紫外線與溫度在大腸桿菌滅菌過(guò)程中的協(xié)同作用研究

    食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)外媒報(bào)道，2013年6月《應(yīng)用與環(huán)境微生物》（Applied and Environmental Microbiology）雜志刊登一項(xiàng)關(guān)于滅菌過(guò)程中紫外線與溫度協(xié)同滅菌作用機(jī)制的研究。

    研究表明紫外線與熱處理在殺菌過(guò)程中可產(chǎn)生協(xié)同作用，溫度低于45℃時(shí)滅菌效果保持不變，超過(guò)45℃后隨著溫度增加，滅菌效果呈指數(shù)增長(zhǎng)。

    協(xié)同作用百分比在55℃下最高（40.3%）。協(xié)同作用不受流體流動(dòng)方案、紫外線輻射劑量影響。在咖啡酸選擇性培養(yǎng)基中培養(yǎng)的親代大腸桿菌與非選擇性培養(yǎng)基中獲得的uvrA突變菌株具有類似的協(xié)同失活曲線，因細(xì)胞膜受熱流動(dòng)性增加與協(xié)同作用均發(fā)生于40-45℃。

    實(shí)驗(yàn)表明，苯甲醇可加強(qiáng)親代菌株細(xì)胞膜流動(dòng)性，降低其對(duì)紫外線的耐受力，但無(wú)法對(duì)uvrA突變株產(chǎn)生影響。研究認(rèn)為紫外線-熱處理協(xié)同作用機(jī)制受DNA切除修復(fù)受到抑制與細(xì)胞膜受熱流動(dòng)性增加共同影響。

    原文鏈接：<http://aem.asm.org/content/79/14/4465.abstract>