近些年來(lái)，肥胖人群越來(lái)越多，嚴(yán)重影響著人們的健康和生活質(zhì)量。肥胖與不平衡的食物攝入以及缺少運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)。為了解決肥胖問(wèn)題，許多國(guó)家的膳食指南都提出減少脂肪和糖的攝入以及均衡膳食和增加運(yùn)動(dòng)量。這些無(wú)疑會(huì)有助于降低體重，但是，具體到一種我們每天都會(huì)吃的物質(zhì)--糖在肥胖形成的過(guò)程中起了何等推波助瀾的作用，這在科學(xué)家中還是存在很大爭(zhēng)議。2013年9月第20屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)（ICN）上，由歐洲食品信息委員會(huì)（EUFIC）組織了一場(chǎng)針對(duì)“糖與健康”的討論會(huì)，邀請(qǐng)了幾位國(guó)際學(xué)者圍繞糖與攝食心理、代謝以及體能維持等方面進(jìn)行了多角度的交流。

    來(lái)自荷蘭瓦格寧根大學(xué)的Saris教授回顧了自上世紀(jì)70年代以來(lái)有關(guān)糖與健康的各方爭(zhēng)論，他指出從1972年John Yudkin撰寫(xiě)的一本《純凈的白色致命物》一書(shū)到現(xiàn)在的40多年間有關(guān)糖與健康的爭(zhēng)論就一直未曾停歇。雖然糖及碳水化合物在人體新陳代謝中的作用毋庸置疑，但針對(duì)糖是否與日益增多的肥胖等健康問(wèn)題相關(guān)，各方都各執(zhí)一詞。流行病學(xué)及動(dòng)物研究中既有攝入高劑量糖與體重增加和肥胖相關(guān)的結(jié)論，也有二者無(wú)關(guān)聯(lián)的結(jié)論，甚至有研究發(fā)現(xiàn)由于糖的攝入量與脂肪的攝入量成反比，因而糖攝入多的人群反而因降低了脂肪攝入而肥胖發(fā)生率更低的情況。這些研究在糖的種類(lèi)、總的膳食攝入量以及食物構(gòu)成等方面存在不同，因而研究的結(jié)論還存在很大的不確定性。目前，科學(xué)界比較共識(shí)的看法是體重增加是飲食中攝入的能量大于機(jī)體新陳代謝和活動(dòng)所消耗的能量。因此，很難建立肥胖與攝入某一種食物或食物成分之間的聯(lián)系。不論何種來(lái)源，只要攝入過(guò)多能量，如果不通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗掉，就會(huì)導(dǎo)致超重。

    EUFIC研討會(huì)上，來(lái)自英國(guó)利茲大學(xué)專(zhuān)門(mén)研究食物心理學(xué)的Finlayson博士作了“糖與享樂(lè)感受及食物攝入”的專(zhuān)題介紹。他的研究指出糖的甜味給人們帶來(lái)的身心愉悅感是其他食物無(wú)法替代的。他從食物心理學(xué)角度分析了人們?nèi)绾卧谶@種味覺(jué)誘惑下過(guò)量攝取食物。追求食物帶給我們的享受，又不會(huì)造成代謝負(fù)擔(dān)，把“甜味”與“能量”分離開(kāi)來(lái)，于是糖的替代品便應(yīng)運(yùn)而生，這或許對(duì)那些擔(dān)憂糖的健康危險(xiǎn)的人士來(lái)說(shuō)是一種兩全的選擇。

    另一位來(lái)自瑞士洛桑大學(xué)的Tappy教授也在會(huì)上介紹了不同種類(lèi)的糖在體內(nèi)的代謝狀況。他特別指出，近來(lái)有許多有關(guān)果糖引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的報(bào)道，使這個(gè)在水果、蜂蜜、食糖、果葡糖漿中廣泛存在的物質(zhì)處在“風(fēng)口浪尖”上。Tappy教授認(rèn)為，攝入果糖引發(fā)的體重增加多是因?yàn)樯攀晨偀崃吭黾?，運(yùn)動(dòng)不足所致，而非果糖本身的作用。值得人們關(guān)注的是一項(xiàng)在健康人群中開(kāi)展的研究顯示：每日攝入果糖50 g以上會(huì)引起血液甘油三酯升高以及膽固醇含量改變，增加血栓和脂肪肝形成的風(fēng)險(xiǎn)。然而，令人擔(dān)憂的是歐美及澳洲人的平均果糖消費(fèi)量已超過(guò)了這個(gè)水平。不過(guò)，這種影響代謝的風(fēng)險(xiǎn)因素很大程度上取決于個(gè)人運(yùn)動(dòng)量，運(yùn)動(dòng)員還可能在攝入較多果糖時(shí)表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)成績(jī)提高。因此，這項(xiàng)研究結(jié)果也不必引起人們恐慌，還需在更廣泛的范圍內(nèi)得到最終證實(shí)，針對(duì)果糖有無(wú)必要采取限制攝入的建議，Tappy教授指出作為一項(xiàng)公共衛(wèi)生政策，還應(yīng)將著眼點(diǎn)放在促進(jìn)健康的生活方式，包括運(yùn)動(dòng)、多吃水果蔬菜以及攝入適當(dāng)?shù)哪芰浚侵会槍?duì)果糖上。

    通過(guò)這次交流，可以看出，糖與肥胖的問(wèn)題依然存在爭(zhēng)論；但是，科學(xué)家也有共識(shí)，即糖作為一種能量來(lái)源，攝入過(guò)量，如果不通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗掉，還是會(huì)導(dǎo)致超重；人們還是應(yīng)該保持健康的生活方式，多運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)控制糖的攝入量。