秋冬季節(jié)很多人愛吃的臘味煲仔飯、糯米飯、蘿卜糕等，臘腸均是當(dāng)中不可或缺的食材。臘腸以豬肉為主要材料，生產(chǎn)過程中會添加鹽及糖等調(diào)味料，固然可令臘腸更加美味，但同時也隱藏高脂、高糖與高鈉的健康陷阱。消費(fèi)者委員會測試了30款預(yù)先包裝及非預(yù)先包裝臘腸樣本，發(fā)現(xiàn)全部樣本均屬高鈉，逾8成屬高糖，除1款外全部均屬高脂，8款描述有「瘦」字的樣本亦不例外，消費(fèi)者享受美食時應(yīng)適可而止。此外，有6款非預(yù)先包裝樣本檢出本港及歐洲均禁止在食物中使用的染色料，2款預(yù)先包裝樣本檢出的塑化劑含量超出食安中心的行動水平。測試亦發(fā)現(xiàn)，有6款樣本的營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值與檢出含量相距甚遠(yuǎn)，當(dāng)中4款的糖、脂肪或鈉檢出量超出食物安全中心營養(yǎng)標(biāo)簽指引訂立的容忍限，有樣本糖及鈉的檢出量比標(biāo)簽所標(biāo)示高超過7成，更有預(yù)先包裝樣本完全沒有營養(yǎng)標(biāo)簽和成分表，令消費(fèi)者無法掌握相關(guān)資訊，消委會敦促食品制造商盡快改善。

 

　　消委會於多間零售店選購了30款臘腸樣本，其中20款聲稱來源地為香港或內(nèi)地，部分則聲稱來自新加坡及加拿大。當(dāng)中有16款為預(yù)先包裝樣本，平均每100克售價由$11.0至$39.7，相差約2.6倍。至於14款非預(yù)先包裝樣本，售價均以每斤或每磅標(biāo)示，經(jīng)換算後平均每100克售價介乎$12.9至$37.0，相差約1.9倍。是次測試涵蓋臘腸樣本的營養(yǎng)成分、添加劑（染色料、防腐劑）和污染物（塑化劑、重金屬、多環(huán)芳香烴PAHs）的含量，以及營養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確度。

 

　　除1款外全部屬高脂    包括8款標(biāo)示「瘦」樣本

 

　　脂肪可以為身體提供能量，亦在體內(nèi)有很多重要功能，然而，攝入過量則會增加患心臟病、肥胖癥、高血壓、糖尿病、甚至某些癌癥的風(fēng)險。根據(jù)食物安全中心制訂的指標(biāo)，每100克食物含超過20克總脂肪便可界定為「高脂」食物。以每100克計算，29款樣本屬「高脂」的臘腸，其總脂肪含量介乎21.7克至47.0克；唯一不屬高脂的樣本，總脂肪含量（19.4克）亦貼近高脂定義。根據(jù)世界衞生組織的建議，一名每日攝入2,000千卡能量的成年人，以每日進(jìn)食3餐計算，每餐攝取的總脂肪上限約為22.2克。若進(jìn)食1條總脂肪含量最高的樣本（每100克47.0克），便會攝入23.5克脂肪，超出每餐的上限。

 

　　想選購相對較健康的臘腸，不期然會被「瘦」的宣稱吸引，然而，有1款預(yù)先包裝及7款非預(yù)先包裝有「瘦」字出現(xiàn)在產(chǎn)品描述的樣本，實(shí)際上全部均屬高脂。以每100克計算，此8款樣本的總脂肪含量由每100克21.7克至35.9克不等，平均含量為28.5克，雖然比其余22款樣本的稍低（平均33.0克），但仍屬高脂水平，當(dāng)中1款有「加瘦」字眼的樣本，總脂肪含量更達(dá)35.9克。消費(fèi)者單憑產(chǎn)品的聲稱或貨架上的描述，未必能選購到較低脂肪含量的產(chǎn)品。

 

　　全部屬高鈉  逾8成亦屬高糖

 

　　眾所周知，攝入過量鈉會增加患上高血壓、中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險，而制作臘腸的過程會加入不少鹽作調(diào)味和防腐。全部樣本均屬於「高鈉」食物，每100克的鈉含量由1,258.5毫克至1,971.6毫克，較食安中心訂定的「高鈉」食物指標(biāo)（每100克含600毫克鈉），分別高出1倍至近2.3倍。世衞建議成年人每日的鈉攝取量應(yīng)少於2,000毫克，即每餐限量約為667毫克。以鈉含量最高的1款樣本計算，進(jìn)食1條便會攝入1,029.2毫克鈉，較每餐限量高出近5成半，亦比每日建議的鈉攝取量的一半為高。

 

