臘肉臘腸作為廣東人民喜愛的食物，部分企業(yè)通過收購這些來源不明的豬肉，然后通過添加亞硝酸鈉等過量的防腐劑和國家明令禁止的染色劑生產(chǎn)制造臘腸臘肉。為了保障人民群眾食品安全，強化流通環(huán)節(jié)臘肉臘腸的質(zhì)量安全監(jiān)管，我局組織了全省2011年第四季度臘肉臘腸專項監(jiān)督抽查。

　　一、抽樣總體概況

　　本次抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個城市，共抽樣品81批次。佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%，中山市的臘肉臘腸食品有1個批次不合格，東莞、惠州市的臘肉臘腸食品各有2個批次不合格。經(jīng)檢驗合格臘肉臘腸食品76批次，不合格5批次，合格率93.8％。

　　1. 臘肉臘腸食品的質(zhì)量情況（按抽查地區(qū)分類）

　　2. 不合格項目的具體分析

　　本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗共有5批次的樣品不合格，不合格的項目為：酸價和鉛。具體分析如下：

　　(1) 酸價

　　酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標，油脂的酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發(fā)生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。造成臘肉臘腸食品酸價超標的原因是，臘肉臘腸食品在生產(chǎn)過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，臘肉臘腸食品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，從而導致酸價超標。

　　(2) 鉛

　　鉛會使腦內(nèi)的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體如果攝入鉛過多，還會直接破壞神經(jīng)細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。造成臘肉臘腸食品鉛超標的原因是，企業(yè)管理松懈，在生產(chǎn)、管理、控制、檢測等多個環(huán)節(jié)把關不嚴，從設備或者原料中帶入鉛,造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定, 從而導致鉛超標。

　　三、消費指南

　　1、購買預包裝產(chǎn)品時要留意其密封性，已破損的或包裝有汁液污染的商品最好不采購。

　　2、看標簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量、生產(chǎn)許可證號和（QS）標志等。

　　3、看生產(chǎn)日期。應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。

　　4、消費者在本省行政區(qū)劃內(nèi)發(fā)現(xiàn)有銷售本次監(jiān)測不合格臘肉臘腸食品，或者發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的臘肉臘腸食品，可撥打12315熱線向工商部門舉報。