10月17日，中國烹飪協(xié)會(huì)在京召開食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警專題研討會(huì)，會(huì)議采取線上線下相結(jié)合的方式。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所、四川省食品檢驗(yàn)研究院的行業(yè)專家與中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全研究組成員單位代表共議食品安全熱點(diǎn)議題，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎線上參會(huì)。

 

　　中國烹飪協(xié)會(huì)始終密切關(guān)注行業(yè)動(dòng)向及食品安全科普，致力于食品安全法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)及食品安全未來發(fā)展的研究。近日，關(guān)注到自媒體人對(duì)“個(gè)別餐飲企業(yè)山藥中檢測(cè)出微量亞硝酸鹽”提出質(zhì)疑。就此問題，我會(huì)組織餐飲安全監(jiān)管專家、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、果蔬研究、食品安全等領(lǐng)域的專家學(xué)者，以及蔬菜供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)的代表進(jìn)行研討。旨在深入探討從田間到餐桌各環(huán)節(jié)蔬菜中亞硝酸鹽的來源、對(duì)人體的危害以及如何降低其含量等關(guān)鍵問題。

 

　　餐飲安全監(jiān)管專家表示，我國于2012年已全面禁止亞硝酸鹽在餐飲業(yè)中的使用。新鮮蔬菜檢測(cè)出中亞硝酸鹽要從自然環(huán)境中的本底帶入、儲(chǔ)存環(huán)境及人為添加等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，不能一概而論。

 

　　與會(huì)專家也一致表示，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽主要來源于蔬菜生長過程中的自然代謝。香港食物安全中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組科學(xué)主任張鳳文女士就曾報(bào)告稱，硝酸鹽廣泛存在于大自然中，可在土壤、水及食物中找到，是植物生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素。硝酸鹽可自然地和在細(xì)菌促進(jìn)下被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

 

　　據(jù)研究，多個(gè)報(bào)告指出，樣品形態(tài)及抽檢狀態(tài)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存均對(duì)檢出值會(huì)產(chǎn)生影響。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽每日可攝入量（ADI）分別為每公斤體重 3.7 mk和 0.07 mk/kg，也就是說一個(gè)60公斤的成年人每天可安全攝入4.2毫克亞硝酸鹽。蔬菜中檢測(cè)出微量的亞硝酸鹽本底值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人體安全攝入量，不會(huì)造成傷害，可以放心食用。

 

　　我會(huì)也將持續(xù)關(guān)注類似食品安全問題，確保餐飲企業(yè)提供安全的食品，保障公眾健康。傳遞正確的、科學(xué)的食品安全觀，避免不正確的食品安全輿論導(dǎo)向，制造消費(fèi)恐慌，給餐飲業(yè)帶來的信任危機(jī)，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。