核心提示：食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)《食品化學(xué)》近期的一篇研究報道，β-葡聚糖能部分取代食鹽用于經(jīng)高壓處理的雞肉，取代后雞肉原有的風(fēng)味和質(zhì)地得到保持。