寧夏賀蘭山東麓是業(yè)界公認(rèn)的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一，產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步于1984年，總面積20萬hm?，包括銀川、石嘴山、吳忠、中衛(wèi)4個地級市的12個縣（市、區(qū)）和農(nóng)墾5個農(nóng)場。近40年來，歷屆自治區(qū)黨委和政府依托獨(dú)特的風(fēng)土條件，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，吸引國內(nèi)外投資，出臺支持政策，開展國際合作，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)日漸厚實(shí)，發(fā)展勢頭日趨良好。2003年賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)被納入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)；2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，成為世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)新板塊；2018年推出的大單品“賀蘭紅”葡萄酒，成為聯(lián)合國代表餐廳的采購用酒，并和“長城天賦”“張?jiān)Ｄθ麪?rdquo;“銀色高地”等葡萄酒榮登國宴酒單；2021年，國家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)、中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會兩個“國字號”平臺落戶寧夏，標(biāo)志著寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入國家層面，當(dāng)年賀蘭山東麓葡萄酒列入中歐地理標(biāo)志產(chǎn)品互任協(xié)定；2022年“賀蘭山東麓葡萄酒”品牌價(jià)值達(dá)301.07億元，位列全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌榜第9位。世界葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜認(rèn)為“毋庸置疑，中國葡萄酒的未來在寧夏”。

 

　　截至2021年，全區(qū)釀酒葡萄種植面積3.5萬hm²，是我國最大的釀酒葡萄集中連片產(chǎn)區(qū)，占全國種植面積的1/3。現(xiàn)有酒莊和種植企業(yè)228家，其中已建成酒莊116家，有基地?zé)o酒莊種植企業(yè)112家。2021年葡萄酒產(chǎn)量1.3億瓶，占國產(chǎn)葡萄酒釀造總量的37.3%，綜合產(chǎn)值300億元。習(xí)近平總書記2016年和2020年兩次視察寧夏，都對寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充分肯定并寄予厚望。特別是2020年視察時(shí)，習(xí)近平總書記指出，寧夏要把發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)同加強(qiáng)黃河灘區(qū)治理、加強(qiáng)生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來，提高技術(shù)水平，增加文化內(nèi)涵，加強(qiáng)宣傳推介，打造自己的知名品牌，提高附加值和綜合效益，并提出“假以時(shí)日，中國葡萄酒當(dāng)驚世界殊”的目標(biāo)要求。為落實(shí)習(xí)近平總書記的殷殷期望，寧夏黨委和政府將葡萄酒產(chǎn)業(yè)列為“六特”產(chǎn)業(yè)之首，確定了打造“世界葡萄酒之都”的發(fā)展目標(biāo)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在按照高質(zhì)量發(fā)展之路闊步前行。

 

　　要確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康良性發(fā)展，必須建立系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展理念。國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）一直倡導(dǎo)各國建立葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展體系，在制定《OIV戰(zhàn)略計(jì)劃》時(shí)，明確將葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展作為優(yōu)先事項(xiàng)，隨后提出葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展必須在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，充分考慮到葡萄種植業(yè)的可持續(xù)性、對環(huán)境的影響、產(chǎn)品安全、消費(fèi)者健康等因素，同時(shí)要重視歷史、文化、生態(tài)、景觀等遺產(chǎn)的價(jià)值?？傮w來說，葡萄園與酒莊的活動在很大程度上依賴于自然資源（太陽能、氣候、空氣、水、土壤、葡萄品種和生態(tài)系統(tǒng)）及其所屬的社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境。保護(hù)和改善自然資源，改善葡萄酒產(chǎn)區(qū)的社會經(jīng)濟(jì)條件，確保生產(chǎn)系統(tǒng)的完善，對于葡萄園及葡萄酒企業(yè)活動的可持續(xù)性至關(guān)重要。

 

 

