一是摸清底數(shù)、普查建檔。結(jié)合農(nóng)村食品市場(chǎng)“四打擊四規(guī)范”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，基層市場(chǎng)監(jiān)管所協(xié)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品“四員”，進(jìn)村入戶(hù)，全面摸清小餐飲底數(shù)，掌握小作坊的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、產(chǎn)品流向、食品添加劑使用情況以及證照情況，逐戶(hù)實(shí)名登記建檔。

    二是加強(qiáng)培訓(xùn)，分類(lèi)指導(dǎo)。根據(jù)小餐飲小作坊業(yè)態(tài)特點(diǎn)，對(duì)各類(lèi)小餐飲小作坊業(yè)主進(jìn)行食品安全法規(guī)知識(shí)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的培訓(xùn)；并制定了《涇縣小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作實(shí)施方案》與《小作坊整治規(guī)范指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)每戶(hù)小餐飲小作坊提出具體的整改意見(jiàn)，督促小餐飲小作坊整改達(dá)標(biāo)，做到規(guī)范一批，驗(yàn)收一批，逐步形成小餐飲小作坊良性發(fā)展機(jī)制。

    三是動(dòng)態(tài)監(jiān)管、規(guī)范管理。加強(qiáng)對(duì)小餐飲小作坊的日常監(jiān)督檢查，簽訂《食品安全承諾書(shū)》，張貼《告餐飲企業(yè)員工書(shū)》，將消費(fèi)者投訴情況、食品添加劑使用情況、原料索證索票等信息納入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。加大對(duì)風(fēng)險(xiǎn)程度較高的行業(yè)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查力度，嚴(yán)厲打擊各類(lèi)食品安全違法違規(guī)行為。并逐步健立各經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全信用信息檔案。

    四是開(kāi)展創(chuàng)建、示范引領(lǐng)。積極開(kāi)展小餐飲小作坊示范店及示范店的創(chuàng)建工作，通過(guò)宣傳發(fā)動(dòng)，業(yè)務(wù)培訓(xùn)、上門(mén)指導(dǎo)等措施，引導(dǎo)各類(lèi)業(yè)態(tài)小餐飲小作坊自主申報(bào)示范店，力爭(zhēng)示范街內(nèi)食品示范店達(dá)50%以上，發(fā)揮示范店示范街引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射帶動(dòng)作用，力促全縣小餐飲小作坊全面升級(jí)達(dá)標(biāo)，步入良性發(fā)展軌道。

    截至目前，全縣共普查摸底小餐飲小作坊437戶(hù)，針對(duì)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)戶(hù)下達(dá)監(jiān)督整改意見(jiàn)書(shū)314份，集中培訓(xùn)業(yè)主400余人，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，跟蹤監(jiān)督檢查，督促小餐飲整改達(dá)標(biāo)165戶(hù)，新增小作坊備案45戶(hù)。