食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)德國富爾達消息：將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德國富爾達大學營養(yǎng)學家Désirée Schneider的一個研究項目證實。“為了進行此項研究，我和我的團隊忍受了各種辣，” 29歲的Désirée Schneider在進行了無數(shù)次試驗后表示。“在實驗過程中我們使用的是辣椒素，他使得我對辣味食品再也提不起興趣了。有時還會引發(fā)強烈的咳嗽與皮膚刺激。”辣椒素是辣椒中引起辣味的成分。

    德國富爾達大學業(yè)食品技術專業(yè)女教授Ingrid Seu?-Baum表示：“Schneider的研究十分有意義。在感官實驗中品嘗了辣味食品后，辣味將在很長時間內(nèi)主宰味覺。”而對于此種效果至今很少有系統(tǒng)性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產(chǎn)品。同時，食品工業(yè)的感官品嘗卻每天都在進行著。“因此能夠研制出有效中和辣味的產(chǎn)品對于工廠的研發(fā)與品管部門都將十分有益。” Schneider表示。

    在實際食品工業(yè)中，專業(yè)人事一般食用乳制品如酸奶等來中和辣味。Christoph Sippel是德國農(nóng)業(yè)公司（DLG）感官委員會副主席。該公司進行著食品工業(yè)的品質檢測與感官評定工作。同樣對于Sippel來講，辣味的中和也是個棘手問題。因此他對富爾達大學的研究結果十分感興趣：“馬斯卡邦奶酪配合吐司面包。我們會測試其效果。”

    這個研究結果也引起了食品巨頭雀巢的關注。來自雀巢位于德國Singen的產(chǎn)品技術中心的感官專家Helge Fritsch表示：“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來中和辣味，我完全認同。這明顯是一種有效解辣的方法。”目前被廣泛用來中和辣味的是酸奶，牛奶等乳制品。“在我們的感官品嘗中，一般使用白面包來解辣。” Helge Fritsch表示。

    普遍來講，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬不要喝水解辣。水只會分散辣味。專家表示。

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