食物環(huán)境衞生署食物安全中心（中心）今日（六月三十日）公布上月食物安全報告，結果顯示在約九千七百個完成檢測的食物樣本中，除較早前公布的二十六個不合格樣本外，其余樣本全部通過檢測，整體合格率為百分之九十九點七。

    中心發(fā)言人表示，中心對約二千三百個食物樣本進行化學檢測，約一千個樣本作微生物檢測，及余下六千四百個樣本（包括從日本進口食品中抽取的約六千二百個樣本）作輻射水平檢測。

    微生物檢測包括致病原及衞生情況指標，化學檢測則包括除害劑、防腐劑、金屬雜質、染色料及獸藥殘余等。

    檢測樣本包括約二千一百個蔬菜、水果及其制品樣本；約五百個肉類、家禽及其制品樣本；約一千二百個水產(chǎn)及其制品樣本；約五百個奶類、奶類制品及冰凍甜點樣本；約六百個谷類及谷類制品樣本；及約四千七百個其他類別的食物樣本（包括飲品、烘焙食品及零食等）。

    二十六個不合格樣本包括八個蔬果樣本除害劑殘余超標、四個雪糕樣本總含菌量超標、三個咸魚樣本和一個茉莉花茶樣本含有除害劑殘余、一個雪糕樣本及一個乳酪樣本大腸菌群含量超標、兩個「平安包」樣本含不準使用染色料、兩個韓國進口預先包裝冰凍甜點樣本含未有標示準許染色料、一個煎蛋湯米粉樣本和一個口水雞樣本含沙門氏菌、一個燒肉咸蛋飯樣本含過量凝固酶陽性葡萄球菌及一個預先包裝臺灣香腸樣本含防腐劑山梨酸。

    中心已跟進不合格的樣本，包括通知涉事商戶有關化驗結果、指令有關商戶停售問題食品和追查問題食物來源。

    自《食物內除害劑殘余規(guī)例》（第１３２ＣＭ章）（《規(guī)例》）二○一四年八月一日生效至二○一五年五月三十一日，中心在進口、批發(fā)和零售層面抽取了逾二萬二千七百個食物樣本進行除害劑檢測，共檢出七十七個蔬果樣本的除害劑殘余量超出法例標準，整體不合格率不足百分之零點四。

    發(fā)言人補充，食物內的除害劑殘余過量可能是業(yè)界沒有遵從優(yōu)良務農規(guī)范，例如在農作物上使用過量除害劑及／或除害劑未有足夠時間分解前便進行收割?！兑?guī)例》中厘定的食物內除害劑殘余最高殘余限量并不是食物安全指標，而是在按照優(yōu)良務農規(guī)范而施用除害劑的情況下，食品中的最高除害劑殘余水平來制定，因此進食除害劑殘余超標的食物并不代表一定會對健康造成不良影響。

    此外，沙門氏菌可存在于雞蛋及動物源性食物。進食未徹底煮熟的動物源性食物、蛋或其制品，以及受沙門氏菌交叉污染的食物，有機會感染沙門氏菌。至于由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都與進食配制工序較多，食用前又無需再烹煮的食物有關。但由于烹煮的熱力不能消除凝固酶陽性葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，即使經(jīng)翻熱后才進食仍有風險。市民應特別注意，把容易腐壞或剩余的食物存放于攝氏四度或以下，或攝氏六十度以上；而業(yè)界則應跟從良好作業(yè)指引，盡快（在兩小時內）把煮好的食物的溫度由攝氏六十度降至攝氏二十度，并在四小時或更短的時間內把食物的溫度由攝氏二十度降至攝氏四度。

    發(fā)言人提醒業(yè)界應確保其提供的食物適宜供人食用和符合法例要求，消費者則應光顧可靠的商鋪及保持均衡飲食，以減低風險。

    完

    ２０１５年６月３０日（星期二）