食品安全風險解析：關于“麻痹性貝類毒素”的科學解讀

　　據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局消息，近期，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部（MPI）消息稱，在例行貝類毒素檢查中發(fā)現(xiàn)該國部分海域內的麻痹性貝類毒素高達1.8mg/kg，超出MPI設置的0.8mg/kg的安全限。MPI隨即發(fā)出公共衛(wèi)生預警，勸告市民不要收集或食用來自該區(qū)域的雙殼貝類。究竟什么是麻痹性貝類毒素？國內外的標準對其限量如何規(guī)定？消費者該如何進行防范？日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第6期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀“麻痹性貝類毒素”。

　　一、麻痹性貝類毒素是一類具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的生物毒素

　　麻痹性貝類毒素（Paralytic shellfish poisoning，PSP）并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并在其體內蓄積、放大和轉化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類則會產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類毒素又被稱之為麻痹性貝類毒素。

　　PSP是由石房蛤毒素（Saxitoxin，STX）及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種。該類毒素主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍藻及與藻類共生的細菌等。人類通常會誤食污染PSP的貝類（如蚌類、牡蠣和扇貝等）而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計，全球每年因PSP而引發(fā)的中毒事件約為2000起，死亡率達到15%。

　　二、麻痹性貝類毒素毒性極強，尚無特效的解毒方法

　　PSP是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒作用機理主要是阻斷細胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。

　　貝類攝入此毒素對本身無害，因毒素在貝類體內呈結合狀態(tài)。該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以人一旦食用，很快釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導致呼吸肌麻痹而死亡。PSP對人體的中毒劑量為600～5000MU，致死量為3000～30000MU。

　　目前PSP中毒尚無特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。

　　三、全球大多數(shù)國家已針對麻痹性貝類毒素建立起嚴格的限量標準

　　全球許多國家及相關國際組織都對貝類水產(chǎn)品進行了嚴格管理和控制，并制定了相應貝類水產(chǎn)品及其制品的PSP限量標準。我國及國際上多數(shù)國家都以STX為貝類產(chǎn)品中PSP的檢測指標。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定100g貝類可食部分的PSP限量為80μg STX eq /100g。目前大多數(shù)國家的控制水平是80μg STX eq /100g。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織已建議將可食貝類PSP的最大限量進一步下調。

　　將于2016年11月13日實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》（GB2733-2015）規(guī)定PSP≤4MU/g。《農產(chǎn)品安全質量 無公害水產(chǎn)品要求》（GB18406-2001）規(guī)定PSP≤80μg/100g，《無公害水產(chǎn)品有毒有害物質限量》（NY5073-2006）規(guī)定PSP≤400MU/100g（相當于80μg/100g）。

　　因此，專家建議：一是加強對麻痹性貝類毒素的監(jiān)測與監(jiān)管。建立完善的防范PSP監(jiān)測和管理體系，通過關閉或開放養(yǎng)殖區(qū)貝類的采捕和上市銷售實現(xiàn)對該類毒素的有效監(jiān)管。二是發(fā)揮媒體宣傳作用，提高消費者的防范意識。通過媒體加強對消費者的宣傳教育是防范PSP中毒的另一重要內容。在貝類染毒高峰期，應及時通過媒體普及與該類毒素相關的知識，提高公眾的防范意識。三是消費者要通過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。建議消費者在購買貝類等水產(chǎn)品時，盡量選擇去大型、正規(guī)的超市或市場購買。沿海地區(qū)的消費者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。