在中國的傳統(tǒng)文化中
白酒一直占據(jù)著特殊的地位
在慶祝、交際甚至是商務場合
一杯清澈透明的白酒往往扮演著
連接人心、表達敬意的角色
但是……
你最愛的那口酒是否安全？
生產過程把控如何？
是否存在風險隱患？
為規(guī)范廈門酒類市場，從供應端加強生產環(huán)節(jié)的酒類質量安全監(jiān)管，本期“月月十九查酒”行動，市食安辦邀請了媒體記者隨同執(zhí)法人員，對同安的白酒類生產企業(yè)進行突擊檢查。
釀酒要經(jīng)過
發(fā)酵、蒸餾等一系列的流程
例如，將糧食粉碎蒸熟后加入種曲
等待發(fā)酵后取出酒糟
隨后進行蒸煮蒸餾
才能得到新釀原酒
閩酒之星（廈門）酒業(yè)有限公司主要釀造同安傳統(tǒng)名酒——米香型白酒。檢查當日并未開展生產活動。
檢查內容
查看企業(yè)的公示欄，發(fā)現(xiàn)證照齊全、人員健康信息檔案完整。
檢查該企業(yè)的生產許可資格、生產環(huán)境、質量控制關鍵點等內容。
深入包裝車間，詳細檢查了酒類食品的生產日期、包裝、標簽標注?，F(xiàn)場檢查標簽標注完整、真實，未發(fā)現(xiàn)虛標生產日期情況。
酒類生產的發(fā)酵，對操作時間間隔、環(huán)境的溫濕度控制有著明確要求。在罐裝車間，入口處安裝有風淋設施，車間內地板潔凈平整，灌裝環(huán)節(jié)總體管控較為到位，但仍然存在一些問題。
發(fā)現(xiàn)問題
01
發(fā)酵車間溫濕度計未定期校準
記錄不完整
現(xiàn)場發(fā)酵缸上入缸時間、
原料品類等發(fā)酵信息未及時標注
車間里的工業(yè)溫濕度計未進行校準
執(zhí)法人員要求廠家
要對車間的溫濕度做好調節(jié)和管控
確保白酒的品質
02
“三防”措施控制不到位
車間里“三防”措施不到位，糧食發(fā)酵散發(fā)的酒香味很容易吸引老鼠、蒼蠅、小飛蟲等，若是接觸到原材料，可能造成污染。
03
發(fā)酵關鍵控制點的記錄不完整
執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)
發(fā)酵桶沒有標明裝桶時間、周期
04
更衣室消毒室的洗手設施故障
未及時修復
更衣室和洗手消毒區(qū)是進入車間前的最后一道防線，要強化工作人員的衛(wèi)生意識。
針對上述問題執(zhí)法人員當場開具責令改正通知書，限期整改，要求企業(yè)在恢復生產前報告同安區(qū)市場監(jiān)管局再次進行核查，核查整改到位后再行生產。
月月十九 食安查酒
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