夏季來(lái)臨，氣溫逐漸升高，食品容易孳生細(xì)菌，發(fā)生腐敗變質(zhì)，致使食源性疾病易發(fā)、高發(fā)、頻發(fā)。為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，針對(duì)高溫季節(jié)餐飲食品安全特點(diǎn)，聊城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布高溫天氣餐飲食品安全消費(fèi)提示：

 

　　餐飲服務(wù)提供者請(qǐng)注意：

 

　　一、嚴(yán)把“原料關(guān)”，加強(qiáng)原料采購(gòu)貯存管理

 

　　嚴(yán)格把控食品原料質(zhì)量。采購(gòu)時(shí)要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)商超或農(nóng)批市場(chǎng)。選購(gòu)新鮮、安全、無(wú)污染的食材，確保原料來(lái)源可靠，不采購(gòu)來(lái)源不明、變質(zhì)腐敗、國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的野生動(dòng)植物等高風(fēng)險(xiǎn)食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明，確保食品來(lái)源可追溯。高溫天氣下，食品極易發(fā)生變質(zhì)，應(yīng)生、熟、葷、素食品分類(lèi)存放，離地存放，將食品存放在安全的溫度及濕度條件下，保持通風(fēng)干燥，避免陽(yáng)光直射，并采取必要的冷藏、冷凍措施。

 

　　二、嚴(yán)管“加工關(guān)”，加強(qiáng)食品加工制作管理

 

　　嚴(yán)格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加強(qiáng)烹飪過(guò)程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等易污染食品。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過(guò)2小時(shí)。規(guī)范留樣，保證留樣量、留樣儲(chǔ)存條件合理，詳細(xì)做好留樣記錄。定期對(duì)食品加工設(shè)備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。

 

　　三、嚴(yán)控“環(huán)境關(guān)”，加強(qiáng)加工環(huán)境衛(wèi)生保障

 

　　食品加工制作、貯存場(chǎng)所等環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。加工制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所內(nèi)，由專(zhuān)人加工制作，并使用專(zhuān)用工具、容器、設(shè)備。完善防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，做好有害生物的防治工作。

 

　　四、嚴(yán)格“人員關(guān)”，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

 

　　從業(yè)人員須持有效的健康證明上崗，無(wú)影響食品安全的相關(guān)疾病。在生產(chǎn)加工過(guò)程中保持良好個(gè)人衛(wèi)生，在操作過(guò)程中注意消毒，穿戴專(zhuān)用工作衣帽和口罩，不將個(gè)人物品與加工制作工具混放混用。做好從業(yè)人員健康管理，每日開(kāi)展晨檢，定期組織完成食品安全培訓(xùn)、制止餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)等，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

 

　　廣大消費(fèi)者請(qǐng)注意：

 

　　一、選擇信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位就餐

 

　　外出就餐時(shí)應(yīng)注意查看其證照是否齊全，經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否整潔衛(wèi)生。優(yōu)先選擇信譽(yù)優(yōu)秀、環(huán)境整潔、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)為優(yōu)秀（笑臉）的商家就餐，不去無(wú)證經(jīng)營(yíng)、環(huán)境臟亂差的商家就餐。

 

　　二、注意網(wǎng)絡(luò)訂餐安全

 

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級(jí)高”的餐飲單位。收到食品時(shí)注意檢查食品包裝或封簽是否完整，食品是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)情況。餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過(guò)2小時(shí)。不網(wǎng)購(gòu)生食、冷食類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)餐食。

 

　　三、選購(gòu)新鮮的食品原料及餐品

 

　　采購(gòu)食材和外出就餐時(shí)，要選購(gòu)新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類(lèi)、海鮮等是否色澤鮮艷、無(wú)異味，烹飪前要確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)。不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過(guò)期的食品，不食用來(lái)歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。對(duì)于易變質(zhì)的食品，如涼拌菜、熟食等，應(yīng)注意觀察其儲(chǔ)存條件是否符合要求，避免選擇儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖称?。慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。

 

　　四、合理搭配膳食，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣

 

　　飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過(guò)度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。高溫季節(jié)，不要大量飲用冷飲，不飲用生水。注意保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，用餐前做好洗手消毒。在外出就餐時(shí)，使用公筷公勺，自發(fā)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，適量點(diǎn)餐、及時(shí)打包、避免浪費(fèi)。

 

　　聊城市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者，如在餐飲消費(fèi)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。一旦發(fā)生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。