食品安全大家談2014年第1期-工業(yè)明膠流向食品企業(yè)

    食品伙伴網(wǎng)訊 2014年3月15日，據(jù)央視報道，福建三銘公司違反《藥用明膠》國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，從制革廠大量采購經(jīng)有毒有害工業(yè)原料處理過的垃圾皮料，通過一系列漂洗和處理，最后生產(chǎn)出所謂的藥用明膠。這種經(jīng)有毒有害工業(yè)原料處理過的垃圾皮料，不但做成了所謂的藥用明膠，而且還被加工成大量的食用明膠。浙江嘉利達(dá)明膠有限公司是國內(nèi)食用明膠產(chǎn)量較大的企業(yè)，每年采用垃圾皮料加工的食用明膠大約3000噸，主要用于生產(chǎn)酸奶和糖果。明膠作為一種食品添加劑原料被廣泛用于糖果、乳品、飲料和冰激淋等食品加工。雅客，金冠，蠟筆小新等大型糖果企業(yè)都曾經(jīng)采購嘉利達(dá)生產(chǎn)的所謂食用明膠用以生產(chǎn)糖果。

    由于早在1994年頒布的《GB 6783-1994 食品添加劑 明膠》只規(guī)定了食用明膠的生產(chǎn)原料可以用動物的皮，但這種皮應(yīng)該是鮮皮還是制革廠處理過的生皮，并沒有做出詳細(xì)規(guī)定和要求。而2005年頒布的《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》恰恰解決了這個問題，明確了這種制革廠的垃圾皮料可以作為食用明膠的生產(chǎn)原料。所以，全國那么多明膠廠使用工業(yè)垃圾皮料加工食用明膠才不會遭受查處。

    食品伙伴網(wǎng)食品信息服務(wù)中心于3月13-24日策劃了食品安全大家談第1期《工業(yè)明膠流向食品企業(yè)》討論話題，網(wǎng)友就涉及到的問題進(jìn)行了熱烈的討論。以下匯總了網(wǎng)友的看法：

    一、網(wǎng)友們對工業(yè)明膠流向食品行業(yè)的行為表示譴責(zé)，并且分析，追逐利益是食品企業(yè)使用工業(yè)明膠的主要原因，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對違法行為的打擊力度。

    網(wǎng)友"810700"表示，做食品的企業(yè)人沒有良心，任何時候都會出問題。現(xiàn)在的食品安全體系很龐大，但最主要的一定要加大對食品安全企業(yè)的處罰力度，像觸及紅線的直接要求關(guān)門，企業(yè)法人和管理人員永遠(yuǎn)不能從事食品行業(yè)。

    網(wǎng)友"esse4"也表示，只有監(jiān)管體系不斷自我完善，并與企業(yè)自身利益直接掛鉤，才能使不法企業(yè)無漏洞可鉆。網(wǎng)友"菩提樹"表示，用工業(yè)原料來做食品的風(fēng)險是很高的，甚至有些危害大家都不知道。另外，用工業(yè)原料來做食品本身就違反了食品安全法。

    網(wǎng)友"s123lfa0"表示，個人覺得這個事件還是企業(yè)作為生產(chǎn)主體，個人或者一部分人為了追逐利潤，做這些違法的事情，是商人逐利的必然性。國家監(jiān)管部門必須要加大監(jiān)管的力度和懲處的力度，增加違法成本。同時現(xiàn)在飽受詬病的監(jiān)管體制也是很值得探討和改革的，引入第三方監(jiān)管或許比現(xiàn)在的情況會好點(diǎn)。

    二、針對媒體對原衛(wèi)生部2005年頒布的《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的質(zhì)疑，大多數(shù)網(wǎng)友表示，標(biāo)準(zhǔn)本身沒有問題，食品原料必須無毒無害是由食品安全法規(guī)定的前置條件，允許使用制革的邊角廢料并不意味著允許使用可能含有一些有毒有害物質(zhì)的廢料。

    網(wǎng)友"gaoxix"表示，首先記者未必弄得清楚明膠生產(chǎn)企業(yè)用的到底是哪種皮子，皮革工業(yè)廢料如果是鞣制之前的皮子是可以用的；其次標(biāo)準(zhǔn)沒問題，對原料皮子有明確規(guī)定，企業(yè)自己應(yīng)該也有原料標(biāo)準(zhǔn)。

    網(wǎng)友"妮可1962"表示，首先是食品或食品用相關(guān)產(chǎn)品要符合安全、無毒的要求。"允許使用的原料：b）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層；"這句話所說的制革鞣制工藝前剪切下的毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，首先是沒有經(jīng)有毒有害物質(zhì)處理的，因?yàn)槭称钒踩ㄒ呀?jīng)有規(guī)定了，在規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)中就不重復(fù)。

