食品伙伴網(wǎng)訊 近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第37期省級食品安全抽檢信息，檢出8批次不合格食品，不合格樣品為餅干1批次、炒貨食品及堅果制品2批次、淀粉及淀粉制品2批次、蜂產(chǎn)品1批次、酒類1批次、水產(chǎn)制品1批次。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司銷售的標(biāo)稱蘇州嘉樂食品加工有限公司生產(chǎn)的蛋卷（餅干類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海匯金六百超市有限公司衡山路店銷售的標(biāo)稱代理商：丹陽荷利特佳食品有限公司生產(chǎn)的荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海多實貿(mào)易有限公司銷售的蘭花豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市靜安區(qū)一峰食品店銷售的標(biāo)稱上海鑫坤侖食品有限公司生產(chǎn)的精制魚干，組胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　組胺，是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚類）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚類）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，組胺在其他海水魚類中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚組胺超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料不新鮮；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為眾愛食品（上海）有限公司銷售的標(biāo)稱滁州欣發(fā)食品有限公司（委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司）生產(chǎn)的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海吳涇樂家超市有限公司銷售的標(biāo)稱江西寇寇豆制品制造有限公司生產(chǎn)的生粉（食用小麥淀粉）（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營部銷售的二鍋頭酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用傳統(tǒng)工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素來調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入。

 

　　此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為上海市寶山區(qū)金虎綜合商店銷售的標(biāo)稱福建樂之食品有限公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標(biāo)的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。