德媒《商報(bào)》的一項(xiàng)研究調(diào)查了德國(guó)20個(gè)最大城市餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生狀況。結(jié)果顯示，這個(gè)國(guó)家的食品監(jiān)管并非總是奏效——部分城市50%以上被抽檢的餐館都查出了問(wèn)題。

　　

　　餐館衛(wèi)生狀況最糟糕的，是比勒費(fèi)爾德。這是一個(gè)食品本該占據(jù)著特殊地位的城市，因?yàn)樗堑聡?guó)著名食品企業(yè)“歐特家博士” (Dr. Oetker)的總部所在地。然而，在去年對(duì)該市餐館進(jìn)行的檢查中，70%的餐館都被發(fā)現(xiàn)了違反衛(wèi)生法規(guī)的現(xiàn)象。這一比例近來(lái)有增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　

　　在比勒費(fèi)爾德之后，餐館衛(wèi)生狀況最差的城市依次是多特蒙德、科隆、柏林和漢諾威。

　　

　　首都柏林的情況值得特別關(guān)注。在連續(xù)三年的調(diào)查結(jié)果中，柏林都有一半以上的被檢餐館出現(xiàn)了違法行為。

　　

　　事實(shí)上，柏林當(dāng)局已經(jīng)意識(shí)到餐館的衛(wèi)生問(wèn)題，并已頒布法律要求餐館必須在醒目位置張貼所謂的“衛(wèi)生紅綠燈”標(biāo)簽（上面寫有餐館的衛(wèi)生檢查結(jié)果，綠色代表幾乎無(wú)缺陷，黃色代表中等缺陷，紅色代表嚴(yán)重缺陷——編者注）。但這部法律至今未能得到執(zhí)行。

　　

　　其他幾個(gè)德國(guó)大城市也好不到哪里去。比如，在漢堡和埃森，差不多也是每檢查兩個(gè)餐館就能發(fā)現(xiàn)一例違規(guī)。

　　

　　在北德城市不來(lái)梅，24%的檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為。雖然這個(gè)比例不高，但人們能在不來(lái)梅看到很多觸目驚心的后廚景象——這也是因?yàn)椴粊?lái)梅是德國(guó)少數(shù)對(duì)嚴(yán)重違規(guī)的餐館進(jìn)行公開(kāi)曝光的城市之一。

　　

　　例如，一份曝光報(bào)告這樣寫道：“準(zhǔn)備室的冷藏陳列柜內(nèi)部有大面積干涸、有時(shí)粘稠的紅色污垢……”。不來(lái)梅那些衛(wèi)生狀況糟糕的餐館，會(huì)被掛在一個(gè)網(wǎng)站“以儆效尤”。

　　

　　即使德國(guó)一些城市餐館的抽檢結(jié)果看起來(lái)較好，也不能說(shuō)明那里的食客就可以高枕無(wú)憂了。這是因?yàn)?，德?guó)各州對(duì)嚴(yán)重違反食品法的處理方式截然不同。有些地方非常透明地公布幾乎全部形式的違規(guī)行為，有些只公布特別嚴(yán)重的案件，有些則根本不公布。

　　

　　無(wú)論如何，德媒《商報(bào)》的這份調(diào)查結(jié)果還是會(huì)令不少人大跌眼鏡。然而，對(duì)于德國(guó)餐館的“失守”，相關(guān)人員仍試圖給出一種解釋。

　　

　　比勒費(fèi)爾德從事食品檢測(cè)的一位工作人員即表示，人手不足是導(dǎo)致餐館衛(wèi)生問(wèn)題的原因之一。“自新冠疫情以來(lái)，許多老牌公司都關(guān)門了，而那些存活下來(lái)的公司卻面臨著員工短缺的問(wèn)題。”

　　

　　她還指出，很多餐館的老板往往沒(méi)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)就進(jìn)入了該行業(yè)，“某些人由于具有移民背景，因此很難向他們很好地傳達(dá)衛(wèi)生法規(guī)。”