問酒集萃|白酒成本怎么算？名酒為啥賣得貴？

　　近日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠支持、《中外酒業(yè)》雜志社承辦的第四屆“問酒”論壇在國家展覽中心（上海）隆重舉行。

 

　　作為第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)招牌活動(dòng)之一，本屆“問酒”論壇贏得現(xiàn)場(chǎng)及線上觀眾極大關(guān)注和一致好評(píng)。在本屆“問酒”論壇上，“問酒團(tuán)”問得猛烈、“導(dǎo)師團(tuán)”答得精彩。

 

　　今年以來，白酒價(jià)格一直處于波動(dòng)盤整中，但名酒價(jià)格仍然“高高在上”。“問酒團(tuán)”成員百萬粉絲博主郭郭的打怪日記提問稱：“都說幾斤糧食釀一斤酒，那為什么好酒都賣那么貴？”

 

　　貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長、教授、博士生導(dǎo)師黃永光回答稱：“一瓶酒從成本到市場(chǎng)價(jià)格，由釀造成本、品牌影響，品質(zhì)影響、包裝、稅收五個(gè)維度組成。不同釀造工藝會(huì)對(duì)酒體風(fēng)味帶來重大影響，以茅臺(tái)為代表的醬香酒采用的是九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的復(fù)雜工藝，因此醬香酒集具眾多風(fēng)味物質(zhì)，釀造成本也更高；酒企樹立品牌，需要在企業(yè)文化、釀造管控體系、質(zhì)量把控體系方面進(jìn)行巨大投資，因此品牌成本不容忽視。不同香型、不同品類的酒會(huì)采用不同的原糧和不同的儲(chǔ)酒容器，這些都會(huì)直接影響酒的品質(zhì)。不同企業(yè)、不同品牌對(duì)于包裝的理解不盡相同，因此酒水包裝在設(shè)計(jì)理念、材質(zhì)、精美度等方面會(huì)存在成本差距。酒水稅收是四川、貴州等釀酒大省重要的財(cái)政收入來源，因此不同酒企在稅收方面也存在成本差距。最終上述五個(gè)維度構(gòu)成了酒的成本，進(jìn)而影響其終端售價(jià)。”

 

　　華創(chuàng)證券副總裁兼研究所所長、大消費(fèi)組組長董廣陽從市場(chǎng)角度進(jìn)行了回答，他表示：“酒本身的定價(jià)由市場(chǎng)供需關(guān)系決定，好酒的產(chǎn)量少，市場(chǎng)上想喝酒的人又多，所以價(jià)格自然有所體現(xiàn)。年輕人覺得好酒貴，市場(chǎng)上有許多鞋和游戲模型都可以炒到幾千甚至上萬塊，年輕人照樣買單。好酒同樣是生活中最稀缺的IP之一，所以市場(chǎng)會(huì)證明它的價(jià)值。”

 

　　江南大學(xué)原副校長、教授、博士生導(dǎo)師徐巖補(bǔ)充稱：白酒企業(yè)在經(jīng)營實(shí)踐中，會(huì)對(duì)科技研發(fā)投入大量費(fèi)用，這點(diǎn)不容忽視。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉對(duì)酒的成本構(gòu)成進(jìn)行了全面總結(jié)，他表示：一瓶酒的成本需要從六個(gè)維度分析，它們分別是原料、工藝、產(chǎn)區(qū)、時(shí)間成本、文化價(jià)值、市場(chǎng)稀缺性。工藝差別為例，不同品牌的酒廠在釀造技藝上天差地別，釀酒大師和普通釀酒師傅的釀造成本不可同日而語……因此，不同維度上的差距，構(gòu)成了酒類產(chǎn)品不同的價(jià)格體系。

 

　　酒類話題永無窮盡，伴隨中國酒業(yè)的持續(xù)向前發(fā)展，新話題也將源源不斷出現(xiàn)，惟有以科學(xué)、審慎的態(tài)度為消費(fèi)者、為市場(chǎng)答疑解惑，才能贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)對(duì)中國酒業(yè)的信心永葆。未來，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)將以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為宗旨，繼續(xù)將“問酒”公益活動(dòng)弘揚(yáng)光大，推動(dòng)中國酒類市場(chǎng)做優(yōu)做大做強(qiáng)。