食品安全預(yù)警交流（一）：豆芽菜的食品安全風(fēng)險管理

　　一、事件回顧

 

　　2011年，遼寧省沈陽市警方經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有幾名村民在沈陽周邊地區(qū)的小作坊長期使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉酸生產(chǎn)豆芽并銷往農(nóng)貿(mào)市場，引發(fā)轟動一時的“沈陽毒豆芽事件”，此后5名相關(guān)人員因“生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪”分別被判刑。

 

　　2014年，郭某、魯某在豆芽上噴灑含有6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長調(diào)節(jié)劑的“無根劑”，遼寧省某地法院以生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪判處兩人五年六個月和五年有期徒刑。但是當(dāng)?shù)刂屑壢嗣穹ㄔ簩⒃摪赴l(fā)回重審，2015年6月，一審法院改判郭某、魯某無罪，此案件也成為首例無罪判決。

 

　　豆芽制發(fā)過程中可能使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉酸等植物生長調(diào)節(jié)劑，不少人將使用了生長調(diào)節(jié)劑的“無根豆芽”稱作“毒豆芽”。大量芽農(nóng)因違法使用生長調(diào)節(jié)劑被抓，判刑近千人，但“無根豆芽”是否有毒有害成為爭議焦點。

 

　　近年來，在食品安全監(jiān)督抽檢中，豆芽仍時有檢出6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等禁用物質(zhì)的情況。

 

　　二、科普知識點

 

　?。ㄒ唬┦裁词侵参锷L調(diào)節(jié)劑

 

　　植物生長調(diào)節(jié)劑是一類由人工合成或從微生物中提取的、與植物激素具有相似生理和生物學(xué)效應(yīng)的物質(zhì)。根據(jù)植物生長調(diào)節(jié)劑對植物生長的影響，可以分為三大類：植物生長促進劑、植物生長抑制劑和植物生長延緩劑，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)和園藝等方面應(yīng)用廣泛。

 

　　現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)具有調(diào)控植物生長和發(fā)育功能的物質(zhì)有生長素、赤霉素、乙烯、細胞分裂素、脫落酸等。4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素和6-芐基腺嘌呤也都是常用的植物生長調(diào)節(jié)劑。

 

　　（二）什么是“無根劑”

 

　　“無根劑”是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，其主要成分包括6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等。這些成分被用于促進豆芽等植物的快速生長，使得豆芽在短時間內(nèi)就能達到市場銷售的長度，而且不會生根。無根劑的使用可以讓豆芽看起來更加美觀，同時也能增加豆芽的產(chǎn)量。然而，無根劑并不在監(jiān)管名單中，只有允許添加的食品添加劑和農(nóng)用物資才可以添加使用。因此，使用無根劑生產(chǎn)豆芽是不合規(guī)的。

 

　?。ㄈ?ldquo;無根劑”的作用

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉，又名防落素，一種較為廣譜的植物生長調(diào)節(jié)劑，酸化后以4-氯苯氧乙酸存在。4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產(chǎn)中可以促進豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發(fā)，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量。

 

　　6-芐基腺嘌呤具有促進種子萌發(fā)和胚芽細胞分裂和抑制胚根生長等生理功能，是第一個人工合成的細胞分裂素，曾在豆芽生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，如此培育出來的豆芽生長周期短、產(chǎn)量大，大多數(shù)沒有根須，外表光鮮飽滿，賣相好，不容易變質(zhì)。

 

　　赤霉酸是植物五大激素之一，是目前國內(nèi)外使用廣泛的植物生長調(diào)節(jié)劑。它廣泛分布于高等植物、真菌和細菌中，且多存在于生長旺盛部分，如莖端、嫩葉、根尖和果實種子，可起到打破種子休眠、增加葉菜鮮重、增加果實產(chǎn)量、誘導(dǎo)單性結(jié)實和調(diào)整花卉花期等目的。

 

　?。ㄋ模?ldquo;無根劑”的安全性

 

　　植物生長調(diào)節(jié)劑是“植物激素”，使用量和殘留量都很低，安全性通常較高。如果在豆芽中用量過大，效果相當(dāng)于除草劑，反而對豆芽生長不利，會導(dǎo)致品相差，甚至無法發(fā)制。

 

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留聯(lián)合專家委員會（JMPR）評估確定，6-芐基腺嘌呤的每日允許攝入量（ADI）為0.05 mg/kg·bw。人體過量攝入6-芐基腺嘌呤，會刺激皮膚黏膜，損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。按照GB 2760-1996中殘留量不超過0.2 mg/kg計算，一個體重60 kg的成年人，不考慮其他食物來源，每天食用15kg以上這樣的豆芽，會超過6-芐基腺嘌呤健康指導(dǎo)值。

 

　　在我國，2011年以前，6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》管理，一直作為食品生產(chǎn)加工助劑使用，無需限定使用量、殘留量。

 

　　2011年6月20日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）修訂發(fā)布，以上植物生長調(diào)節(jié)劑被劃出目錄，主要原因是認(rèn)為兩者“不具有食品添加劑工藝必要性”，即“發(fā)豆芽算農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，不是食品加工”“生長調(diào)節(jié)劑不該按食品添加劑管理”。

 

　　2015年4月13日，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、原農(nóng)業(yè)部、原國家衛(wèi)生與計劃生育委員會發(fā)布公告，明確“6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)作為低毒農(nóng)藥登記管理并限定了使用范圍，豆芽生產(chǎn)不在可使用范圍之列，且目前豆芽生產(chǎn)過程中使用上述物質(zhì)的安全性尚無結(jié)論”。遼寧省豆芽案宣判無罪，主要是認(rèn)為涉案物質(zhì)定性為有毒有害添加劑沒有法律和科學(xué)意見。

 

　　在美國，6-芐基腺嘌呤和赤霉酸都作為植物生長調(diào)節(jié)劑可以用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，且不作殘留限定，但適用范圍都不包括豆芽。歐盟允許赤霉酸用于包括綠豆芽在內(nèi)的多種農(nóng)產(chǎn)品，且不作殘留限定。在日本相關(guān)農(nóng)藥注冊中，僅赤霉酸可用于豆芽?？梢娺@些植物生長調(diào)節(jié)劑在各國均有應(yīng)用，但在管理方面有一定差異。

 

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、原國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱認(rèn)為，豆芽毒不毒，這是科學(xué)問題。讓不讓用是管理問題，即使是安全的，監(jiān)管部門不讓用，生產(chǎn)者就不能用，這是底線、紅線。

 

 

　?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)渠道。盡量在有正規(guī)銷售渠道的商場和大型農(nóng)貿(mào)市場購買豆芽，以確保豆芽的生產(chǎn)和銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　?。ǘ┻x購豆芽時，一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食品添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。三看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

 

　?。ㄈ?yīng)當(dāng)購買有豆芽清香味的豆芽，如有刺鼻氣味，可能使用化學(xué)物質(zhì)處理豆芽。

 

　　市局抽檢監(jiān)測科   提供