醬鹵肉制品作為我們傳統(tǒng)的肉制品，因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味，成為餐桌的必備品。
雖然我國醬鹵肉制品比較成熟，但隨著新時(shí)代消費(fèi)形式和趨勢的飛速變化，需要我們不斷提升配方、工藝、口味等，以滿足市場需求。
在此背景下，食品伙伴網(wǎng)特邀行業(yè)專家，從技術(shù)理論到產(chǎn)品實(shí)操，從發(fā)展趨勢到生產(chǎn)應(yīng)用，深層次、多角度對(duì)醬鹵制品的加工原理、工藝設(shè)計(jì)、包裝殺菌、防腐保鮮技術(shù)等方面進(jìn)行講解，并進(jìn)行醬牛肉、燒雞、休閑鹵味三大產(chǎn)品的現(xiàn)場實(shí)操，以幫助學(xué)員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)。
主辦單位
食品伙伴網(wǎng)（煙臺(tái)食邦信息科技有限公司）
時(shí)間地點(diǎn)
2023年11月（人滿開班）
山東·煙臺(tái)
課程內(nèi)容
第一天
【理論】醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景
1.醬鹵肉制品行業(yè)現(xiàn)狀概述
2.肉制品加工設(shè)備配套選型
3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新
4.發(fā)展前景與展望
【理論】醬鹵制品的原輔料應(yīng)用及功能原理介紹
1.醬鹵肉制品原料選擇
2.醬鹵肉制品加工調(diào)味料、添加劑等輔料講解
3.醬鹵肉制品其他添加物
【理論】醬牛肉的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析
【實(shí)操】醬牛肉實(shí)操
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實(shí)操
第二天
【理論】香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調(diào)香調(diào)味原則
3.香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)
【理論】老湯的保養(yǎng)維護(hù)與使用
1.老湯對(duì)醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環(huán)使用及補(bǔ)料方法
3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
【理論】風(fēng)味燒雞的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝講解
【實(shí)操】風(fēng)味燒雞實(shí)操
1.燒雞造型操作教學(xué)
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學(xué)
第三天
【理論】醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升
—— 防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長貨架期技術(shù)概述
1. 醬鹵肉制品及其產(chǎn)品特性
2. 醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
3.防腐保鮮技術(shù)及應(yīng)用案例
4.質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范
【理論】休閑鹵味（風(fēng)味鴨脖）的配方設(shè)計(jì)及工藝講解
【實(shí)操】風(fēng)味鴨脖實(shí)操培訓(xùn)
1.鹵湯的熬制及注意事項(xiàng)
2.鴨脖的預(yù)處理及鴨脖的鹵制
交流答疑、頒發(fā)證書
培訓(xùn)費(fèi)用
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)、教材、實(shí)操物資耗材費(fèi)、工作午餐等。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理。
報(bào)名咨詢
董老師：13361383590（微信同號(hào)）
遲老師：13361383590（微信同號(hào)）
行業(yè)：
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