　　空氣、水、土壤、生物多樣性和景觀保護(hù)對葡萄園及酒莊可持續(xù)發(fā)展影響深遠(yuǎn)。葡萄酒產(chǎn)區(qū)長遠(yuǎn)發(fā)展必須要對葡萄種植基地、栽培技術(shù)和釀酒設(shè)施進(jìn)行合理的規(guī)劃和開發(fā)，尊重自然資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。充分考慮生產(chǎn)投入品（能源、水、生產(chǎn)技術(shù)、包裝材料和加工助劑）和生產(chǎn)輸出品（廢品、流出物、副產(chǎn)品）對于實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的重要性。生產(chǎn)投入品要充分考慮對環(huán)境的影響，優(yōu)先使用生態(tài)環(huán)保、無污染、可回收的材料；生產(chǎn)輸出品力求對環(huán)境的影響最小，盡可能優(yōu)先考慮回收利用。

 

 

　　葡萄園與酒莊建設(shè)應(yīng)充分考慮與國家主管部門規(guī)定的敏感區(qū)域之間的距離問題，還應(yīng)盡量避免周邊有采礦、養(yǎng)殖、化工等污染企業(yè)的存在，盡可能避開流域水文敏感、地下水位高或有洪水風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域。葡萄園建設(shè)應(yīng)根據(jù)土壤條件選擇適宜的品種，做到適地適樹。特別注意水資源供應(yīng)問題，并應(yīng)充分考慮水、電、路、林等基礎(chǔ)設(shè)施的配套。酒莊建筑物和相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的設(shè)計(jì)、建造應(yīng)兼具實(shí)用性與美觀性，建筑風(fēng)格和色彩盡可能與當(dāng)?shù)刈匀痪吧嘁恢?，建筑材料?yīng)充分考慮隔熱和絕緣性，以實(shí)現(xiàn)最佳能源管理。此外，還應(yīng)充分考慮污水和廢物的管理。

 

　　在葡萄園整地和定植之前，需要進(jìn)行土壤分析，確定土壤的適宜性和葡萄栽培潛力，建立初始施肥和改良方法。根據(jù)土壤養(yǎng)分測定結(jié)果，有機(jī)質(zhì)含量過低的葡萄園盡可能每年或2~3年增施有機(jī)肥和少量化肥，保持土壤肥力。但肥料投入應(yīng)與葡萄樹齡、根系分布、樹體健壯程度、優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)要求相適應(yīng)，應(yīng)盡可能減少施肥的數(shù)量，尤其減少化肥的使用。老齡園應(yīng)基于土壤或葉片營養(yǎng)分析，以及樹體活力觀察來確定施肥方案。盡量實(shí)施綠色、有機(jī)生產(chǎn)，嚴(yán)格控制使用被微量金屬、有機(jī)微生物或病原微生物等對環(huán)境有毒或危險(xiǎn)的物質(zhì)污染的肥料或土壤改良劑。應(yīng)合理使用葉面肥，用于預(yù)防或治療已確定的樹體生長缺陷。

 

　　應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣肀Ｗo(hù)葡萄園土壤免受侵蝕，為樹體生長創(chuàng)造最佳條件，防止土壤板結(jié)和養(yǎng)分流失，同時(shí)促進(jìn)生物多樣性。根據(jù)賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)實(shí)際情況，在山坡地修建攔洪及導(dǎo)洪設(shè)施，避免山上洪水對葡萄園的沖毀和侵蝕；盡量采用不需埋土的抗寒抗旱優(yōu)良品種，減少冬季埋土對土壤的擾動；采取人工或自然生草、覆蓋種植、地面覆蓋麥草或堆肥等方法防范土壤地表徑流和養(yǎng)分流失，維持生態(tài)小氣候，降低地面輻射。結(jié)合土壤中耕，將草或覆蓋物深埋土壤中，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，盡可能不用除草劑，確保環(huán)境的可持續(xù)性；注意葡萄栽培機(jī)械對土壤的影響，盡量避免機(jī)械壓實(shí)土壤，保持土壤松散通透結(jié)構(gòu)。

 

　　充分考慮葡萄栽培區(qū)域水源、水質(zhì)及地下水情況，優(yōu)先采用節(jié)水灌溉，提高水資源利用率，盡量避免地下水的過度開采，避免土壤鹽分升高和地下水位降低對葡萄栽培可持續(xù)性發(fā)展的影響。

 

 

