一、總體情況

 

　?。ㄒ唬┖细駱悠非闆r。本次抽檢調(diào)味品52批次，月餅77批次，肉制品65批次，所檢樣品全部合格。

 

　?。ǘ┎缓细駱悠返那闆r。本次抽檢調(diào)味品61批次，其中9批次不合格；抽檢月餅78批次，其中1批次不合格；抽檢肉制品69批次，其中4批次不合格。

 

　　二、處置措施

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，貴州省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，采取下架、召回、立案調(diào)查等措施，查明不合格食品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施，防控食品安全風(fēng)險。

 

　　特此公告。

 

　　附件：1.本次檢驗項目

 

　　2.部分不合格項目小知識

 

　　3.   監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　4.   監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

 

　　2018年9月20日

 

　　附1：

 

　　本次檢驗項目

 

　　一、調(diào)味品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)

 

　　調(diào)味品抽檢依據(jù)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品》（GB 10133-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精》（GB 2720-2015）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗項目

 

　　1、液體復(fù)合調(diào)味料類檢驗項目包括鉛（以Pb計）、總砷（以As計）、鎘（以Cd計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等項目。

 

　　2、味精類檢驗項目包括谷氨酸鈉、鉛（以Pb計）、總砷（以As計）等項目。

 

　　二、月餅

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)

 

　　月餅抽檢依據(jù)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗項目

 

　　月餅檢驗項目包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、 鉛（以Pb計）、 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等項目。

 

　　三、肉制品

 

　　（一）抽檢依據(jù)

 

　　抽檢依據(jù)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《全國食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號 ）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）等及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗項目

 

　　肉制品檢驗項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、氯霉素、過氧化值（以脂肪計）、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、糖精鈉（以糖精計）、酸性橙II、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、商業(yè)無菌等。

 

　　附2：

 

　　部分不合格項目的小知識

 

　　一、氨基酸態(tài)氮（以氮計）

 

　　氨基酸態(tài)氮，又稱氨基氮，是由制造醬油的原料中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，醬油中的重要組成成分，是展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)對不同等級的醬油對氨基酸態(tài)氮含量有著不同要求。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求?；蛘哂行┬∽鞣粸榻档统杀緭郊贀诫s導(dǎo)致。

 

　　二、菌落總數(shù)

 

　　就是指在一定條件下每克（每毫升）檢測樣品所生長出來的細(xì)菌菌落的總數(shù)，是判定食品被細(xì)菌污染程度重要依據(jù)。菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數(shù)超標(biāo)將會加速食品的腐敗變質(zhì)，破壞食品的營養(yǎng)成分。同時，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝缺陷、生產(chǎn)過程不規(guī)范，或保存條件不符合要求等。

 

　　三、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

 

　　防腐劑作為食品添加有很多種，主要是起到抑制微生物生長，延長食品的保質(zhì)期。但過多的食用防腐劑會對人體造成傷害。GB2760- 2014規(guī)定：“同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質(zhì)期或者彌補食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。

 

　　四、脫氫乙酸

 

　　是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對霉菌具有很強的抑制作用。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014》，復(fù)合調(diào)味料、面包、糕點、發(fā)酵豆制品、預(yù)制肉制品等食品均允許添加并有限量。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了防腐，延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。

 

　　五、谷氨酸鈉

 

　　化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，作為味精的主要成分廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。谷氨酸鈉是味精的品質(zhì)指標(biāo)。造成味精中谷氨酸鈉不合格的原因是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純過程中的工藝存在問題，使得味精中的谷氨酸鈉含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。