食品伙伴網(wǎng)訊 2023年3月3-6日，食品伙伴網(wǎng)（煙臺(tái)食邦信息科技有限公司）舉辦的“醬鹵制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，在煙臺(tái)圓滿(mǎn)結(jié)束。

 

　　本次培訓(xùn)課程分為線上理論直播和線下理論實(shí)操，邀請(qǐng)行業(yè)資深專(zhuān)家對(duì)醬鹵制品的加工原理、工藝設(shè)計(jì)、包裝殺菌、防腐保鮮技術(shù)進(jìn)行講解，對(duì)經(jīng)典代表產(chǎn)品——醬牛肉、燒雞、醬豬頭肉進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，和企業(yè)同仁就加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)和生產(chǎn)難題進(jìn)行討論，以期幫助學(xué)員能掌握更多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升技術(shù)水平。

 

　　下面是本次培訓(xùn)的詳細(xì)介紹。

 

 

 

　　王老講述了醬鹵肉制品的基本概論、生產(chǎn)醬鹵肉制品的配套設(shè)備匯總、醬鹵肉制品的生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新思路、醬鹵肉制品的發(fā)展趨勢(shì)與前景。

 

　　此外王老師就醬鹵肉制品的品質(zhì)與安全性提升進(jìn)行詳細(xì)講述，內(nèi)容包括醬鹵肉制品的產(chǎn)品特性、醬鹵肉制品防腐保質(zhì)的基本方法、柵欄防腐保質(zhì)機(jī)理與應(yīng)用、防腐劑多靶效應(yīng)及協(xié)同應(yīng)用，深入的講解了防腐保鮮提高產(chǎn)品品質(zhì)的技術(shù)。

 

　　張老師給大家詳細(xì)講述了原料肉的分類(lèi)、品質(zhì)鑒別技巧、輔料的基本特性與應(yīng)用、醬鹵肉制品中添加劑的種類(lèi)、應(yīng)用技巧等內(nèi)容。

 

　　此外，張老師還對(duì)香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)進(jìn)行了講述，詳細(xì)內(nèi)容包括常用香辛料分類(lèi)，香辛料的使用原則、使用技巧、鑒別技巧，香辛料在醬鹵肉制品中的調(diào)香調(diào)味原則，香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)等內(nèi)容。

 

　　王老師對(duì)線上的直播內(nèi)容做了綜合的回顧和概述，幫學(xué)員做了很好的課程銜接。

 

　　王老師又結(jié)合生產(chǎn)案例講述產(chǎn)品防腐保鮮技術(shù)詳細(xì)講解，包括原輔料初始菌的控制，加工運(yùn)輸中的防污染措施，溫度、菌落、水分活度及酸堿度控制，醬鹵制品中常用的防腐劑匯總，硝鹽替代技術(shù)，醬鹵制品延保方案等內(nèi)容還對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量與安全規(guī)范進(jìn)行了闡述。

 

　　王老師還對(duì)醬鹵老湯的養(yǎng)護(hù)進(jìn)行了講述，包括老湯的形成過(guò)程，老湯循環(huán)使用及補(bǔ)料方法，老湯常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題以及養(yǎng)護(hù)措施和技巧。

 

　　周老師對(duì)原輔料、香辛料的應(yīng)用以及調(diào)香調(diào)味技巧進(jìn)行了回顧銜接。

 

　　周老師從配方設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，對(duì)原輔料、香辛料的應(yīng)用以及調(diào)香調(diào)味技巧進(jìn)行了深度解析。

 

　　并且在實(shí)操過(guò)程中，重點(diǎn)對(duì)高湯的熬制技巧、原料外觀及異味處理、火候控制、老湯發(fā)黑發(fā)酸的原因和解決方案、如何提高產(chǎn)品出品率等方面進(jìn)行了講解。

 

　　產(chǎn)品實(shí)操與產(chǎn)品品鑒

 

　　最后感謝各位學(xué)員和老師對(duì)本期培訓(xùn)的關(guān)注和支持，使得本次培訓(xùn)圓滿(mǎn)結(jié)束，期待下次與更多的行業(yè)同仁相聚于下期的醬鹵制品加工技術(shù)培訓(xùn)班！