    網(wǎng)友"s123lfa0"表示，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的雖然是廢料可以使用，但是沒說被污染的廢料也可以使用，就比如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉可以做包子，但是被油墨污染的面粉還拿來做包子可以么？顯然是不行的。

    也有網(wǎng)友表達(dá)了相反的觀點(diǎn)，如網(wǎng)友"foodol"表示，國標(biāo)有問題。而導(dǎo)致國標(biāo)存在問題的原因，則是央視報道中提及的各明膠企業(yè)出經(jīng)費(fèi)，讓中國明膠協(xié)會制訂有利于明膠企業(yè)的國標(biāo)，通過衛(wèi)生部發(fā)布。

    網(wǎng)友"現(xiàn)實(shí)男孩"也提出了質(zhì)疑，查閱資料發(fā)現(xiàn)，生皮在鞣制以前，還需要經(jīng)過浸水、浸灰、脫毛、軟化、浸酸等一系列準(zhǔn)備工序，動物屠宰后的皮，可能在運(yùn)輸?shù)狡じ飶S之前，還需要經(jīng)過貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，其中可能也會加入一定的保護(hù)其品質(zhì)的物質(zhì)。那么標(biāo)準(zhǔn)中所指的鞣制工藝前，剪下的部分，是僅僅指屠宰后的新鮮皮，還是經(jīng)過了貯存運(yùn)輸甚至前處理的生皮？如果經(jīng)過了這些環(huán)節(jié)，顯然是有可能增加一些有害成分的。

    三、許多網(wǎng)友認(rèn)為僅僅有標(biāo)準(zhǔn)不能夠解決食品安全問題，還需要靠企業(yè)的有效貫徹執(zhí)行，以及科學(xué)規(guī)范的過程控制。

    網(wǎng)友"gaoxix"表示，企業(yè)不講誠信使用禁用原料，這個不是標(biāo)準(zhǔn)能夠解決的問題。目前的問題除了加強(qiáng)監(jiān)管以外，如何提高企業(yè)誠信是個問題，恐怕只能通過嚴(yán)懲來提高了。

    網(wǎng)友"孺子劉"表示，國標(biāo)相當(dāng)于最低的標(biāo)準(zhǔn)，所謂最低標(biāo)準(zhǔn)是指在該規(guī)定下，絕大多數(shù)企業(yè)都可以正常生產(chǎn)并滿足食品安全的要求，企業(yè)可在此基礎(chǔ)上制定更嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。就報道的明膠行業(yè)現(xiàn)在的狀況如果非要選用優(yōu)質(zhì)材料生產(chǎn)明膠，那么這個行業(yè)要么消費(fèi)者買不起，要么大多數(shù)企業(yè)倒閉。所以不是國標(biāo)定得低，而是現(xiàn)況綁架了國標(biāo)。

    網(wǎng)友"菩提樹"表示，按國標(biāo)檢測合格也不代表產(chǎn)品安全，就如未曝出三聚氰胺前奶粉沒有這一指標(biāo)一樣。

    網(wǎng)友"妮可1962"表示，食用明膠的原料問題應(yīng)該是生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門一直要關(guān)注的，因?yàn)槭称泛褪称废嚓P(guān)產(chǎn)品的的過程管理是保證產(chǎn)品安全的關(guān)鍵點(diǎn)之一，不要以為只要終產(chǎn)品檢驗(yàn)合格就萬事大吉，產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)是針對符合規(guī)范要求組織生產(chǎn)的前提，如果生產(chǎn)過程（包括使用的原料）不符合規(guī)范的要求，僅拿產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對終產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，是片面理解國家對食品安全的管理要求。我國食品安全管理框架，首先是符合食品安全法，然后是配套細(xì)化的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等，所以要整體結(jié)合著理解執(zhí)行，才能保證終產(chǎn)品符合要求。食用明膠原料就是這樣，食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)是在食品安全法的前提下法規(guī)文件，不能斷章取義作為違規(guī)生產(chǎn)的理由。

    四、其他觀點(diǎn)。

    網(wǎng)友"孺子劉"表示，從客觀的角度看的話。央視沒有一份權(quán)威或第三方檢測報告證明明膠成品有污染或有問題。第二就是明膠衛(wèi)生規(guī)范明確允許了角邊料材料來源，當(dāng)然從質(zhì)量上說好的原料才能生產(chǎn)好的產(chǎn)品。

    網(wǎng)友"xyzrong"表示，記者說是覺得惡心，這恐怕論據(jù)不充分，現(xiàn)在很多食品加工過程中也有特殊的工藝需要比如酸解等，再說這個問題，還有專業(yè)的部門做食品安全風(fēng)險評估的，要科學(xué)的對待，要用數(shù)據(jù)說話，不能想當(dāng)然，如果是像三聚氰胺那樣的情形，絕對支持從指標(biāo)上完善、從制度上規(guī)范，如果不影響食品安全，那就沒什么好糾結(jié)的了。