國家食藥監(jiān)總局關于食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函（2017年第78號）

 

　　2017年9月12日，食品藥品監(jiān)管總局組織相關監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）等技術規(guī)范、食品安全國家標準的規(guī)定，對你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查?，F(xiàn)將此次飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的你公司在生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制等方面存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件

 

　?。ㄒ唬┌膸彀b材料有粉塵沉積。不符合GB 14881中7.4.3條款關于食品相關產(chǎn)品的貯藏應有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關產(chǎn)品的要求。

 

　　（二）內(nèi)包裝車間排水槽表面粗糙，車間內(nèi)空氣冷卻器冷凝水排水不暢。不符合GB 14881中關于5.1.2.1條款關于排水系統(tǒng)的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染的要求。

 

　?。ㄈ┸囬g頂棚、墻壁等部位多處墻皮脫落。不符合GB 14881中4.2.2.1條款關于頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料的要求；以及4.2.3.1條款關于墻面、隔斷應使用無毒、無味防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。

 

　?。ㄋ模﹥?nèi)包裝機生銹，表面漆脫落。不符合GB 14881中5.2.1.2.1條款關于與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)的要求。

 

　　二、生產(chǎn)過程控制

 

　　（一）內(nèi)包裝間有二氯異氰尿酸鈉消毒劑，存在交叉污染風險。不符合GB 14881中8.3.5條款關于建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑的要求。

 

　?。ǘ┸囬g多處頂部電纜線槽生銹，消防水管表面漆脫落。不符合GB 14881中8.4.2條款關于應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險的要求。

 

　　（三）未凈化過濾內(nèi)包裝車間的空調(diào)進風。不符合GB 14881中5.1.6.3條款關于若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔的要求。

 

　　三、產(chǎn)品檢驗

 

　　原味手撕肉條（生產(chǎn)批號201708128）、肉條（生產(chǎn)批號201708129、201708130、201708131）、海苔肉松（生產(chǎn)批號201708132）菌落總數(shù)、大腸菌群出廠檢驗原始記錄未經(jīng)審核簽字。不符合GB 14881中14.1.2條款關于食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整的要求。

 

　　四、進貨查驗

 

　　食品添加劑紅曲紅（生產(chǎn)日期2017年5月5日）進貨查驗記錄中顯示產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2017年6月7日，與實際采購產(chǎn)品生產(chǎn)日期不匹配。不符合GB 14881中14.1.1.1條款關于應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的要求。

 

　　五、標簽標識

 

　　該企業(yè)生產(chǎn)的香酥肉松、海苔肉松、油酥肉松、手撕豬肉條（原味）、手撕豬肉條（辣味）等產(chǎn)品標簽標識配料為：“豬肉、雞肉……”，查該企業(yè)《生產(chǎn)關鍵工序記錄》中配料顯示，上述產(chǎn)品豬肉與雞肉配比為1:9。不符合GB 7718中4.1.3.1.2條款關于各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列的要求。

 

　　針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查出的問題進行徹底整改，福建省食品藥品監(jiān)督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監(jiān)管總局，并適時向社會公開。

 

　　食品藥品監(jiān)管總局辦公廳

 

　　2017年11月9日