品質(zhì)提升 科技先行——乳品品質(zhì)提升科技創(chuàng)新與實(shí)踐論壇在武漢成功舉辦

　　2024年7月3日下午，乳品品質(zhì)提升科技創(chuàng)新與實(shí)踐論壇在武漢國(guó)際會(huì)議中心成功舉辦。本次論壇由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)專委會(huì)、家畜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主辦。論壇以“品質(zhì)提升 科技先行”為主題，交流研討乳品加工與品質(zhì)提升的新技術(shù)、新成果。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李棟蒞臨本次論壇并致辭。天津海河乳品有限公司黨委書記鄒旸、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司高級(jí)工程師王孟輝、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥、利樂大中華地區(qū)利樂磚包裝產(chǎn)品經(jīng)理談侖引、江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員張麗娜、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部高級(jí)應(yīng)用工程師豐珂玨等多位專家出席并作專題報(bào)告。論壇由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)專委會(huì)主任毛學(xué)英和江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員張麗娜主持。

 

　　李棟副秘書長(zhǎng)在致辭中指出，奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，更好滿足人民群眾美好生活需要，具有十分重要的意義?？萍紕?chuàng)新是形成奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能和新機(jī)制的關(guān)鍵，可以更精確地控制生產(chǎn)過程，更有效地保證產(chǎn)品的安全，更全面地提升產(chǎn)品品質(zhì)。科技成果的應(yīng)用和實(shí)踐提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快了我國(guó)奶業(yè)現(xiàn)代化的步伐，為滿足居民營(yíng)養(yǎng)需要、助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平提升發(fā)揮了重要作用。展望未來，科技創(chuàng)新在乳品品質(zhì)提升方面應(yīng)更加注重可持續(xù)性、健康性和差異化。消費(fèi)者對(duì)健康飲食日益關(guān)注，個(gè)性化、定制化的乳品也將成為滿足消費(fèi)者多元化需求的新趨勢(shì)。因此，需要不斷加大科研投入，探索新的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和趨勢(shì)特點(diǎn)。科技創(chuàng)新是推動(dòng)乳品品質(zhì)提升的不竭動(dòng)力，也是奶業(yè)健康發(fā)展的必由之路。

 

　　天津海河乳品有限公司黨委書記鄒旸以“區(qū)域型乳企高質(zhì)量發(fā)展的破圈轉(zhuǎn)型之路”為主題進(jìn)行報(bào)告。海河乳品公司始創(chuàng)于1957年，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，已取得了多項(xiàng)研究成果，具有豐富的企業(yè)文化和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織建設(shè)。目前已有多種系列的產(chǎn)品，涉及酸奶、液態(tài)奶、冰淇淋等產(chǎn)品，是全國(guó)首家通過優(yōu)質(zhì)乳工程認(rèn)證的公司，同時(shí)也在面向產(chǎn)業(yè)需求，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，形成校企深入合作、科技創(chuàng)新協(xié)同發(fā)展的新格局。

 

　　內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司正高級(jí)工程師王孟輝作了題為“高營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)UHT滅菌乳關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”的報(bào)告。滅菌乳中殘留的耐熱蛋白酶誘導(dǎo)的老化凝膠是限制UHT產(chǎn)品貨架期重要風(fēng)險(xiǎn)因素，預(yù)防內(nèi)、外源酶誘發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，是原奶質(zhì)量控制和產(chǎn)品加工工藝研究的重要課題。通過優(yōu)化奶牛日糧配方，提升原奶營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；開展牛奶纖溶酶檢測(cè)方法、影響因素和熱滅活機(jī)制研究，原奶中嗜冷菌及其酶類污染調(diào)查，保障原奶品質(zhì)；開發(fā)牛乳熱加工過程定量預(yù)測(cè)設(shè)計(jì)模型，建立殺菌系統(tǒng)設(shè)計(jì)方法與規(guī)范，優(yōu)化創(chuàng)新工藝。

 

　　南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥作了“衛(wèi)崗低溫乳制品品質(zhì)提升案例分享”的報(bào)告。衛(wèi)崗乳業(yè)歷史悠久，具有信息化與自動(dòng)化工廠，自誕生以來積極履行社會(huì)責(zé)任，具有嚴(yán)格的質(zhì)量安全體系保障、食品安全培訓(xùn)內(nèi)容與流程以及產(chǎn)品鏈品質(zhì)保障機(jī)制。公司從牧場(chǎng)端、車輛資質(zhì)管理、檢測(cè)管理保障原奶品質(zhì)，嚴(yán)格管控物料源頭和生產(chǎn)過程，保障監(jiān)測(cè)能力，管控存儲(chǔ)與物流冷鏈，制定嚴(yán)格的追溯機(jī)制，持續(xù)加強(qiáng)食品安全管理能力，為客戶提供安全、健康的產(chǎn)品。

 

　　利樂大中華地區(qū)利樂磚包裝產(chǎn)品經(jīng)理談侖引作了“電子束滅菌在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用”的報(bào)告。電子束被廣泛應(yīng)用于食品和食品包裝的殺菌，可以擊中包材表面的細(xì)菌并將之殺死。利樂E3灌裝平臺(tái)，應(yīng)用了eBeam電子束等技術(shù)，具有革新、高效、環(huán)保的特點(diǎn)，是面向未來智能化可持續(xù)工廠的首選。該平臺(tái)適用于多品類內(nèi)容物，如純牛奶、風(fēng)味奶、飲用型酸奶等。

 

　　江南大學(xué)食品學(xué)院副教授張麗娜作了題為“鐵飽和度對(duì)山羊乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)和功能的影響”報(bào)告。乳鐵蛋白是乳中主要的活性蛋白，對(duì)嬰兒健康具有重要的作用，且鐵飽和度會(huì)影響其結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性及功能活性。采用離子交換層析和凝膠過濾層析能夠分離出純度大于95%的山羊乳鐵蛋白；山羊乳鐵蛋白的鐵飽和度最低，但熱穩(wěn)定性、抑菌性和抗氧化性優(yōu)于牛和綿羊的乳鐵蛋白。

 

　　嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部高級(jí)應(yīng)用工程師豐珂玨作了題為“高含量DHA乳液賦能乳制品創(chuàng)新應(yīng)用探索”的報(bào)告。目前液態(tài)奶的市場(chǎng)具有高端化趨勢(shì)，即零售額占比逐年提升及消費(fèi)者需求多樣化，DHA液態(tài)奶市場(chǎng)前景可觀，但DHA在液態(tài)乳中的應(yīng)用仍有局限性。豐珂玨指出，嘉必優(yōu)的高含量DHA乳液產(chǎn)品具有高載油量、體系穩(wěn)定、耐酸堿、耐熱等特點(diǎn)。

 

　　本場(chǎng)論壇是中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)第十五屆奶業(yè)大會(huì)的重要組成部分，為廣大乳產(chǎn)品從業(yè)者和乳產(chǎn)品消費(fèi)者提供了溝通交流的平臺(tái)，傳播了我國(guó)乳配料、乳品加工發(fā)展，乳品品質(zhì)提升的新技術(shù)和新進(jìn)展。通過本次論壇，對(duì)我國(guó)乳業(yè)科技創(chuàng)新的現(xiàn)狀和未來發(fā)展前景有了深入認(rèn)識(shí)，此論壇的成功舉辦必將推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。