　　根據(jù)每年氣候變化，選擇最合適的冬季修剪時(shí)間，將枯枝落葉及時(shí)清理出園，降低葡萄園病蟲害的風(fēng)險(xiǎn)。冬剪后及時(shí)埋土，減少低溫凍害影響。根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量、行株距和品種特性確定冬剪留芽量，確保葡萄園的通風(fēng)光照良好，病蟲害發(fā)生少。寧夏產(chǎn)區(qū)每公頃產(chǎn)量應(yīng)保持在7500~12000kg，確保葡萄品質(zhì)和效益最佳。

 

 

　　注意保護(hù)和改善葡萄園及酒莊的生物多樣性，尤其是原生微生物、動植物群落。當(dāng)葡萄園發(fā)生病蟲害時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮生物防治技術(shù)，盡量減少農(nóng)藥對周圍生物多樣性的破壞。

 

 

　　預(yù)防為主，綜合防治。盡快建立完善葡萄園氣象和病蟲害監(jiān)測預(yù)警信息和風(fēng)險(xiǎn)評估體系，優(yōu)先選擇生物源、礦物源農(nóng)藥進(jìn)行防治，盡可能減少化學(xué)防治對環(huán)境的影響。

 

 

　　葡萄種植、葡萄酒加工和包裝環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)計(jì)在盡量滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)安全和生產(chǎn)效率的同時(shí)，還要特別注意節(jié)能、節(jié)水、衛(wèi)生、減少噪音和環(huán)境污染等，盡量選擇對環(huán)境（臭氧層、溫室氣體）潛在影響較低的制冷劑。

 

　　減少使用可導(dǎo)致溫室氣體排放的能源，盡量使用可再生能源，優(yōu)化能源利用率。盡量減少車輛、機(jī)器和生產(chǎn)過程中的能源消耗，盡量采用保溫建筑材料和可降低能耗的機(jī)器。釀造過程應(yīng)通過優(yōu)化設(shè)備，使用最節(jié)水、節(jié)能的工藝來減少葡萄酒產(chǎn)品加工和包裝所需的水和能源消耗。

 

　　葡萄酒加工過程中的溫度控制和發(fā)酵添加劑的使用應(yīng)考慮到發(fā)酵控制、產(chǎn)品質(zhì)量和所需能量。涉及物理過程的操作，如離心、過濾、加熱、冷卻或釀酒過程，應(yīng)考慮到衛(wèi)生、能源使用和副產(chǎn)品管理。

 

　　熟化和陳化一般在惰性容器或木制容器中進(jìn)行。要關(guān)注與葡萄酒接觸材料的耐用性、完整性以及回收利用的可能性。陳釀用橡木桶由于與產(chǎn)品接觸的表面具有多孔性，需要特別注意木制容器的衛(wèi)生。優(yōu)先使用熱水和蒸汽進(jìn)行清潔和消毒，而非使用化學(xué)清潔劑或消毒劑。

 

 

　　在葡萄生產(chǎn)、葡萄酒加工及包裝環(huán)節(jié)，應(yīng)優(yōu)先使用對環(huán)境影響最小的材料和可回收材料，同時(shí)考慮所用材料的總壽命和穩(wěn)定性。盡量減少葡萄酒加工輔料和加工助劑的使用，減少加工廢水和廢品的排放。優(yōu)先使用可回收包裝材料，容器使用玻璃、塑料、涂塑紙或金屬制品；瓶蓋使用軟木、塑料或涂塑金屬產(chǎn)品；瓶帽、標(biāo)簽和紙箱等外包裝盡量使用塑料、金屬或紙制品。

 

　　廢棄物管理

 

　　廢水、副產(chǎn)品和廢物的管理是葡萄栽培和釀酒技術(shù)可持續(xù)發(fā)展在環(huán)境方面需要考慮的一個基本因素。應(yīng)強(qiáng)調(diào)從源頭減排，從廢物中回收有用的活性材料進(jìn)行選擇性管理，通過合理的供應(yīng)渠道循環(huán)利用廢物成分，盡量減少對環(huán)境和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的影響。

 

