本次抽樣檢驗的依據(jù)為GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB 2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》、GB/T 23493-2009《中式香腸》、DB 44/ 421-2007《廣式臘味制品》等標準及國家相關規(guī)定和要求。醬鹵肉制品的檢驗項目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂、酸性橙Ⅱ；熏煮香腸火腿制品的檢驗項目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂；熏燒烤肉制品的檢驗項目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂。腌臘肉制品的抽查檢驗項目：標簽、酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、鉛、無機砷、總汞、鎘、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸。
本次共抽查78批次樣品，經(jīng)檢驗不合格3批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.8%，剔除純標簽不合格，實物質(zhì)量不合格2批次，實物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為2.6%。不合格項目為大腸菌群、標簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號 |
產(chǎn)品名稱 |
商標 |
規(guī)格型號 |
生產(chǎn)日期或批號 |
標稱生產(chǎn)單位 |
標稱生產(chǎn)單位地址 |
不合格項目 |
標準值 |
實測值 |
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1 |
鹵水掌亦 |
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稱重銷售 |
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廣州市番禺區(qū)橋南街華記熟肉加工場 |
廣州市番禺區(qū)橋南街蜆涌村篸敬街西街2號一層 |
大腸菌群（MPN/ |
肴肉、醬鹵肉：≤150 |
2400 |
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2 |
鹵牛肉 |
---- |
稱量銷售 |
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廣州市三道食品有限公司 |
廣州市天河區(qū)沐陂西街19號大院3棟302房 |
大腸菌群（MPN/ |
肴肉、醬鹵肉：≤150 |
430 |
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3 |
牛肉干 |
---- |
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廣州市富農(nóng)食品有限公司 |
廣州市白云區(qū)白云大道北友誼路加禾生產(chǎn)基地八一科技園B棟五樓01號 |
標簽 |
能量項目單位標注不規(guī)范（標注為“KJ”） |
食品安全知識：
1、大腸菌群
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標簽標注的內(nèi)容不規(guī)范、不完善，會誤導消費者。
消費建議
1、肉制品是水分、蛋白質(zhì)含量較高，容易滋生細菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態(tài)更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術力量雄厚，產(chǎn)品配方設計較為科學、合理，對原材料的質(zhì)量控制較嚴，生產(chǎn)設備先進，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
3、看標簽?？窗b上的標簽標志是否齊全。按國家標準規(guī)定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、產(chǎn)品類型等項目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產(chǎn)、真空包裝、表面干爽、無異味的產(chǎn)品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產(chǎn)品外包裝明示的保質(zhì)期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
地區(qū)：
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