什么是N-乙酰神經(jīng)氨酸?
行業(yè)內通常把N-乙酰神經(jīng)氨酸稱為唾液酸。唾液酸,又名燕窩酸,是一系列9-碳單糖衍生化合物的總稱,它最初由牛頜下腺粘蛋白中分離而出,也因此而得名唾液酸,其中N-乙酰神經(jīng)氨酸是最常見的一種。唾液酸在各種生物組織中主要以細胞膜蛋白、糖脂等形式存在,以腦脊液和母乳初乳中含量最高,在自然界也廣泛存在,在燕窩、乳品、雞蛋中含量豐富。
原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布關于乳木果油等10種新食品原料的公告》(2017年第7號),批準N-乙酰神經(jīng)氨酸作為新食品原料。
接下來進入主題!
N-乙酰神經(jīng)氨酸
許可審查怎么做?
為加強臨海市N-乙酰神經(jīng)氨酸類別食品生產監(jiān)督管理,規(guī)范食品生產許可審查工作及食品企業(yè)的生產行為,臨海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《臨海市其他食品(N-乙酰神經(jīng)氨酸)生產許可審查方案(試行)》,一起來了解一下。
PART 01
適用范圍
本方案適用于其他食品中N-乙酰神經(jīng)氨酸的生產許可審查工作。
本方案明確不得以分裝方式生產,生產大包裝產品且不生產最終銷售包裝產品的不予生產許可。
PART 02
主要內容
明確了產品定義
本方案的N-乙酰神經(jīng)氨酸,是指以食品級葡萄糖和玉米漿為原料,經(jīng)大腸埃希氏菌發(fā)酵、過濾、滅菌、水解、提純等工藝制成(并依據(jù)衛(wèi)健委有關規(guī)定執(zhí)行)。
規(guī)范了生產條件
參照《食品生產許可審查通則》和新發(fā)布食品生產許可審查細則,明確了N-乙酰神經(jīng)氨酸產品生產場所、設備設施 、設備布局和工藝流程 、人員管理 、管理制度、試制產品檢驗要求。
強化了人員管理
明確了食品安全總監(jiān)應具有食品、營養(yǎng)學或相關專業(yè)本科以上學歷,以及3年及以上從事食品或藥品生產的工作經(jīng)歷和管理經(jīng)驗,掌握N-乙酰神經(jīng)氨酸產品的質量安全知識,了解應承擔的法律責任和義務,且經(jīng)專業(yè)理論和實踐培訓合格,可獨立行使食品安全管理職權。
明確了生產管理部門負責人應具有食品、營養(yǎng)學或相關專業(yè)本科以上學歷,3年及以上從事食品或藥品生產的工作經(jīng)歷和生產管理經(jīng)驗;或??埔陨蠈W歷,具有5年及以上從事食品或藥品生產的工作經(jīng)歷和生產管理經(jīng)驗。
明確了從事檢測的人員應具有食品、化學或相關專業(yè)??埔陨系膶W歷,或者具有3年及以上相關檢測工作經(jīng)歷,經(jīng)專業(yè)理論和實踐培訓,具備相應檢測和儀器設備操作能力,考核合格后可授權開展檢驗工作。
強調了管理制度
強調了發(fā)酵用菌種應符合國家有關標準規(guī)定,并附有檢驗報告或產品合格證明文件。
強調了應建立并執(zhí)行生產過程控制制度。通過危害分析方法明確生產加工關鍵控制點及其控制參數(shù)技術要求,執(zhí)行危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理。對各關鍵控制點進行監(jiān)控,定期和不定期檢查工藝要求、工藝記錄和產品配方等技術符合性。
強調了應建立檢驗管理制度包括原輔料檢驗、過程檢驗、出廠檢驗及產品留樣的方式及要求。其中N-乙酰神經(jīng)氨酸的出廠檢驗項目至少應包括感官、水分、N-乙酰神經(jīng)氨酸、pH值、總灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群。
PART 03
執(zhí)行期限
《臨海市其他食品(N-乙酰神經(jīng)氨酸)生產許可審查方案(試行)》有效期為2025年1月16日至2027年1月15日。
附件: 12.16N-乙酰神經(jīng)氨酸正式發(fā)文.docx