　　發(fā)酵、澄清或穩(wěn)定過程中產(chǎn)生的固體或液體殘留物，如皮渣、葡萄籽、澄清沉淀物和酒石酸鹽，應(yīng)盡可能進(jìn)行再處理，加工回收有用的活性物質(zhì)，生產(chǎn)護(hù)膚品如面膜、精油、香皂和食品添加劑如酒石酸等，通過合理的供應(yīng)渠道循環(huán)利用廢物成分。對無法再處理的殘留物進(jìn)行無害化處理，如加工成有機(jī)肥還田，最大程度減少對環(huán)境和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的影響。

 

　　優(yōu)先使用熱水或蒸汽對設(shè)備（如發(fā)酵罐、橡木桶和酒瓶）表面進(jìn)行清潔和物理消毒，而非使用清潔產(chǎn)品或化學(xué)消毒溶液，同時(shí)要兼顧能源消耗以及水的可用性。廢水進(jìn)入?yún)^(qū)域污水處理系統(tǒng)前，要根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求監(jiān)測預(yù)排放廢水的各項(xiàng)參數(shù)是否達(dá)標(biāo)，如生物需氧量（BOD）或化學(xué)需氧量（COD）、pH值以及可能的電導(dǎo)率和鈉吸附比（SAR），根據(jù)環(huán)保要求處理合格后才能排放，如果廢水達(dá)標(biāo)可優(yōu)先用于葡萄園或周邊防護(hù)林帶的灌溉，達(dá)到節(jié)水、節(jié)能的目的。在葡萄園及酒莊集中發(fā)展區(qū)域的下游設(shè)置農(nóng)業(yè)機(jī)械（拖拉機(jī)、采收機(jī)、噴霧器）公用沖洗區(qū)域，或直接利用各種加油站沖洗設(shè)施，并設(shè)置符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境法規(guī)的燃料分離和污水處理系統(tǒng)，盡可能減少污水的產(chǎn)生。避免在水道或采樣點(diǎn)附近處理或清洗移動設(shè)備。

 

 

　　在葡萄園的開發(fā)、種植、更新以及酒莊建設(shè)過程中，應(yīng)進(jìn)行景觀影響評估，盡量保護(hù)周邊自然景觀，盡可能減少對景觀和環(huán)境的破壞和滋擾，政府部門應(yīng)制定相關(guān)規(guī)劃，加強(qiáng)對產(chǎn)區(qū)景觀保護(hù)和開發(fā)，實(shí)現(xiàn)葡萄生產(chǎn)與環(huán)境的和諧統(tǒng)一。

 

　　限制噪音和空氣污染

 

　　在葡萄園與酒莊建設(shè)過程中，應(yīng)盡可能減少施工產(chǎn)生的揚(yáng)塵、噪聲、廢氣、廢水對周邊環(huán)境的破壞和滋擾。

 

 

　　可持續(xù)發(fā)展必須考慮利益相關(guān)者以及整個社會的發(fā)展目標(biāo)。酒莊企業(yè)在注重自身發(fā)展的同時(shí)，一定要考慮企業(yè)對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)的影響，應(yīng)積極推動當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)共同發(fā)展。酒莊企業(yè)應(yīng)承諾至少按照現(xiàn)行的國家和國際法規(guī)公平對待其雇員、承包商和分包商。

 

　　酒莊企業(yè)應(yīng)尊重勞動者的習(xí)俗、文化和傳統(tǒng)價(jià)值觀，使勞動者保持愉悅的心情工作。酒莊企業(yè)至少應(yīng)提供符合國家立法和國際標(biāo)準(zhǔn)的安全工作條件。制定關(guān)乎職工健康、安全和衛(wèi)生的良好行為規(guī)范和有害物質(zhì)處理程序，經(jīng)常對工人進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)意識培訓(xùn)，督促工人遵守安全準(zhǔn)則，努力將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。酒莊企業(yè)應(yīng)給工人提供持續(xù)的技能培訓(xùn)，提升工作效率。幫助員工了解侍酒、酒精飲料銷售和食品安全知識等，讓員工自覺地加入酒莊經(jīng)營的氛圍中。

 

