食品人看食品事-2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯（下）

　　【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦8屆?；顒拥闹髦家廊槐?quot;匯聚行業(yè)熱點，把握行業(yè)方向"，通過對熱點事件的關(guān)注，鞭策行業(yè)不斷前行。

　　本次活動首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理篩選出27個候選詞匯并在食品論壇投票選擇。共有503位經(jīng)過審核認證的注冊網(wǎng)友參與投票（見http://bbs.foodmate.net/thread-615235-1-1.html），評選出了食品行業(yè)人員眼中的2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術(shù)人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術(shù)人員對行業(yè)大事的關(guān)注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關(guān)知識進行了整理，并整合了食品論壇“xilinxu”等多位資深網(wǎng)友的觀點，同時邀請了國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士進行點評，以此對2012年食品行業(yè)的發(fā)展作一個概括和總結(jié)。

　　本次評選出的熱門詞匯，速成雞得票最高，另外白酒塑化劑、工業(yè)明膠、營養(yǎng)標簽等幾個有關(guān)食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。其中，由于今年內(nèi)地白酒業(yè)的塑化劑事件，讓塑化劑連續(xù)兩年上榜；地溝油已連續(xù)三年入圍。

　　2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：

　　6、黃金大米（256票，關(guān)注度50.89%）

　　相關(guān)報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/63.html

　　事件回顧：

　　美國一專業(yè)網(wǎng)站刊登的論文透露，美國塔夫茨大學一科研機構(gòu)2008年在湖南省一所小學進行過轉(zhuǎn)基因大米（黃金大米）人體試驗，該事件隨即在國內(nèi)外引發(fā)強烈關(guān)注。論文稱，研究所用材料--黃金大米和菠菜都是在美國生產(chǎn)、處理和蒸煮，然后冷藏運至中國實驗所在地加熱后供小學生食用。

　　針對以上說法，湖南省地方政府予以否認。湖南省疾病預防控制中心稱：課題實施中沒有使用轉(zhuǎn)基因大米及任何轉(zhuǎn)基因食品，所有原材料全部在當?shù)夭少?，課題完成后，所有現(xiàn)場資料已上交課題負責方（中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所）。

　　然而這與美方說法截然不同，事件信息疑點重重。

　　12月7日，衛(wèi)生部疾控中心發(fā)布關(guān)于黃金大米調(diào)查結(jié)果，通報黃金大米實驗始末，指出此項轉(zhuǎn)基因試驗違反了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因相關(guān)規(guī)定、科研倫理和科研誠信。同時，三責任人被撤職，中疾控向公眾致歉。

　　知識鏈接：

　　黃金大米，又名金色大米，是一種轉(zhuǎn)基因大米，由美國先正達公司研發(fā)。其不同于正常大米的主要功能為幫助人體增加維生素A吸收。因為色澤發(fā)黃，該大米品種被稱為黃金大米。

　　網(wǎng)友觀點：

　　轉(zhuǎn)基因話題在國內(nèi)算得上“敏感”啊。轉(zhuǎn)基因食品是否安全，目前尚沒有定論。有些“反轉(zhuǎn)斗士”視其為洪水猛獸倒也大可不必；但是，任何一種食物，在沒有證明其是安全以前，將其直接用于人類實驗，特別是少年兒童，都是不可取的。這次黃金大米事件，在安全上可能沒問題，但是該實驗流程上漏洞太多了。盡管最后國內(nèi)的違規(guī)人員受到了處理，以后我們還是最好思考下如何預防類似案例的再次發(fā)生。

　　專家點評：

　　轉(zhuǎn)基因在中國是一個說不得的秘密，一個不得不說的話題。科學界的共識是金米并不存在安全性問題，當然這一事件的確存在科研倫理和誠信問題，可這背后也有科研人員倒不出來的苦水。在美國已經(jīng)做過成人人體試驗的“金米”，如果不使點“歪招”幾乎不可能在國內(nèi)落地。造成這一現(xiàn)狀的主要原因在于這一領(lǐng)域的研究者和政策制定者一開始就沒有把“風險交流”考慮在內(nèi)，任憑各種不靠譜的謠言、猜測在社會上流傳，直至轉(zhuǎn)基因被污名化、妖魔化，搞得科研人員如同“地下工作者”。

