德國發(fā)布食品保熱時(shí)食源性疾病預(yù)防要求

 　　2024年3月19日，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)（BfR）發(fā)布《食品保熱時(shí)食源性疾病預(yù)防要求》，食品保熱溫度應(yīng)足夠高才能預(yù)防相關(guān)病原體的生長，德國關(guān)注產(chǎn)芽胞厭氧菌（蠟樣芽孢桿菌群和產(chǎn)氣莢膜梭菌群）可在高溫下繁殖，其通常是與加熱食品不足有關(guān)的疾病產(chǎn)生原因。德國BfR最終認(rèn)為，根據(jù)美國食藥局（FDA）食品法典第3-50-1.16（A1）章要求，燒烤食品加熱應(yīng)控制在57℃或54℃；根據(jù)美國食品法典第3-501.19（B）章要求，如未控制溫度則加熱食品存儲(chǔ)時(shí)間最長可達(dá)4小時(shí)；餐飲業(yè)和其它公共餐飲單位食品保熱溫度至少應(yīng)為60℃；公共餐飲單位如不符合保熱溫度為60℃的要求則應(yīng)采取糾偏措施。