　　酒莊企業(yè)應(yīng)結(jié)合產(chǎn)區(qū)特征，深入挖掘產(chǎn)區(qū)文化內(nèi)涵，打造特有的賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒文化?？沙掷m(xù)發(fā)展必須尊重本地區(qū)的文化和歷史，包括手工藝、建筑、音樂、繪畫、文學(xué)、當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)活動等。因此，應(yīng)把賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)社會、歷史、文化資源同葡萄與葡萄酒特有的文化特質(zhì)緊密結(jié)合，打造屬于賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)特有的葡萄酒文化IP。

 

　　葡萄酒企業(yè)應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量，并向消費(fèi)者作出品質(zhì)承諾，努力提升葡萄酒產(chǎn)品的品牌價(jià)值。通過生產(chǎn)監(jiān)控、技術(shù)提升、設(shè)備改造等措施，確保產(chǎn)品可追溯、安全衛(wèi)生和真實(shí)可信。品牌是一種無形資產(chǎn)，既有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也有重要的社會價(jià)值。品牌形象及推廣水平，會直接影響到產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌以及產(chǎn)區(qū)品牌。

 

 

　　經(jīng)濟(jì)發(fā)展可持續(xù)是葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的應(yīng)有之意和根本動力。葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄酒消費(fèi)是構(gòu)成葡萄與葡萄酒完整產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，層層遞進(jìn)，最終的消費(fèi)活動促成了物流、信息流、價(jià)值流的整體閉環(huán)。因此，消費(fèi)者偏好會引發(fā)持續(xù)性購買，而持續(xù)性購買會促進(jìn)葡萄酒企業(yè)和葡萄農(nóng)戶的持續(xù)性生產(chǎn)。研究表明，與傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的葡萄酒相比，消費(fèi)者更喜歡購買可持續(xù)方式生產(chǎn)的葡萄酒，而且愿意支付更高的價(jià)格。消費(fèi)是產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個環(huán)節(jié)，同時(shí)也是擴(kuò)大化社會再生產(chǎn)的起點(diǎn)，葡萄酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)消費(fèi)者需求與行為偏好的研究，把握葡萄酒消費(fèi)者購買決策的內(nèi)在規(guī)律并提供相應(yīng)的葡萄酒產(chǎn)品和服務(wù)，以促進(jìn)葡萄酒可持續(xù)消費(fèi)。

 

　　另外，作為生產(chǎn)經(jīng)營主體的葡萄種植農(nóng)戶及葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，亦需要提高生產(chǎn)經(jīng)營管理水平，提高自我創(chuàng)新能力、控制生產(chǎn)成本的能力以及應(yīng)對科技進(jìn)步和社會經(jīng)濟(jì)變化的能力，這樣才可以實(shí)現(xiàn)葡萄酒行業(yè)長遠(yuǎn)、持續(xù)的發(fā)展。為增強(qiáng)應(yīng)對市場變化的能力，葡萄酒企業(yè)應(yīng)制定多個生產(chǎn)經(jīng)營方案，以確保企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)成本和市場環(huán)境變化能夠高效率地匹配更加合適的方案。葡萄酒企業(yè)應(yīng)提高其在不同生產(chǎn)和加工階段、資源配置、社會關(guān)系和企業(yè)管理方面自我調(diào)整的能力。

 

　　從宏觀管理而言，葡萄酒產(chǎn)區(qū)管理部門要制定可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃和行動方案，明確指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督葡萄與葡萄酒企業(yè)落實(shí)和執(zhí)行方案。產(chǎn)區(qū)管理部門要通過評估系統(tǒng)對所采取的行動進(jìn)行定期評估和監(jiān)測，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)對方案進(jìn)行適度調(diào)整。葡萄酒產(chǎn)區(qū)政府要鼓勵葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，并形成行業(yè)共識。酒莊企業(yè)在讓員工全面了解可持續(xù)發(fā)展理念和舉措的同時(shí)，向社會公眾大力宣傳可持續(xù)發(fā)展理念。酒莊企業(yè)實(shí)施的可持續(xù)發(fā)展行動要準(zhǔn)確無誤，并有明確的證據(jù)證實(shí)。

 

　　聲明：本文摘編自《中國果樹》2023年第4期“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議”（崔萍，李甲貴，穆海彬，文云，馬丹陽，劉子雨）。