一、基本情況

　　2012年6-7月，省質(zhì)監(jiān)局組織對配制酒等23類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽檢。本次專項抽檢主要抽查了配制酒、果凍、膨化食品、飲料、醬腌菜、瓶（桶）裝飲用水、糕點(diǎn)、蜜餞、冷凍飲品、水產(chǎn)加工品、茶葉、食用植物油、豆制品、醬油、蜂蜜、餅干、小麥粉、麥片、罐頭、含乳飲料、食醋、碳酸飲料、糖果及其制品等23類食品，共抽檢樣品535批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格樣品52批次，不合格樣品發(fā)現(xiàn)率為9.72%。

　　二、抽檢具體情況

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　　本次抽查了41批次配制酒，對重金屬、防腐劑、著色劑、甜味劑、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、甲醇、感官、酒精度、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是實際酒精度與標(biāo)示的酒精度不相符。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　（二）果凍

　　本次抽查了18批次果凍，對防腐劑、甜味劑、重金屬、微生物項目、二氧化硫殘留量、標(biāo)簽、可溶性固形物、著色劑等項目進(jìn)行檢驗，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是可溶性固形物、菌落總數(shù)。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　可溶性固形物是果凍的重要質(zhì)量指標(biāo)，它體現(xiàn)產(chǎn)品中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量?？扇苄怨绦挝镏笜?biāo)不合格原因可能是企業(yè)為降低成本，有意減少營養(yǎng)物質(zhì)的加入量。

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　　本次抽查了16批次膨化食品，對酸價、過氧化值、羰基價、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、合成著色劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、抗氧化劑、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中5批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是羰基價、甜蜜素、大腸菌群。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格的主要原因是個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了改善口味增加甜度，過量添加了甜味劑。

　?。ㄋ模┕讹嬃?、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料

　　本次抽查了20批次果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料，對重金屬、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌、商業(yè)無菌）、展青霉素、合成著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑、二氧化硫殘留量、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)和糖精鈉。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　糖精鈉不合格的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的工藝控制不嚴(yán)，或者個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了改善口味增加甜度，過量添加了甜味劑。

　　（五）醬腌菜

　　本次抽查了20批次醬腌菜，對重金屬、防腐劑、合成著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、微生物項目、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是糖精鈉。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

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　　本次抽查了60批次瓶（桶）裝飲用水，對重金屬、微生物項目（菌落總數(shù)、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸菌群、糞鏈球菌、酵母菌、霉菌、銅綠假單胞菌、致病菌）、亞硝酸鹽、溴酸鹽、四氯化碳、三氯甲烷、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽明示的其他界限指標(biāo)、高錳酸鉀消耗量、電導(dǎo)率、標(biāo)簽、pH等項目進(jìn)行檢驗，其中19批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)、溴酸鹽和pH值。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　飲用水pH值偏低，主要原因是生產(chǎn)工藝中采用的離子法或離子交換法、反滲透法不夠完善，導(dǎo)致水質(zhì)質(zhì)量下降、偏酸性。

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　　本次抽查了20批次糕點(diǎn)，對酸價、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、甜味劑、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅）、微生物項目、標(biāo)簽、三聚氰胺、富馬酸二甲酯、硼砂等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是檸檬黃。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　檸檬黃超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品的外觀更加漂亮，超范圍使用檸檬黃。

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　　本次抽查了20批次蜜餞，對重金屬、二氧化硫殘留量、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、著色劑、六六六、滴滴涕、微生物項目、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是甜味劑糖精鈉和甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

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　　本次抽查了20批次冷凍飲品，對其重金屬、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、甜味劑、著色劑、三聚氰胺（含乳）、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)和大腸菌群。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　（十）水產(chǎn)加工品

　　本次抽查了8批次水產(chǎn)加工品，對微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、重金屬、防腐劑、硼砂、敵敵畏、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)和大腸菌群。此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

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　　本次抽查了40批次茶葉，對農(nóng)藥殘留項目、重金屬、稀土、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是稀土（以稀土氧化物總量計），此外個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格。

　　稀土含量超標(biāo)的原因可能是在茶葉種植過程中濫用含稀土的植物生長激素肥料或噴施后未到有效的間隔期就采摘茶葉。使用了含稀土的肥料使土壤中殘留高含量的稀土，造成種植的茶葉稀土殘留量超標(biāo)。

　?。ㄊ┦秤弥参镉停ɑㄉ?、食用調(diào)和油）

　　本次抽查了30批次食用植物油（花生油、食用調(diào)和油），對酸值、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、相對密度、脂肪酸組成（棕櫚酸、油酸、亞麻酸、亞油酸）、折光指數(shù)n40、苯并（α）芘、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目主要是黃曲霉毒素B1和棕櫚酸。

