3月22日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局召集中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和部分大型、連鎖餐飲企業(yè)座談，要求餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也結(jié)合國(guó)家局2015年開(kāi)展的重點(diǎn)工作提出了具體要求，根據(jù)本次會(huì)議精神，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)現(xiàn)面向廣大餐飲企業(yè)發(fā)布2015年度餐飲服務(wù)業(yè)食品安全首個(gè)預(yù)警公告，請(qǐng)各餐飲企業(yè)高度重視，嚴(yán)格自查自檢自律，誠(chéng)實(shí)守信，自覺(jué)履行企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。

    一是要嚴(yán)格規(guī)范原料管理，切實(shí)做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，保證原料的食品安全。不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”和無(wú)合格證、檢驗(yàn)報(bào)告的食品；病死毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物；未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

    二是要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為；嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保食品加工制作、貯存場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生，控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間；嚴(yán)格規(guī)范過(guò)期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產(chǎn)品的食品安全。

    三是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家對(duì)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑安全管理要求，杜絕一切添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑違法行為。

    四是要主動(dòng)公示消費(fèi)者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，如是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營(yíng)信息，實(shí)施“明廚亮灶”，坦誠(chéng)接受媒體和消費(fèi)者的監(jiān)督，主動(dòng)回應(yīng)媒體曝光和消費(fèi)者投訴。

    五是要積極配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，特別是近期國(guó)家食品藥品監(jiān)管局將在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)針對(duì)問(wèn)題比較集中的食品安全高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，如肉皮凍、散裝熟食、摻假羊肉及火鍋底料、調(diào)味料等開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)整治，及時(shí)、妥善、有效地排查食品安全問(wèn)題和隱患。