食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，薯片是常見(jiàn)的一款零食，然而它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且還含有大量脂肪，在其加工過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生致癌物-丙烯酰胺。然而挪威研究人員，采用新工藝生產(chǎn)出了不含丙烯酰胺的健康型薯片。

    挪威研究人員發(fā)現(xiàn)，把馬鈴薯浸泡在含有乳酸菌的液體中10至15分鐘，可去除油炸薯片表面的糖分，并阻止化學(xué)致癌物丙烯酰胺的生成。

    挪威食品研究所的布羅姆（Hans Blom）進(jìn)一步解釋說(shuō)："新方法還可以抑制其它一些致病性細(xì)菌的生長(zhǎng)，并延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善產(chǎn)品的口味及提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。"

    早在2002年，布羅姆和他的同事們就為新方法申請(qǐng)了專利，并創(chuàng)建了一個(gè)名為"zeracryl"的公司。他們目前正在等待一份來(lái)自美國(guó)的"關(guān)于丙烯酰胺在人體中的安全年攝入量"的研究報(bào)告。據(jù)悉，該報(bào)告可能意味著食品中丙烯酰胺的限量要求將更加嚴(yán)格。

    據(jù)了解，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中，丙烯酰胺被列為第2級(jí)，致癌性相當(dāng)高。

    相關(guān)鏈接：<http://www.forskningsradet.no/en/Newsarticle/Lactic_acid_bacteria_to_lower_risk_of_cancer/1253961894933>