食品伙伴網(wǎng)訊 10月11日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第34期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出15批次不合格食品，其中，有4批次食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及糕點1批次、速凍食品2批次、豆制品1批次。
1批次糕點檢出微生物污染問題，為標(biāo)稱泉州哆麥?zhǔn)称酚邢薰?024年7月1日生產(chǎn)的芋泥奇亞籽面包（芋泥味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為惠安縣叁柒捌購物中心。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次速凍食品、豆制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為標(biāo)稱莆田市勝甜食品有限公司2023年10月7日生產(chǎn)的西天尾扁食，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為仙游縣真興惠超市有限公司；標(biāo)稱蒼南縣礬山鎮(zhèn)一泉肉燕小作坊2024年1月30日生產(chǎn)的珍珠小籠包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為福鼎市君凱超市；標(biāo)稱福建省真好食品有限公司2024年7月13日生產(chǎn)的腐竹，蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，銷售單位為莆田市秀嶼區(qū)埭頭永強生鮮超市。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）中規(guī)定，速凍面米與調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。
蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。長期蛋白質(zhì)攝入不足，會引起機體代謝率下降，對疾病抵抗力減退。《非發(fā)酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規(guī)定，腐竹（干燥）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥45.0g/100g。腐竹中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未進行嚴(yán)格的出廠檢驗保證產(chǎn)品質(zhì)量。
針對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已開展核查處置，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風(fēng)險。
不合格食品信息
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（糕點） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 泉州哆麥?zhǔn)称酚邢薰?/td> | 福建省泉州市晉江市安海鎮(zhèn)可慕村利群工業(yè)區(qū)利群路19號 | 惠安縣叁柒捌購物中心 | 福建省泉州市惠安縣螺城鎮(zhèn)建設(shè)北街378號 | 芋泥奇亞籽面包（芋泥味） | 散裝稱重 | / | 2024/7/1 | 90天 | 菌落總數(shù)║5.7×10?；4.9×10?；3.4×10?；1.6×10?；7.7×10?CFU/g║n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（速凍食品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 莆田市勝甜食品有限公司 | 福建省莆田市秀嶼區(qū)笏石鎮(zhèn)嶺美南街888號4樓A區(qū) | 仙游縣真興惠超市有限公司 | 福建省仙游縣龍華鎮(zhèn)磨頭街819號 | 西天尾扁食 | 200克/袋 | 祺鑫和圖形 | 2023/10/7 | 12個月 | 過氧化值(以脂肪計)║0.47g/100g║≤0.25g/100g | |
| 2 | 蒼南縣礬山鎮(zhèn)一泉肉燕小作坊 | 浙江省溫州市蒼南縣礬山鎮(zhèn)文昌路470號 | 福鼎市君凱超市 | 福建省寧德市福鼎市桐城街道宏利小區(qū)1-1號 | 珍珠小籠包 | 500克/袋 | 花語林 | 2024/1/30 | 12個月（-18℃冷凍） | 過氧化值(以脂肪計)║0.33g/100g║≤0.25g/100g | |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（豆制品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 福建省真好食品有限公司 | 福建省莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn) | 莆田市秀嶼區(qū)埭頭永強生鮮超市 | 福建省莆田市秀嶼區(qū)埭頭鎮(zhèn)埭新社區(qū)天云西路29號 | 腐竹 | 計量稱重 | 稹好和圖形 | 2024/7/13 | 常溫密封條件下保存70天 | 蛋白質(zhì)║42.4g/100g║≥45.0g/100g | |
（來源：福建省市場監(jiān)督管理局）
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