　　一位金米“受害者”對媽媽說：“別擔心，我如果將來生不了孩子還可以領(lǐng)養(yǎng)一個。”看到這一幕我哭笑不得，哭的是這個孩子很懂事，這么小就承受了傳統(tǒng)文化中“無后”的巨大心理壓力。笑的是，中國人對轉(zhuǎn)基因的無知和恐慌幾乎到了一種“被迫害妄想癥”的境地。我真的很想告訴這位母親，轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)過的安全性評價是最嚴格的，也沒有任何證據(jù)表明它會對人體有害。也許她將信將疑，但很快就會有“反轉(zhuǎn)斗士”用陰謀論的口吻告訴她，這個人是被美帝收買的走狗。

　　是的，科學上總會有不確定性，但絕不能放任“反轉(zhuǎn)斗士”將不確定性打上陰謀論的注腳?？蒲腥藛T應(yīng)該挺起腰桿，勇敢的站出來，把真相說出來。不要被“反轉(zhuǎn)斗士”的歇斯底里嚇倒，真理越辯越明，展開公開的討論，讓謠言和污蔑接受科學真理的嘲笑吧。

　　7、勾兌白酒（138票，關(guān)注度27.44%）

　　相關(guān)報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/61.html

　　事件回顧：

　　據(jù)財經(jīng)網(wǎng)消息，8月22日，古井貢酒發(fā)布2012年中報，中報顯示，上半年，古井貢酒從安徽瑞福祥食品有限公司采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。業(yè)內(nèi)人士表示，這說明古井貢酒出售的酒品中有部分酒是用酒精勾兌出來的。

　　隨后，“白酒勾兌”現(xiàn)象引起廣泛關(guān)注。也有人質(zhì)疑白酒勾兌是整個行業(yè)的潛規(guī)則，大量的使用食用酒精卻并沒有在標簽上標注。

　　知識鏈接：

　　在《GB/T 15109-2008 白酒工業(yè)術(shù)語》中，對“勾兌調(diào)味”的說明如下：把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術(shù)。

　　白酒工藝中的勾兌，可能要使用不同酒齡、不同輪次、不同香型、不同酒度的半成品精心勾兌。既有基酒和基酒之間的勾兌，又有基酒和食用酒精之間的調(diào)配。如果沒有這種勾兌，我們喝的白酒口感就會差別不一。

　　在普通消費者眼中，白酒勾兌就是簡單意義上的食用酒精加水。這種現(xiàn)象可能存在，但應(yīng)該與白酒工藝中“勾兌”的含義嚴格區(qū)分開來。

　　網(wǎng)友觀點：

　　應(yīng)該明確發(fā)酵白酒能否使用食用酒精進行勾兌，如果可以，只要標識出來就沒問題；用而不標，標簽和企業(yè)誠信都有問題的；如果不讓用，酒企再偷偷的用那就是潛規(guī)則了。

　　既然勾兌是一種標準允許使用的正常的白酒生產(chǎn)工藝，那么企業(yè)進行勾兌就無可厚非。但是，監(jiān)管機構(gòu)要細化勾兌操作的具體要求，另外要將正常的勾兌操作與“食用酒精加水”的造假區(qū)別開來。

　　專家點評：

　　“舌尖上的中國”將我們的傳統(tǒng)美食以一種寫意般的方式呈現(xiàn)出來，美輪美奐。然而，我們的食品工業(yè)并不是電視上那樣充滿詩情畫意。食品企業(yè)需要在激烈的競爭中存活下來，它的生產(chǎn)方式就必須適應(yīng)市場的要求。在此過程中，確實會有一些企業(yè)盲目擴張，忽略了質(zhì)量控制。我們也不能否認，總會有些人為了更大的利潤，采取以次充好的手段，這些行為必然會受到市場的無情懲罰。

　　但是勾兌的“潛規(guī)則”還是值得多說兩句的。很多人堅持認為，傳統(tǒng)工藝才是最好的，白酒勾兌算怎么一回事？其實酒業(yè)當中的勾兌調(diào)味是如假包換的老祖宗傳下來的古法。不僅如此，這個規(guī)則還“潛”到外國去了：威士忌、白蘭地、朗姆等等，都是由基酒勾兌的。這件事給我們什么啟示呢？公眾和媒體對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)心，很大程度上來自對企業(yè)、行業(yè)以及監(jiān)管者的不信任。和位列本次熱門詞匯之首的速生雞一樣，還有許多科普的工作需要做。另外，監(jiān)管者和企業(yè)都要認真履行社會責任，樹立良好的公眾形象，贏得他們的信任。其實，消費者真的不想學這么多知識，是被逼的。