　　較鮮為人知的是制作臘腸亦會添加糖作調(diào)味，根據(jù)食安中心的指標(biāo)，每100克食物含超過15克糖即可視為「高糖」食物。30款樣本中逾8成（25款）均屬於「高糖」，當(dāng)中糖含量最高的1款為每100克25.9克糖。參考世衞的建議，以一名每日攝取2,000千卡能量的成年人計算，每日攝取的游離糖應(yīng)少於50克，即每餐最高攝入量約為16.7克，若進(jìn)食1條糖含量最高的樣本便會攝入14.2克糖，達(dá)每餐糖攝入量上限的85%。消費(fèi)者不宜進(jìn)食太多臘腸，以免導(dǎo)致肥胖及其他疾病。

 

　　6款樣本檢出禁用染色料   2款預(yù)先包裝樣本含塑化劑

 

　　臘腸一般偏紅色，在6款非預(yù)先包裝樣本中，檢出本港禁止在食物中添加的染色料紅2G（1款）及若丹明B（5款）。紅2G呈淺紅色，可令食物添上桃紅至血紅色，會產(chǎn)生代謝物苯胺。歐洲食物安全局早於2007年指出，根據(jù)動物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，苯胺具基因毒性，不能排除會導(dǎo)致人類患癌，因此同年起禁止在食物中使用。本港亦在2008年底開始，禁止在食物中加入紅2G。至於若丹明B則呈亮紅色，本港亦禁止用於食物中。

 

　　塑化劑會溶於油性物質(zhì)中，在生產(chǎn)和加工過程中，脂肪含量豐富的臘腸有可能接觸到塑膠物料而出現(xiàn)塑化劑遷移的情況。測試結(jié)果顯示，2款預(yù)先包裝樣本檢出塑化劑鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），每公斤分別含0.42毫克及0.66毫克，高於食安中心行動水平（每公斤0.3毫克）。以含量較高的一款樣本計算，進(jìn)食1條會攝入0.033毫克DBP，一名體重60公斤成年人每日要進(jìn)食18.2條才會超出歐洲食物安全局訂定的每日攝入量上限（0.6毫克），所以正常食用的健康風(fēng)險應(yīng)該不高。

 

　　食物在加熱、烘乾和煙燻過程或受環(huán)境污染會產(chǎn)生多環(huán)芳香烴（PAHs），部分PAHs可能具致癌性。2款非預(yù)先包裝樣本檢出PAHs，沒有超出歐盟對燻肉的規(guī)定上限。23款樣本含重金屬鉛，1款檢出砷，含量均沒有超出《中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的規(guī)定。

 

　　4款糖、脂肪或鈉檢出量超出營養(yǎng)標(biāo)簽指引規(guī)管容忍限

 

　　食物的營養(yǎng)標(biāo)簽可讓消費(fèi)者知悉產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，惟是次測試發(fā)現(xiàn)，部分預(yù)先包裝臘腸樣本的實(shí)際營養(yǎng)成分，與標(biāo)簽的標(biāo)示值有頗大差距。糖、總脂肪及鈉的檢出量若較標(biāo)簽標(biāo)示值高出逾20%，便會超出食安中心《營養(yǎng)標(biāo)簽及營養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》的規(guī)管容忍限。其中2款樣本檢出的糖含量超出規(guī)管容忍限，當(dāng)中1款檢出的糖含量更較標(biāo)示值高出達(dá)81%。有2款樣本檢出的鈉含量比標(biāo)示值高逾20%，其中1款高出73.6%。此外，總脂肪含量最高的1款樣本，其總脂肪及飽和脂肪檢出量，比營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值分別高47.8%及40.7%。然而，亦有2款樣本檢出的脂肪含量遠(yuǎn)低於標(biāo)示值，當(dāng)中總脂肪含量分別較標(biāo)示值低50.9%和49.3%，飽和脂肪含量則分別低53.2%和45.4%　養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)際含量若出現(xiàn)重大差異，是有損消費(fèi)者獲取準(zhǔn)確資訊的權(quán)利，亦有可能令消費(fèi)者作出錯誤選擇，食品制造商應(yīng)加以正視。

 

　　此外，有2款預(yù)先包裝樣本沒有在包裝上提供營養(yǎng)標(biāo)簽，有1款預(yù)先包裝樣本的營養(yǎng)標(biāo)簽沒有列出糖、飽和脂肪和反式脂肪含量，另有1款樣本則沒有成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽。消委會已將相關(guān)樣本資料轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。

 

　　臘腸雖然美味可口，惟消費(fèi)者食用時需注意以下事項(xiàng)：

 

　　· 消費(fèi)者應(yīng)注意保持營養(yǎng)均衡，由於臘腸的脂肪、鈉和糖含量普遍屬於高，不適宜進(jìn)食太多；

 

　　· 臘腸含有硝酸鹽／亞硝酸鹽，由於幼兒較易受亞硝酸鹽影響，所以不宜多吃；

 

　　· 臘腸應(yīng)放在雪柜儲存，烹煮前應(yīng)除去連接臘腸繩的部分。