日前，市市場監(jiān)管局、市教育局印發(fā)《進一步推動學校落實食品安全主體責任十一項措施》，完善學校（含幼兒園）食品安全主體責任落實制度，構(gòu)建食品安全監(jiān)管長效機制，主要內(nèi)容包括：

 

　　落實學校食品安全校長負責制

 

　　校長（園長）對學校食品安全負總責，明確食品安全總監(jiān)、食品安全員及其職責，為食品安全總監(jiān)和食品安全員依法開展食品安全管理工作提供支持和保障。

 

　　建立網(wǎng)格化獎懲管理制度

 

　　以原料采購驗收儲存、食品加工制作、設(shè)施設(shè)備維護校驗、餐用具清洗消毒、食品留樣和人員健康管理為重點管理網(wǎng)絡(luò)，其他如餐廚垃圾收運等為次重點管理網(wǎng)格，建立標準明確、責任細化、獎罰分明的網(wǎng)格目標管理體系。

 

　　堅持學校領(lǐng)導集中用餐陪餐制度

 

　　制定陪餐計劃，每天一名校領(lǐng)導陪餐，陪餐人員對陪餐當日的食品安全、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況、飯菜質(zhì)量等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。

 

　　嚴格落實食品安全自查自評制度

 

　　學校應(yīng)對經(jīng)營過程中食品安全危害因素和風險點，每周至少組織開展一次食品安全自查自評，每次自查自評前應(yīng)隨機抽取并明確《自查自評表》中的30項作為本次自查事項；每季度開展一次覆蓋《自查自評表》全部內(nèi)容的自查；學?？山Y(jié)合季度自查，委托有資質(zhì)的第三方專業(yè)機構(gòu)，每年對自身的食品安全狀況進行1-2次全面檢查評估。

 

　　推進互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧監(jiān)管

 

　　鼓勵有條件學校升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，改進提升功能。學校和供餐單位公布每周電子菜譜，智能化錄入進貨查驗信息、上傳菜品留樣、“日管控、周排查、月調(diào)度”等信息，實現(xiàn)食品安全溯源、調(diào)查檢驗、統(tǒng)計分析信息化。

 

　　實行專職食品安全員持證上崗

 

　　依托豫食考核“APP”等平臺，開設(shè)學校食品安全總監(jiān)（員）認證窗口，進行資質(zhì)認證，經(jīng)線上培訓（不少于40學時）、線下考核通過后，市場監(jiān)管局和教育主管部門聯(lián)合頒發(fā)認證證書。

 

　　開展重點區(qū)域食品安全風險警示

 

　　學校食堂要列出各功能區(qū)（間）食品安全風險隱患清單，清單內(nèi)容包括風險點名稱、風險點所在位置、主要危險源、可能導致結(jié)果、控制措施等，張貼至相應(yīng)功能區(qū)（間）醒目位置。

 

　　完善并留存食品安全管理檔案

 

　　學校應(yīng)持續(xù)完善并留存進貨查驗記錄、食品留樣記錄、食品添加劑使用記錄、廢棄物處置記錄；還應(yīng)完善并留存培訓考核記錄，投訴處置記錄，設(shè)施設(shè)備清洗維護校驗記錄，配餐收貨記錄，企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況記錄等。

 

　　持續(xù)改善硬件條件

 

　　學校要及時報廢清理更換無法正常使用的設(shè)備設(shè)施，提高食品加工及清洗消毒等關(guān)鍵設(shè)備的標準化和自動化水平。加強食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，自行或委托第三方開展滅蠅、除鼠、殺蟲等有害生物防治工作。

 

　　加強對供餐企業(yè)的規(guī)范管理

 

　　委托供餐企業(yè)供餐的學校食堂應(yīng)當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐企業(yè)。學校應(yīng)當督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責任。供餐企業(yè)應(yīng)當依照法律法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行經(jīng)營，對食品安全負責，并接受委托方的監(jiān)督。

 

　　建立供餐企業(yè)年度考評退出機制

 

　　建立轄區(qū)供餐企業(yè)信用評價體系，行政主管部門對供餐企業(yè)每年考評一次，考評結(jié)果予以公布。對年度考評不合格、現(xiàn)場檢查認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的、發(fā)生食品安全事故的供餐企業(yè)，由學校解除委托經(jīng)營合同，納入轄區(qū)“黑名單”。

 

　　來源：餐飲科