隨著大眾對食品便捷性需求的快速增長，生鮮、預制菜、復合調味料包等板塊備受關注，中餐菜肴獨特的復雜烹飪方式，也從客觀上為復合調味料包創(chuàng)造了更大的空間，同時消費形式和趨勢的飛速變化也對復合調味料配方、工藝、口味的創(chuàng)新迭代提出更高的要求。
食品伙伴網(wǎng)計劃于2024年9月組織舉辦“第六期復合調味料包（鹵煮專題）加工技術培訓班”，培訓現(xiàn)場實操用關東煮底料、醬鹵汁等代表性產品進行演示講解，使學員在理論知識和產品加工技術操作方面都得到提升，更好地應用到產品實際研發(fā)生產中。
01、培訓時間
2024年9月10-11日
02、培訓地點
山東·煙臺
03、主辦單位
食品伙伴網(wǎng)
04、參會對象
餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營管理、大廚、研發(fā)生產技術人員；調味料經(jīng)營管理、研發(fā)生產技術人員；相關設備/包裝/原輔料應用企業(yè)等。
05、培訓內容
時間 課程
第一天課程安排
8:30-9:20
鹵煮料包的介紹及分類
1、各地不同鹵煮料包介紹及特色區(qū)別
2、市場同類產品的優(yōu)異點
9:30-10:30
鹵煮底料中主要原輔材料的特性及應用（上）
1、油脂分類及特性
2、原材料分類及特性
3、生鮮
4、輔料
10:50-11:40
鹵煮底料中主要原輔材料的特性及應用（下）
1、鹵煮底料中常用香精香料的介紹
2、常用食品添加劑介紹以及使用
3、提問答疑交流
13:30-14:20
復合調味料包的標準法規(guī)講解
1、復合調味料包的合規(guī)與監(jiān)管
2、配料合規(guī)
3、生產經(jīng)營許可、衛(wèi)生規(guī)范
4、標簽標識
14:30-15:40
鹵煮底料的實例配方講解及配方設計關鍵要點解析
1、配方組合原則
2、配方組合的目的
3、配方組合運用
4、關東煮、醬鹵汁實例配方講解
5、如何設計一個底料配方
16:00-17:00
鹵煮底料的原料驗收標準與產品質量控制
1、鹵煮底料原材料的驗收標準
2、鹵煮底料生產過程質量控制要點
3、鹵煮底料成品質量控制與貨架期控制
第二天課程安排
8:30-9:30
鹵煮底料制作工藝關鍵技術
1、原輔料添加量、添加順序等技術細節(jié)
2、底料炒制火候控制、時間等技術細節(jié)
3、底料色香味提升關鍵技術細節(jié)
9:50-11:30
【實操+講解】
1、底料炒制實操
2、提問答疑交流
13:30-16:00
【實操+講解】
實體店兌鍋技術及容易出現(xiàn)問題的處理方案
1、兌鍋技術及常見問題處理方案
2、實體店兌鍋飄香的實際操作
3、品鑒+提問交流
16:00-16:15
頒發(fā)培訓證書、合影留念
培訓結束
06、培訓費用
標準收費：4200元/人。
費用包括：培訓費，實操材料、資料費。
住宿費、交通費自理。
07、付款賬號
匯款或轉賬賬號信息如下：
公司名稱：煙臺富美特信息科技股份有限公司
統(tǒng)一社會信用代碼/納稅人識別號：91370600685937612H
開戶行名稱：交通銀行股份有限公司煙臺芝罘支行
銀行賬號：376001060018170028369
開戶行地址：山東省煙臺市芝罘區(qū)解放路66號
08、聯(lián)系方式
胡老師：18153592317（微信同號）
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
