“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”于久別故鄉(xiāng)的詩人蘇東坡而言，月餅不僅是甜蜜的美食，更包含著對家人、友人的思念之意。月餅，從古時祭奉月神的祭品，逐漸演變?yōu)橛H友共享的美食，團圓、幸福的向往和祝福。

 

 

　　1. 普通月餅高糖、高脂、高能量，建議糖尿病患者不吃。

 

　　2. 糖尿病患者可自制高膳食纖維、高蛋白的健康月餅（配方文末自?。?。

 

　　3. 建議成人每日食用自制月餅不超過50克，糖尿病患者不超過30克，最好搭配清茶。

 

　　月餅，歷經千年文化傳承風靡至今，種類和口味越來越多樣化，從傳統(tǒng)的五仁、豆沙到創(chuàng)新的巧克力、芝士等新口味，滿足了不同人群的需求。雖然口味繁多，但月餅的制作過程中都往往需要大量使用高糖（如果葡糖漿、白砂糖）及高脂（如植物油、起酥油等）的原料，即便是健康人群也不宜多吃，更何況糖尿病患者。

 

　　那么，難道糖人就不能擁有自己的月餅了嗎？

 

　　別擔心，疾控君為糖人量身打造了一款健康月餅。

 

　　健康月餅新配方，給月餅穿件蛋白質高纖外衣

 

　　有研究顯示，食物中膳食纖維的含量與血糖增值面積呈負相關，添加膳食纖維和低聚糖可以顯著降低糖尿病人的空腹血糖和餐后血糖，即膳食纖維添加量越高，血糖增值面積越?。ú秃?-2小時內血糖升高的幅度更小）。同時，高蛋白膳食在餐后1-2小時內可以使血糖水平暫時下降。堅果就是一款非常適合用于健康月餅的食材，堅果不僅富含植物蛋白，且對血糖的影響相對較小。常見的堅果類食物的GI值（血糖指數(shù)）在14-54之間，不會迅速提高血糖水平。

 

 

　　花生，GI值約為14，但花生屬于豆類，糖尿病患者需根據(jù)自身情況適量食用，建議每天最多食用花生10-20克。

 

　　杏仁，GI值約為23。

 

　　巴西果，GI值約為32。

 

　　腰果，GI值約為25。

 

　　中GI值堅果包括

 

　　松子，GI值約為46。

 

　　核桃，GI值約為49。

 

　　榛子，GI值約為51。

 

　　開心果，GI值約為54。

 

　　板栗，GI值約為60。

 

　　普通人群堅果攝入建議為每周50-70g，平均到每天就是10g左右。不過堅果的不飽和脂肪酸、維生素E也比較高，建議糖尿病患者每天食用10-20克堅果足以。

 

　　制作方法

 

　　面團材料

 

　　燕麥粉：200克

 

　　蕎麥粉：100克

 

　　可溶性膳食纖維（比如菊粉、低聚果糖和果膠等）：15克

 

　　低聚糖：10克

 

　　水：適量（根據(jù)面團濕度調整）

 

　　植物油：30克

 

　　赤蘚糖醇：適量

 

　　餡料材料

 

　　無鹽杏仁醬：200克

 

　　赤小豆：200克