　　8、“十二五”規(guī)劃（101票，關(guān)注度20.08%）

　　相關(guān)報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/35.html

　　事件回顧：

　　2012年1月，國家發(fā)改委和工信部聯(lián)合印發(fā)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》。

　　2012年4月，國家發(fā)改委和工信部發(fā)布有關(guān)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》解讀。

　　2012年6月，衛(wèi)生部等8部門印發(fā)《食品安全國家標準“十二五”規(guī)劃》。

　　2012年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》，規(guī)劃明確了“十二五”期間若干重要建設(shè)目標。

　　知識鏈接：

　　中國是從1953年開始以五年一個時間段來做國家的中短期規(guī)劃的，第一個“五年計劃”，我們就簡稱為“一五”，然后以此類推。“十二五”規(guī)劃的起止時間：2011-2015年。

　　網(wǎng)友觀點：

　　“十二五”規(guī)劃是下一個五年食品行業(yè)發(fā)展的路線圖，對它的關(guān)注更能說明我們對食品行業(yè)未來的期許。展望未來的時候，更應(yīng)該分析當下的現(xiàn)狀和不足，做到有的放矢。最近正在審議的大部制改革，也體現(xiàn)了國家貫徹十二五規(guī)劃要求，解決食品安全問題的決心和信心。

　　專家點評：

　　之所以大家對“十二五”規(guī)劃如此看重、充滿期待，實在是當前的食品安全體系太令人失望了，整個食品行業(yè)已經(jīng)幾乎無路可退。食品涉及從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，這么長的鏈條要不出問題，看上去真的很難，但總還是有解決辦法的?？渴裁茨?？僅僅依靠企業(yè)的道德良心是不行的，人盯人式的監(jiān)管也不能包治百病。

    我認為，一靠建立健全信用體系，二靠強大的法律威懾力，三靠媒體和公眾的監(jiān)督。規(guī)則制定者、監(jiān)管者和生產(chǎn)者應(yīng)當共同努力，向著有利于公眾健康和產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)的方向發(fā)展。但前提是，不能以行政意志凌駕科學，不能以行政命令扭曲市場規(guī)律。

　　9、問題蜜餞（99票，關(guān)注度19.68%）

　　相關(guān)報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/47.html

　　事件回顧：

　　中央電視臺經(jīng)濟頻道《今日觀察》4月24日播出節(jié)目稱，一些蜜餞加工廠的制作過程違規(guī)嚴重，生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪，工人隨意添加添加劑，偽造檢測報告，隨意更改生產(chǎn)日期。

　　記者分別選取多個廠家生產(chǎn)的蜜餞樣品，送往北京市理化分析測試中心檢測。結(jié)果顯示：甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑，以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫，都超過國家要求的最大用量。

　　4月25日，質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)監(jiān)部門嚴查問題蜜餞。

　　知識鏈接：

　　蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

　　網(wǎng)友觀點：

　　問題蜜餞的本質(zhì)還是食品添加劑濫用的問題。同以前的染色饅頭事件一樣，為了制作出更好的外觀和口感，一些企業(yè)就不顧規(guī)則要求，肆意濫用食品添加劑。正是不法業(yè)者的濫用以及非法物質(zhì)的添加，讓食品添加劑背了不少的黑鍋。

　　專家點評：

　　蜜餞中的添加劑濫用等違法違規(guī)行為已存在多年，在一些地方甚至已經(jīng)形成規(guī)?；⒓夯?。如果這類問題總是靠記者暗訪來發(fā)現(xiàn)，我們的監(jiān)管者情何以堪？食品添加劑本來是造福人類的，是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。不法分子的肆意添加，違背了科學的初衷，也讓整個食品產(chǎn)業(yè)蒙羞。