　　黃曲霉毒素B1超標(biāo)的主要原因是企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測，或者沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。棕櫚酸是花生油的特征指標(biāo)之一，棕櫚酸不合格反映了花生油不純。

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　　本次抽查了20批次豆制品，對重金屬、甜味劑、防腐劑、著色劑、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ、黃曲霉毒素B1、吊白塊、標(biāo)簽、氨基酸態(tài)氮等項目進(jìn)行檢驗，其中4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目主要是菌落總數(shù)和大腸菌群、氨基酸態(tài)氮。

　　豆制品氨基酸態(tài)氮不合格的主要原因可能是原料蛋白質(zhì)含量不高、發(fā)酵溫度控制不當(dāng)、發(fā)酵時間不夠等。

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　　本次抽查了20批次醬油，對氨基酸態(tài)氮、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、全氮、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是氨基酸態(tài)氮。

　　氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是：一方面企業(yè)為了節(jié)省成本過度加水稀釋所致；另一方面生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)量和縮短生產(chǎn)周期，減少產(chǎn)品中的發(fā)酵時間；還有部分企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理，制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低。

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　　本次抽查了20批次蜂蜜，對蔗糖、果糖和葡萄糖、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計數(shù)、嗜滲酵母計數(shù)、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是果糖和葡萄糖。

　　果糖和葡萄糖含量不合格的主要原因是：企業(yè)為降低成本，在生產(chǎn)過程中摻入其他糖類物質(zhì)以及生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)，未進(jìn)行嚴(yán)格的原料進(jìn)廠或產(chǎn)品出廠檢驗。

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　　本次抽查了20批次餅干，對三聚氰胺、重金屬、甜味劑、二氧化硫、酸價、過氧化值、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌）、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目是霉菌計數(shù)。

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　　本次抽查了20批次小麥粉，對過氧化苯甲酰、重金屬、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素B1、溴酸鉀、吊白塊、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，除個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（十八）麥片

　　本次抽查了20批次麥片，對黃曲霉毒素B1、甜味劑、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，除個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次罐頭，對錫（Sn）、鉛（Pb）、總砷、總汞（Hg）、亞硝酸鈉、二氧化硫、微生物指標(biāo)（罐頭食品商業(yè)無菌要求）、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，除個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（二十）含乳飲料

　　本次抽查了20批次含乳飲料，對重金屬、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物項目（乳酸菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌）、三聚氰胺、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，除個別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了22批次食醋，對總酸（以乙酸計）、游離礦酸、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（系指腸道致病菌）、不揮發(fā)性酸、可溶性無鹽固形物、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，全部合格。

　　（二十二）碳酸飲料

　　本次抽查了20批次碳酸飲料，對咖啡因、重金屬、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物項目、抗壞血酸、硫胺素及其衍生物、核黃素及其衍生物、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，全部合格。

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　　本次抽查了20批次糖果，對重金屬、甜味劑、著色劑、二氧化硫、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、三聚氰胺、標(biāo)簽等項目進(jìn)行檢驗，全部合格。

　　不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語解析：

　　羰基價是油脂氧化變敗的指標(biāo)，食品中的羰基價超過標(biāo)準(zhǔn)限值說明食品中所含油脂已變質(zhì)。

　　菌落總數(shù)代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。

　　大腸菌群來自于人或者溫血動物的腸道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到于人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。

　　溴酸鹽是飲用水生產(chǎn)企業(yè)使用臭氧進(jìn)行殺菌的過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，溴酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象最常見于飲用天然礦泉水和天然凈水。原因是天然礦泉水水源中含有微量溴化物，飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用臭氧消毒時，源水中存在的溴化物與臭氧發(fā)生反應(yīng)后生成了溴酸鹽。溴酸鹽超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴(yán)或者工藝不符合要求。

　　黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

　　三、后處理措施

　　省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成企業(yè)所在地的市質(zhì)監(jiān)局依法對抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，包括：

　?。ㄒ唬┮笥嘘P(guān)企業(yè)召回抽查不合格產(chǎn)品，針對存在的問題，落實企業(yè)查找原因并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。

　?。ǘ⒈敬纬闄z不合格的企業(yè)列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項抽檢力度。

　?。ㄈΡ敬纬椴橹胁缓细竦漠a(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)依法進(jìn)行處理。

    附件：

       2012年6-7月份廣東省配制酒等23類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗合格名單.xls
       2012年6-7月份廣東省配制酒等23類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗不合格名單.xls