為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，綏化市政府在全市推廣餐飲服務食品安全“明廚亮灶”工程。為此，市政府制定下發(fā)了《綏化市餐飲服務食品安全“明廚亮灶”工程實施方案》，成立了以副市長劉野同志為組長，市教育局、市民政局、市食藥監(jiān)局等部門為成員單位的領導組織機構，確定了創(chuàng)建工作原則、創(chuàng)建形式和標準。
《方案》明確了中遠期工作目標。要求在2015年底前開展試點工作，重點推進城區(qū)學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、機關企事業(yè)單位食堂和國際、國內(nèi)連鎖餐飲單位的“明廚亮灶”試點工作。2016年逐步推廣實施，基本完成城區(qū)學校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”工作。力爭2017年底前全市中型以上餐飲服務單位“明廚亮灶”工程完成率達到70%。在創(chuàng)建形式上，明確了“透明廚房”、“隔斷廚房”以及“視頻廚房”三種形式，要求餐飲服務單位在實施過程中可根據(jù)業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況采取不同展示方式。在創(chuàng)建標準上，要求公開展示的關鍵部位包括食品粗加工間（區(qū)）、烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作場所、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫房等。公開展示的重要環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具洗消等。餐飲服務單位實施“明廚亮灶”工程至少應展示包含烹飪操作在內(nèi)的兩個關鍵部位或重要環(huán)節(jié)，鼓勵展示更多的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)。對改造完成“明廚亮灶”的餐飲服務單位、場所由食藥監(jiān)部門組織現(xiàn)場驗收。驗收合格的，由食藥監(jiān)部門制作并頒發(fā)“明廚亮灶”示范店、“明廚亮灶”示范單位牌匾。
目前，此項工作已啟動，先期確定的15家試點單位正按照創(chuàng)建標準進行全面升級改造。
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