食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，一般民眾常認(rèn)為天然的最健康；不過，康健雜志抽驗(yàn)19包市售黑糖成份，結(jié)果全測出致癌物質(zhì)丙烯酰胺，其中手工黑糖丙烯酰胺含量最高。專家建議民眾不應(yīng)過度攝取。

    目前臺(tái)食藥署未對(duì)黑糖丙烯酰胺訂出容許量。臺(tái)食管署食品組科長受訪表示，國際對(duì)丙烯酰胺都沒有訂標(biāo)準(zhǔn)，食藥署9月將開專家會(huì)議制定企業(yè)指南，指導(dǎo)業(yè)者如何降低丙烯酰胺量。

    康健雜志28日舉行記者會(huì)公布黑糖成分調(diào)查結(jié)果，針對(duì)全臺(tái)有機(jī)連鎖超市、量販店、一般連鎖超市及農(nóng)夫市集4大來源販?zhǔn)鄣暮谔菣z驗(yàn)，共19包黑糖。

    其中1包購自農(nóng)夫市集的黑糖丙烯酰胺含量高達(dá)2740ug/kg（ppb，微克/每公斤）；含量超過1000 ug/kg（ppb）也有7項(xiàng)，整體數(shù)值落在30至2740 ug/kg（ppb），高于食藥署在2003年訂定油炸和烘焙類食品檢出量小于10至1448 ug/kg（ppb）。

    臺(tái)灣大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院職業(yè)醫(yī)學(xué)與工業(yè)衛(wèi)生研究所教授吳焜裕表示，丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的致癌性非常明確，對(duì)人體可能產(chǎn)生神經(jīng)毒性、基因傷害，但在人體致癌性還未明確，也不能確定安全的攝取量。國際從2002年開始就將丙烯酰胺視為最重要的食品安全問題，政府應(yīng)訂定標(biāo)準(zhǔn)。

    臺(tái)食品技術(shù)學(xué)分班講師陳俊吉表示， 黑糖產(chǎn)制是用大鍋反覆熬煮、攪拌，讓甘蔗汁變得濃稠有香氣，因甘蔗汁含天門冬酰胺和單醣（葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加熱，就會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，生成丙烯酰胺，只要攝氏85度就會(huì)產(chǎn)生含量顯著的丙烯酰胺，到120度到160度間會(huì)快速大量產(chǎn)生。

    手工黑糖的丙烯酰胺含量高，陳俊吉表示，可能是小農(nóng)未削甘蔗皮就連皮一起榨，加上加熱反應(yīng)、高溫熬煮，丙烯酰胺生成速度更快。減量的方法可加熱前加氯化鎂、榨汁應(yīng)削皮，且加熱應(yīng)不要超過120度。