品標簽上的“產(chǎn)品標準號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精（詳見下圖）。
?。ǘ┑蜏貕赫ブ迫〉闹ヂ橛蜖I養(yǎng)物質(zhì)保留的更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生更少
我們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫闹ヂ橛褪侵钢ヂ橄阌秃托∧ブヂ橄阌?。水代法是小磨香油的制取方法，屬于傳統(tǒng)的制油工藝，其加工工藝較為成熟，且出油率略高，但是水代法存在勞動強度大、生產(chǎn)規(guī)模小等缺點。一般水代法和熱榨法制備芝麻油，都需要對芝麻進行高溫焙炒預(yù)處理，高溫會造成油脂營養(yǎng)物質(zhì)的損失以及有害物質(zhì)的產(chǎn)生。低溫壓榨是新興的芝麻制油制取工藝，最大限度的保留了油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)。
?。ㄈ┻x擇最近生產(chǎn)日期、小包裝的芝麻油
很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，芝麻油的保質(zhì)期一般是 18 個月，也有的是24個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。開封后的油會加速氧化反應(yīng)，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味，所以建議最好購買小包裝的芝麻油，吃完再買。
（四）根據(jù)需求選等級
常見的食用油基本都會按照色澤、氣味、滋味、酸價、過氧化值等質(zhì)量指標分級，芝麻油等級分為一級和二級。這個也可以作為選擇優(yōu)先項之一。
（五）不要迷信國外商品質(zhì)量一定優(yōu)于國產(chǎn)商品
在本次比較試驗獲得五顆星的11個品牌中，僅有一個國外品牌。新加坡、韓國產(chǎn)的芝麻油和大多數(shù)國產(chǎn)芝麻油品質(zhì)相當(dāng)。
簡而言之，廣大消費者選購芝麻油時，不要被商品標簽上的名稱所欺騙，一定要看清商品標簽上的“產(chǎn)品標準號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精；最好購買近期生產(chǎn)的小包裝芝麻油，食用起來口感更好，更新鮮。
日期：2019-03-11
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