　　我們需要提醒消費者的是，蜜餞果脯并不是健康食品，它們往往高糖、高鹽，而且孩子吃多了還會影響正常食欲。過去制作果脯蜜餞很大程度上是因為商品流通不便、保藏技術(shù)有限，通過腌制可以讓遠方的朋友品嘗各種口味的果實?，F(xiàn)在社會發(fā)展了，我們完全有條件吃到各種新鮮水果，不但營養(yǎng)更豐富，也有更好的味覺享受。俗話說“沒有不好的食品，只有不好的膳食”，如果您確實喜歡吃，建議到正規(guī)超市購買，而且要適量食用。

　　10、致癌奶粉（92票，關(guān)注度18.29%）

　　事件回顧：

　　廣州市工商局7月20日在其官方網(wǎng)站公布了“2012年第二季度第二次流通環(huán)節(jié)乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況”，其中，南山嬰幼兒奶粉5批次產(chǎn)品均被檢出黃曲霉毒素M1超標。

　　而南山奶粉的生產(chǎn)商亞華乳業(yè)對此表示不知情，后在7月23日承認該事實，并對涉事產(chǎn)品召回，接受消費者無條件退換。長沙食安委協(xié)調(diào)質(zhì)監(jiān)、工商等部門亦開展現(xiàn)場調(diào)查。后國家質(zhì)檢總局亦通報了該事件，要求查找問題原因，依法嚴厲查處違法違規(guī)行為。

　　隨后，長沙市質(zhì)監(jiān)部門公布事故原因為奶牛食用受污飼料而造成的。

　　知識鏈接：

　　黃曲霉毒素是霉菌的二級代謝產(chǎn)物，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構(gòu)劃定為I類致癌物。其中黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物。谷物尤其是玉米和花生，很容易出現(xiàn)黃曲霉素污染，黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物的體內(nèi)，另外一部分則會轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，經(jīng)攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產(chǎn)出的牛奶中，其中便含有黃曲霉毒素M1。而黃曲霉毒素M1相當穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅。在國標《GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量是0.5μg /kg。

　　網(wǎng)友觀點：

　　奶粉當中的黃曲霉毒素應(yīng)該來自原料奶，而原料奶則來自飼料。由此也能看出源頭管理對食品安全的重要性。我國的奶牛飼養(yǎng)都是家庭農(nóng)戶散養(yǎng)為主，這種小而散的局面不容易統(tǒng)一管理，混亂也就在所難免。從報道情況看，問題飼料到底出現(xiàn)在哪最終無從查找，也說明我們的追溯體系還有相當不完善的地方。

　　專家點評：

　　我國緯度和海拔的跨度都很大，氣象條件千差萬別，因此各種霉菌總能在咱們國家找到合適的居所。尤其是長江中下游以及西南、華南地區(qū)的溫濕度、氣候非常適合霉菌繁殖，歷來是真菌毒素污染高發(fā)的地區(qū)。

　　牛奶中的黃曲霉毒素M1幾乎可以肯定是因為飼料的霉變污染造成的，這說明企業(yè)在管理上存在一定漏洞。和糧食作物類似，飼料的真菌污染往往始于田間或運輸環(huán)節(jié)，但真正產(chǎn)生毒素蓄積恐怕是在儲存過程中。對于這么一個淺顯的道理，一家正規(guī)企業(yè)沒有理由不清楚。從飼料的污染到終產(chǎn)品上市，企業(yè)應(yīng)該有多個環(huán)節(jié)糾偏，事實卻是一問三不知。更可怕的是，5個批次均超標，該企業(yè)在質(zhì)量控制上的不作為實在令人發(fā)指！

　　我有理由相信，他們的管理僅僅停留在GMP和HACCP的符號意義上（如果他們有的話），而沒有真正貫徹到生產(chǎn)過程中。促使他們?nèi)绱四懘笸秊榈某怂尚傅谋O(jiān)督管理，更是我們法律的“仁慈”，過低的違法成本不足以敲打這些不良企業(yè)，反而使他們失去了對消費者健康的敬畏之心。

    食品伙伴網(wǎng)編輯注：“網(wǎng)友觀點”部分我們匯集了xilinxu、現(xiàn)實男孩、嗷嗷乖乖等多位網(wǎng)友的看法，感謝各位食品論壇網(wǎng)友的支持。

    另外，我們還邀請了國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱博士進行了“點評”。鐘凱博士畢業(yè)于中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所，2000年開始從事食品安全相關(guān)工作。參與過多項科技部重大專項及國家自然科學基金的課題研究，并兼任《中國食品衛(wèi)生雜志》英文編輯。

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