食材作為中餐烹飪的基礎(chǔ)，其創(chuàng)新與選擇直接關(guān)系到菜肴的品質(zhì)與多樣性，也為中餐的發(fā)展提供了無(wú)窮的生命力。通過(guò)創(chuàng)新食材品種、烹飪方式和調(diào)料搭配，創(chuàng)造出一系列各具特色菜品，能滿足不同消費(fèi)者的口味需求，助力中餐產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　

　　主題二：江湖菜的傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合發(fā)展

　　

　　創(chuàng)新江湖菜并非簡(jiǎn)單的顛覆傳統(tǒng)，而是在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入新的烹飪理念、食材和技法，讓菜品煥發(fā)新的生機(jī)與活力。這種創(chuàng)新，既是對(duì)傳統(tǒng)江湖菜的傳承與發(fā)揚(yáng)，也是對(duì)現(xiàn)代餐飲文化的探索與嘗試。

　　

　　主題三：羅媽砂鍋爆品食材的供應(yīng)鏈策略

　　

　　知名連鎖餐企品牌羅媽砂鍋負(fù)責(zé)人，為大家解密其爆品食材供應(yīng)鏈策略，羅媽砂鍋供應(yīng)鏈的核心在于確保食材的新鮮、安全、健康，并通過(guò)先進(jìn)的食品加工技術(shù)保留食材的原汁原味，為消費(fèi)者帶來(lái)極致的味蕾體驗(yàn)。‌

　　

　　主題四：探索特色食材的極致魅力——從田間到餐桌的創(chuàng)新之旅

　　

　　探索食材從田間到餐桌全供應(yīng)鏈的創(chuàng)新過(guò)程，從種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到冷鏈運(yùn)輸，以創(chuàng)新和技術(shù)為其賦能，既保留食材原生的鮮味，又賦予其新的味道、新的外觀、新的內(nèi)涵，提升特色食材和后端菜品的價(jià)值和魅力。

　　

　　主題五：特色食材賦能中餐爆品打造的秘籍

　　

　　特色食材在中餐爆品打造中扮演著至關(guān)重要的角色，它們不僅能夠賦予菜品獨(dú)特的口感和風(fēng)味，還能提升菜品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，借助特色食材特性挖掘、味道創(chuàng)新，去打造出具有獨(dú)特魅力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的中餐爆品。 此外，大會(huì)還將舉辦題為“質(zhì)價(jià)比時(shí)代，好食材助力餐飲企業(yè)構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力” 圓桌論壇，來(lái)自院校、食餐企業(yè)的多位專家、企業(yè)代表，將分享自身在該領(lǐng)域的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)各界創(chuàng)新提供指引。論壇現(xiàn)場(chǎng)還將設(shè)置食餐品牌展示區(qū)，展示來(lái)自各地的特色食材和菜品，并同期舉辦創(chuàng)新中餐食材展示及品鑒會(huì)，在論壇之余為特色食材供需雙方提供一個(gè)供需對(duì)接、交流合作的場(chǎng)景，推動(dòng)中餐特色食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出實(shí)質(zhì)性的一步。本次大會(huì)還將針對(duì)特色食材應(yīng)用，評(píng)選出食材創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材獎(jiǎng)、地方名優(yōu)食材獎(jiǎng)、健康調(diào)味品創(chuàng)新獎(jiǎng)四大獎(jiǎng)項(xiàng)。食材創(chuàng)新應(yīng)用獎(jiǎng)創(chuàng)新性：考察食材應(yīng)用的創(chuàng)新程度，包括新食材的引入、傳統(tǒng)食材的新用法以及烹飪技巧和調(diào)味方式的創(chuàng)新等。實(shí)用性：評(píng)估創(chuàng)新食材在菜品中的應(yīng)用效果，包括口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康性等方面的表現(xiàn)。（*針對(duì)食材半成品、預(yù)制菜等企業(yè)產(chǎn)品）

　　

　　優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材獎(jiǎng)生態(tài)環(huán)境：評(píng)選的食材必須來(lái)源于無(wú)污染、生態(tài)友好的種植或養(yǎng)殖環(huán)境，確保食材在生長(zhǎng)過(guò)程中不受化學(xué)農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)的污染。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食材需富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)需求?？沙掷m(xù)性：食材的生產(chǎn)方式需符合可持續(xù)發(fā)展的理念，包括合理利用資源、減少環(huán)境污染、保護(hù)生物多樣性等。（*針對(duì)采用生態(tài)種植/養(yǎng)殖技術(shù)，綠色、有機(jī)的健康農(nóng)產(chǎn)品、養(yǎng)殖類食材）

　　

　　地方名優(yōu)食材獎(jiǎng)地域特色：食材需具有鮮明的地域特色，能夠代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和飲食文化。品質(zhì)優(yōu)良：食材需具備高品質(zhì)，包括口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面均需達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。（*針對(duì)具有地方特色且品質(zhì)優(yōu)良的“三品一標(biāo)”、區(qū)域公共品牌類食材）

　　

　　健康調(diào)味品創(chuàng)新獎(jiǎng)創(chuàng)新性：調(diào)味品需具有新穎性，包括配方創(chuàng)新、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新或包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新等。健康性：調(diào)味品需符合健康飲食的理念，如低鈉、低脂、無(wú)添加劑等，且能夠提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分?？诟信c風(fēng)味：調(diào)味品需具有良好的口感和風(fēng)味。（*符合健康消費(fèi)趨勢(shì)，具有創(chuàng)新特質(zhì)的調(diào)味產(chǎn)品）

　　

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　　挖掘中餐特色食材魅力、助力其創(chuàng)新應(yīng)用，用特色食材撬動(dòng)餐飲消費(fèi)新市場(chǎng)。

　　

　　10月26日，2024中餐特色食材（西南）創(chuàng)新應(yīng)用大會(huì)暨特色食材品鑒會(huì)在重慶國(guó)際博覽中心N3 館邀您參加。