小年到來(lái)，春節(jié)也將如期而至。八寶飯這一傳統(tǒng)美食，以其軟糯香甜，成為人們餐桌上的摯愛(ài)，親手制作一份熱氣騰騰的八寶飯，既溫暖身心，又能享受闔家歡聚的樂(lè)趣。為確保制作過(guò)程安全、美味，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從食材挑選、成品儲(chǔ)存等方面作出以下食品安全提示。

 

　　糯米精選：優(yōu)質(zhì)糯米是八寶飯的基礎(chǔ)。挑選時(shí)，應(yīng)選顆粒飽滿、色澤潔白、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味的糯米，避免購(gòu)買發(fā)黃、有黑點(diǎn)或有明顯霉味的糯米，此類糯米可能已變質(zhì)，影響八寶飯品質(zhì)與健康；可查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地信息，確保新鮮度與來(lái)源可靠。

 

　　配料甄別：一是豆類。如紅豆、綠豆，選顆粒完整、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的。像紅豆，顏色應(yīng)鮮艷自然，暗沉或有蟲(chóng)洞的不宜購(gòu)買。二是干果。紅棗要表皮光滑、無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)眼，捏起來(lái)質(zhì)地緊實(shí)；桂圓肉應(yīng)干爽不黏膩、顏色自然；蓮子需飽滿，無(wú)黑斑、無(wú)霉變。若干果有刺鼻氣味，可能經(jīng)過(guò)不良處理，切勿選購(gòu)。三是果脯。仔細(xì)查看果脯的色澤，過(guò)于鮮艷且不自然的可能添加過(guò)量色素。注意包裝是否完好，有無(wú)漲袋、異味，優(yōu)先選擇添加劑少的產(chǎn)品。

 

 

　　清洗浸泡：糯米淘洗時(shí)，用清水反復(fù)沖洗，直至水變清澈，以去除表面雜質(zhì)與灰塵，隨后浸泡3 - 4小時(shí)，讓糯米充分吸水，確保蒸熟后軟糯，浸泡時(shí)間不足，糯米不易蒸熟，口感生硬，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、發(fā)酸；豆類同樣需洗凈后浸泡，時(shí)間根據(jù)豆子種類調(diào)整，如紅豆一般浸泡6 - 8小時(shí)，使其在后續(xù)蒸煮中易軟爛；干果、果脯用清水快速?zèng)_洗，去除表面灰塵。

 

　　食材預(yù)處理：紅棗去核，可提高食用安全性與口感；蓮子若有蓮心，建議去除，以免影響整體風(fēng)味；如需炒制豆沙，注意使用干凈無(wú)異味的鍋具與食用油，確保炒制過(guò)程衛(wèi)生。

 

　　03

 

　　蒸煮器具：蒸籠、蒸鍋等在使用前，需用洗潔精徹底清洗，去除油污與雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，防止污垢混入八寶飯；并檢查蒸籠布是否干凈、有無(wú)破損，若有問(wèn)題及時(shí)更換。

 

　　攪拌容器：用于攪拌糯米、放置配料的盆、碗等容器，應(yīng)保持清潔干燥。可先用熱水燙洗，再用干凈的廚房紙巾擦干，避免殘留水分滋生細(xì)菌。

 

　　04

 

　　鋪料均勻：在蒸制容器內(nèi)涂抹一層食用油，方便八寶飯脫模。將浸泡好的糯米均勻鋪在底部，厚度適中，再將處理好的各種配料，如紅棗、桂圓、豆沙等，有序擺放在糯米上，盡量分布均勻，保證每一口都能品嘗到豐富的食材。

 

　　火候控制：蒸制八寶飯時(shí)，先用大火將水燒開(kāi)，使鍋內(nèi)蒸汽充足，然后轉(zhuǎn)中火蒸30 - 40分鐘，確保糯米熟透、配料軟糯。中途不要頻繁開(kāi)蓋，以免蒸汽散失影響蒸制效果?？稍谡糁平Y(jié)束前幾分鐘，揭開(kāi)鍋蓋查看，若糯米表面無(wú)白芯，說(shuō)明已蒸熟。

 

 

　　儲(chǔ)存方式：若一次制作量較多，需儲(chǔ)存剩余八寶飯。待八寶飯冷卻至室溫后，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏，溫度設(shè)置在0 - 4℃，可保存2 - 3天 。若需長(zhǎng)期保存，可將八寶飯分成小份，放入保鮮袋或保鮮盒，冷凍在 - 18℃的環(huán)境中，食用前提前取出解凍。

 

　　食用要點(diǎn)：食用冷藏或冷凍的八寶飯，一定要充分加熱，可采用隔水蒸或微波爐加熱的方式。加熱時(shí)注意觀察，確保八寶飯內(nèi)外都熱透。由于八寶飯含糯米較多，不易消化，老人、兒童及腸胃功能較弱者，應(yīng)適量食用，避免腸胃不適；糯米富含碳水化合物，在體內(nèi)會(huì)被分解為葡萄糖，容易使血糖快速上升，八寶飯中一般還會(huì)加入紅棗、豆沙等含糖量很高的餡料，這會(huì)進(jìn)一步增加糖分的攝入，不利于糖尿病患者控制血糖，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

 

　　自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局溫馨提示：雖然八寶飯不僅好吃還寓意美好，但是在制作美味的八寶飯的同時(shí)還是要注意食品安全。祝大家小年快樂(lè)喲！

 

　　供稿丨食品抽檢處