近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價(jià)團(tuán)隊(duì)與貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員聯(lián)合探究了通過射頻處理晶體修飾和酶滅活對油菜蜂蜜解晶效率和理化特性的影響，相關(guān)成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。

 

　　蜂蜜是一種天然過飽和糖溶液，葡萄糖和果糖占總糖含量的85-95%。葡萄糖在水中的溶解度較低，在蜂蜜儲存過程中會(huì)產(chǎn)生晶體，形成結(jié)晶相和液相，不利于蜂蜜的加工和分裝，同時(shí)也會(huì)影響蜂蜜的品相、保質(zhì)期。解晶是蜂蜜精深加工中的重要一環(huán)，傳統(tǒng)的水浴解晶存在傳熱效率低、加熱不均勻和品質(zhì)劣變等問題。

 

　　本研究在油菜蜂蜜解晶過程中應(yīng)用了新型的射頻解晶技術(shù)。通過響應(yīng)面法優(yōu)化射頻解晶的工藝參數(shù)，探究射頻解晶對油菜蜂蜜理化特性的影響，闡明了射頻對油菜蜂蜜解晶效率和理化特性的影響機(jī)制。結(jié)果表明，與水浴加熱相比，射頻加熱能大幅提高蜂蜜解晶效率。目前的研究結(jié)果表明，射頻具有高效解晶、均勻加熱和保持蜂蜜品質(zhì)的優(yōu)勢，是傳統(tǒng)水浴解晶的潛在替代技術(shù)，具有良好的應(yīng)用前景。

 

　　該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、貴州省科技支撐和成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141202