“食安科普指南”第10期：奶茶最好在2小時內(nèi)喝完？實驗來揭秘

 

　　夏日炎炎，去奶茶店買一杯現(xiàn)制飲品成為了許多人解暑的不二選擇。經(jīng)常購買奶茶的人肯定看到過奶茶外包裝貼有“請于2小時內(nèi)飲用”“盡快飲用”等提醒。

 

　　很多消費者會有這樣的疑慮：現(xiàn)制飲品真的是2小時內(nèi)飲用最佳嗎？如果超過2小時，到底還能不能喝？本期食安科普指南就用實驗數(shù)據(jù)揭開現(xiàn)制飲品在不同時間和溫度下的變化情況，為您解答心中的疑慮。

 

 

　　時間：2024年7月

 

　　地點：寧?？h食品檢測中心

 

　　檢測項目：菌落總數(shù)、大腸菌群

 

　　檢測標準：

 

　　GB 4789.2-2022 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》

 

　　GB 4789.3-2016 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》

 

 

　　工作人員從寧海城區(qū)現(xiàn)制飲品店隨機購買經(jīng)典奶茶、楊枝甘露、時令果茶、咖啡飲品等8種，在4℃下30分鐘內(nèi)送至實驗室分別檢測樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群。

 

　　檢測結(jié)果如下（CFU/g）：

 

 

　　以上結(jié)果可以看出，隨機購買的樣品中均有一定數(shù)值菌落總數(shù)檢出，大腸菌群均未檢出，那食用是否安全呢？

 

　　現(xiàn)制飲品歸為現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲食品，目前尚未有此類產(chǎn)品的國家標準。為了評估安全性，考慮到現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品屬性接近飲料，我們參照GB 7101-2022《食品安全國家標準 飲料》的衛(wèi)生指標，該標準規(guī)定飲料中菌落總數(shù)和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/g和100CFU/g。結(jié)合以上檢測結(jié)果，我們所檢的8份現(xiàn)制飲品的食品安全風險是較低的。

 

　　但是，部分消費者會因為一時有事沒有及時飲用，等忙完后發(fā)現(xiàn)已過去一段時間，那這樣的現(xiàn)制飲品還能繼續(xù)喝嗎？工作人員開始第二個實驗。

 

　　為進一步探究溫度與時間對現(xiàn)制飲品微生物生長的影響，工作人員再次隨機購買茉莉奶茶、經(jīng)典奶茶、蜜桃果茶、拿鐵咖啡，于4℃下15分鐘內(nèi)送至實驗室。為了確保實驗結(jié)果的精確性和代表性，工作人員從每種飲品中取出多杯樣本，經(jīng)充分混勻后再無菌分裝到無菌袋中，置于4℃與25℃恒溫箱中，觀察其在不同時間點（1h、2h、3h、4h、5h）的菌落總數(shù)含量（CFU/g）。

 

　　檢測結(jié)果如下：

 

　　參考GB 7101-2022的衛(wèi)生指標，可以發(fā)現(xiàn)在4℃的冷藏環(huán)境下，四種現(xiàn)制飲料在5小時內(nèi)菌落總數(shù)增長緩慢，所有樣品的菌落數(shù)均保持在安全食用的界限內(nèi)。而在25℃的室溫下，四種飲品在1小時內(nèi)仍處于安全食用狀態(tài)，1小時后急速增長，接近2小時，除帶冰拿鐵咖啡外其余樣品的菌落總數(shù)迅速超出安全閾值，食用安全風險大大增加。

 

　　以上結(jié)果為未食用的實驗結(jié)果。在現(xiàn)實生活中，情況更為錯綜復雜：飲品已開封食用、加工環(huán)境不盡如人意、存放溫度偏高等，這會顯著縮短飲品的保存時間。因此，消費者需要提高判斷力，合理掌控飲用時間，確保食用安全。

 

 

　　1. 所購現(xiàn)制飲品如果暫時不喝，應4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。

 

　　2. 常溫飲品最好能在1小時內(nèi)喝完，帶冰飲品可適當延長。

 

　　3. 選擇加工環(huán)境好、證件齊全的商店購買，食用過程中如有異味應棄食。