“雙總監(jiān)”搭檔優(yōu)勢互補(bǔ)，食品安全“雙向奔赴”。全市統(tǒng)一要求凡是由餐飲公司承包經(jīng)營的學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)單位食堂等集中用餐單位，須實(shí)行“雙總監(jiān)”責(zé)任制，即承包經(jīng)營的餐飲公司和學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)單位各設(shè)一名食品安全總監(jiān)，共同負(fù)責(zé)食品安全管理工作。同時(shí)，餐飲公司和集中用餐單位按實(shí)際需要設(shè)立足夠數(shù)量食品安全員。“雙總監(jiān)”制有效彌補(bǔ)了餐飲公司協(xié)調(diào)力度不夠、集中用餐單位食品安全管理經(jīng)驗(yàn)缺乏的不足，能夠互相監(jiān)督，形成優(yōu)勢互補(bǔ)，更加有力、高效地落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

 

　　“雙線管控”監(jiān)督治理有力，食品安全“雙線并行”。一方面，承包經(jīng)營的餐飲公司建立食品安全總監(jiān)為組長，食品安全員、廚師長等人員為組員的食品安全工作小組，分級、分崗位落實(shí)食品安全責(zé)任，形成職責(zé)明確的食品安全“管理線”。緊盯從業(yè)人員崗位操作，狠抓加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)、各崗位終端末梢責(zé)任落實(shí)，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)記、每日清、周回看、月總結(jié)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)起底排查、隱患治本除根。另一方面，成立以集中用餐單位的食品安全總監(jiān)為組長，食品安全員、家委會(huì)、伙委會(huì)成員等人員為組員的食品安全監(jiān)督隊(duì)伍，對食品原料采購、查驗(yàn)貯存、加工制作、分餐留樣、餐飲具洗消等工作進(jìn)行監(jiān)督，形成嚴(yán)密有效的食品安全“監(jiān)督線”。通過“雙線管控”，雙線并行推進(jìn)食品安全問題專項(xiàng)治理，將落實(shí)主體責(zé)任要求與內(nèi)部日常管理深度融合，變“被動(dòng)查”為“主動(dòng)做”，建立健全食品安全主體責(zé)任的分解、排查、治理、調(diào)度、整改等工作機(jī)制，形成推動(dòng)食品安全主體責(zé)任落實(shí)和食品安全問題專項(xiàng)治理的“閉合回路”，精準(zhǔn)有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　目前，全市實(shí)行承包經(jīng)營的70家學(xué)校食堂已全部配備“雙總監(jiān)”，實(shí)行承包經(jīng)營的8家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、36家醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、35家機(jī)關(guān)單位食堂正在完善食品安全責(zé)任工作機(jī)制，穩(wěn)步推進(jìn)集中用餐單位承包企業(yè)食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)。