根據(jù)新版

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

 

　?。℅B2760-2024）規(guī)定

 

　　自2025年2月8日起

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽使用范圍縮小

 

　　該防腐劑將徹底退出“焙烤界”的舞臺

 

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一類常見的食品添加劑，其主要功能是作為防腐劑，通過抑制微生物的生長來延長食品的保質(zhì)期。因其價格低廉且防腐效果明顯，被廣泛使用在面包、糕點(diǎn)等食品中，以防止細(xì)菌滋生和食品變質(zhì)。

 

 

　　近年來，烘焙食品行業(yè)發(fā)展迅速，消費(fèi)市場規(guī)模明顯擴(kuò)大。當(dāng)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一種食物的消費(fèi)量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。因此，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心開展的風(fēng)險評估結(jié)果和行業(yè)實(shí)際使用情況調(diào)研，對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定進(jìn)行了修訂。

 

　　即將于2025年2月8日實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁中7類食品中的使用規(guī)定；調(diào)整了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg降低為0.3g/kg；熟肉制品使用范圍中變更了“08.03.08肉罐頭類除外”。

 

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中批準(zhǔn)使用的防腐劑有25種。目前在面包、糕點(diǎn)中使用比較普遍的有丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽以及乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、納他霉素等防腐劑，各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可結(jié)合產(chǎn)品特性選擇合適的防腐劑。

 

 

　　各相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動開展原輔料、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標(biāo)簽等方面的對照自查。其中，要特別注意查驗(yàn)復(fù)配食品添加劑中是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。對不符合新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，要盡快調(diào)整規(guī)范，確保產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，避免因包裝標(biāo)識不符合要求或超范圍使用食品添加劑面臨的投訴舉報及行政處罰等風(fēng)險。

 

　　食品添加劑在改善食品的色、香、味，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期等方面發(fā)揮著重要的作用，是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。因此，嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加的食品都是合法合規(guī)的，請消費(fèi)者放心購買、食用。

 

　　來源：食品生產(chǎn)處