2011年2月11日，阿根廷農(nóng)牧漁業(yè)部發(fā)布決議Resolución 75/2011,制訂了滿足"阿根廷食品，自然的選擇"標識稱號的特級初榨橄欖油的質(zhì)量標準。

    該標準稱：根據(jù)市場的需求，目前市場更加偏好經(jīng)由良好的產(chǎn)品質(zhì)量控制過程生產(chǎn)的產(chǎn)品，為了滿足消費者對優(yōu)質(zhì)阿根廷食品的需求。此協(xié)議規(guī)定了符合"阿根廷食品，自然的選擇"標識稱號的特級初榨橄欖油的質(zhì)量要求，該文件為生產(chǎn)者提供了一個獲取阿根廷特級初榨橄欖油質(zhì)量認證的工具。

    該標準澄清了特級初榨橄欖油的概念，是指直接由機械壓榨法獲得的原始橄欖油，在其后續(xù)加工過程中不得使用溶劑萃取、精制和使用化學添加劑。

    對渴望獲得"阿根廷食品，自然的選擇"標識稱號的生產(chǎn)商，必須保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，這需要一個良好的原油供應系統(tǒng)和優(yōu)秀的儲藏系統(tǒng)。本文件重點從四個部分強調(diào)了保證產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)：收獲時期，原材料的處理；橄欖油的特征屬性；加工工藝；終產(chǎn)品（成分組成和感官特征）。

    該標準規(guī)定了橄欖油的植物來源、橄欖油的具體質(zhì)量指標等內(nèi)容（參照阿根廷食品法典），主要指標包括酸度、過氧化值，水分和揮發(fā)性物質(zhì)等。對于酸度，標準規(guī)定（以油酸計，g/100g）：≤0.6,（分析方法：ISO 660"動植物油脂酸價和酸度測定",或美國油類化學家學會標準AOCS Cd 3d-63），其他具體指標可參考原文，鏈接：

    http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/175000-179999/179112/norma.htm