河南這13批次不合格餐飲食品被通報，涉及微生物污染、食品添加劑、質(zhì)量指標等問題

　　食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第22期通告，檢出不合格食品25批次，其中，餐飲食品不合格13批次，涉及微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標不達標和其他指標問題。

 

　　其中，10批次餐飲具檢出微生物污染問題、其他指標問題，分別為新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)飛龍搟面皮店使用的小勺，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；武陟縣繼成餐飲服務部使用的碗、餐盤，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；淇縣崔義恒面對面小吃服務店使用的不銹鋼小碗（餐具），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鄭州市鄭東新區(qū)王振華醬肉烙饃店使用的杯子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)韓盛自助料理店使用的盤子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)薇蘭悅秀麻辣香鍋新悅城店使用的勺子、小碗，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鞏義市紫荊聚豐貳零陸捌香辣蝦飯店使用的、來自鞏義市?？登鍧嵎沼邢薰镜膹陀貌惋嬀?，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴壁市淇濱區(qū)川莊源火鍋店使用的盤子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　2批次餐飲食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)嘉美新運生活超市銷售的大油條、小油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　此外，還有1批次餐飲食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，為洛陽市澗西區(qū)金貝兒烘焙食品店銷售的蛋松酥（糕點），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。